Seksu hlou b’raib w zbib – Couscouspudding met yoghurt en rozijnen
Deze romige couscouspudding wordt gemaakt met fijne couscous, warme vanillemelk, rozijnen en volle yoghurt. Sinaasappelschil, kaneel en een klein beetje oranjebloesemwater geven het dessert een zachte Marokkaanse geur.
De couscous neemt de warme melk rustig op en wordt daarna losgeroerd met yoghurt. Serveer de pudding in kleine glaasjes met geroosterde amandelen, een dun straaltje honing en wat kaneel.
Seksu hlou b’raib w zbib – Couscouspudding met yoghurt en rozijnen
Ingrediënten
Voor de couscouspudding
- 100 g fijne couscous
- 300 ml volle melk
- 50 ml slagroom
- 50 g donkere rozijnen
- 40 g fijne kristalsuiker
- 1 theelepel vanillepasta of 1 zakje vanillesuiker
- 1 brede reep sinaasappelschil
- ½ kaneelstokje
- 1 klein snufje zout
- 250 g volle Griekse yoghurt
- 1 tot 2 theelepels oranjebloesemwater
Voor de garnering
- 40 g blanke amandelen
- 1 tot 2 eetlepels vloeibare honing
- gemalen kaneel
- eventueel enkele rozijnen
- eventueel een beetje fijn geraspte sinaasappelschil
Benodigdheden
- kleine steelpan
- mengkom met deksel of bord
- koekenpan
- vork
- 6 kleine dessertglaasjes of kommetjes
Instructies
Wel de rozijnen
Doe de rozijnen in een kleine kom en schenk er heet water over.
Laat ze ongeveer 15 minuten wellen. Giet ze daarna af en dep ze voorzichtig droog.
Door de rozijnen eerst te wellen, blijven ze zacht en sappig in de pudding.
2. Verwarm de melk
Doe de melk, slagroom, suiker, vanille, sinaasappelschil, het halve kaneelstokje en een klein snufje zout in een steelpan.
Verwarm het mengsel op laag vuur tot het bijna kookt. Roer regelmatig, zodat de suiker oplost en de melk niet aan de bodem vastzet.
Zet het vuur uit en laat de melk 5 minuten staan, zodat de smaken van de kaneel en sinaasappelschil kunnen intrekken.
3. Bereid de couscous
Doe de couscous in een ruime hittebestendige kom.
Verwijder de sinaasappelschil en het kaneelstokje uit de melk. Schenk de hete melk over de couscous.
Voeg de gewelde rozijnen toe en roer één keer voorzichtig door.
Dek de kom af en laat de couscous ongeveer 15 minuten staan.
4. Maak de couscous luchtig
Haal het deksel van de kom en roer de couscous zorgvuldig los met een vork.
Laat hem daarna ongeveer 15 minuten afkoelen. De couscous mag nog lauwwarm zijn, maar niet meer heet wanneer de yoghurt wordt toegevoegd.
Is de couscous erg compact geworden, roer er dan één of twee eetlepels extra melk door.
5. Voeg de yoghurt toe
Roer de Griekse yoghurt eerst in een aparte kom glad.
Voeg de yoghurt in drie gedeelten aan de couscous toe. Schep na iedere toevoeging rustig om, totdat een romige pudding ontstaat.
Voeg eerst één theelepel oranjebloesemwater toe en proef. Voeg alleen een tweede theelepel toe wanneer je de geur wat duidelijker wilt laten terugkomen.
De pudding moet romig en lepelbaar zijn. Voeg eventueel nog een klein scheutje melk toe wanneer hij te stevig is.
6. Laat de pudding rusten
Verdeel de couscouspudding over zes kleine glaasjes of kommetjes.
Dek ze af en zet ze minimaal 30 minuten in de koelkast. Tijdens het koelen wordt de pudding iets steviger.
Haal de desserts ongeveer 10 minuten voor het serveren uit de koelkast.
7. Rooster de amandelen
Rooster de amandelen in een droge koekenpan op laag tot middelhoog vuur.
Schud de pan regelmatig en rooster ze tot ze licht goudbruin zijn. Laat ze afkoelen en hak ze daarna grof.
8. Serveer de couscouspudding
Bestrooi iedere portie met geroosterde amandelen en een klein snufje kaneel.
Druppel er een beetje honing over en garneer eventueel met enkele rozijnen en een heel klein beetje fijn geraspte sinaasappelschil.
Serveer de pudding koel, maar niet ijskoud.
Garneer met gehakte amandelen en enkele stukjes dadel.
Tips
- Gebruik fijne couscous. Middelgrote of grove couscous blijft voor dit dessert te stevig.
- Gebruik volle yoghurt. Magere yoghurt maakt de pudding scherper en minder romig.
- Voeg yoghurt nooit aan hete couscous toe. De yoghurt kan dan dun worden of schiften.
- Doseer oranjebloesemwater voorzichtig. Een kleine hoeveelheid geeft een verfijnde geur; te veel smaakt snel zeperig.
- Laat de pudding niet te droog worden. Couscous blijft vocht opnemen. Voeg vlak voor het serveren eventueel nog een lepel yoghurt of melk toe.
- Gebruik geen zoete vanilleyoghurt. Met gewone yoghurt kun je de zoetheid en vanillesmaak beter regelen.
- Rooster de amandelen pas kort voor gebruik. Dan blijven ze krokant.
- Serveer kleine porties. Door de couscous, yoghurt en noten is dit een vrij vullend dessert.
Variatie met dadels
Vervang de rozijnen door 75 gram fijngehakte zachte dadels.
Laat de dadels niet in heet water weken, maar roer ze direct na het wellen door de warme couscous. Garneer de pudding met geroosterde amandelen en een klein beetje honing.
Variatie met saffraan
Laat enkele saffraandraadjes samen met de warme melk trekken.
Gebruik hierbij iets minder kaneel, zodat de geur van saffraan en oranjebloesem mooi naar voren blijft komen.
Voorbereiden
Je kunt de couscouspudding maximaal één dag van tevoren maken.
Bewaar de pudding afgedekt in de koelkast. Controleer voor het serveren de structuur en roer er eventueel een paar eetlepels yoghurt of melk door.
Voeg de amandelen, honing en kaneel pas vlak voor het serveren toe.
Bewaren
Bewaar de couscouspudding maximaal 2 dagen afgedekt in de koelkast.
Door de yoghurt is het dessert niet geschikt om lang op kamertemperatuur te laten staan. Invriezen wordt afgeraden, omdat de structuur van de yoghurt na het ontdooien kan veranderen