Seksu hlou b’raib w zbib – Couscouspudding met yoghurt en rozijnen

Bij couscous denk je waarschijnlijk niet als eerste aan een dessert. We kennen de kleine korreltjes vooral van grote schalen met vlees, groenten en geurige bouillon, maar fijne couscous werkt verrassend goed in zoete gerechten. Hij neemt gemakkelijk smaken op, is snel klaar en houdt ook na het wellen nog net genoeg structuur.

Dat bracht me op het idee voor deze couscouspudding met yoghurt en rozijnen.

Dit is geen traditioneel Marokkaans dessert, maar een eigen Dar Beldi-recept dat is opgebouwd rond smaken en ingrediënten die heel mooi bij de Marokkaanse keuken passen: sinaasappel, kaneel, rozijnen, honing, amandelen en een klein beetje oranjebloesemwater.

De fijne couscous laat ik eerst rustig wellen in warme vanillemelk met sinaasappelschil en kaneel. De rozijnen worden meteen meegenomen, zodat ze zacht en sappig worden. Pas wanneer het mengsel is afgekoeld, gaat de volle yoghurt erdoor.

Daardoor krijg je geen zware, gladde pudding, maar een romig dessert waarin je de fijne couscous nog een beetje kunt herkennen.

Bovenop komen geroosterde amandelen, een dun straaltje honing en een snufje kaneel. Meer heeft hij eigenlijk niet nodig.

Kun je couscous echt als dessert eten?

Absoluut. Couscous zelf heeft een vrij neutrale smaak en neemt heel gemakkelijk het aroma op van het vocht waarin je hem laat wellen.

In plaats van bouillon gebruiken we voor dit recept warme melk met vanille, kaneel en sinaasappelschil. Daarmee gaat dezelfde couscous ineens een totaal andere kant op.

Het principe is eigenlijk heel eenvoudig. De warme melk trekt in de droge korreltjes en maakt ze zacht. De vanille, kaneel en sinaasappel trekken tegelijkertijd mee, waardoor je de couscous niet achteraf nog allerlei smaak hoeft te geven.

Gebruik hiervoor wel fijne couscous. Daarmee krijg je een veel zachtere dessertstructuur dan met een grove couscous.

Laat de couscous rustig wellen

Je hoeft de couscous voor deze pudding niet langdurig te koken. Giet de warme melk erover en geef de korreltjes vooral de tijd om het vocht op te nemen.

Roer daarna alles goed los.

Dat laatste is belangrijk, want je wilt uiteindelijk geen compacte klont couscous onder in je dessertglas. Door hem na het wellen voorzichtig met een vork los te maken, blijven de korreltjes luchtiger.

De rozijnen gaan bij mij al vroeg bij het mengsel. Door de warmte en het vocht zwellen ze iets op en worden ze veel zachter dan wanneer je ze pas op het laatst door de koude pudding zou roeren.

Waarom gaat de yoghurt er pas later bij?

Volle yoghurt geeft dit dessert frisheid en romigheid, maar ik voeg hem pas toe wanneer de couscous voldoende is afgekoeld.

Dat heeft twee voordelen.

Ten eerste blijft de frisse smaak van de yoghurt veel beter behouden. Ten tweede krijg je een mooiere, romige structuur.

Roer de yoghurt rustig door de afgekoelde couscous en kijk vervolgens naar de dikte. De pudding mag romig zijn, maar hoeft niet vloeibaar te worden. Houd er bovendien rekening mee dat hij tijdens het koelen nog iets steviger wordt.

Gebruik bij voorkeur volle yoghurt. Magere yoghurt kan natuurlijk ook, maar geeft een minder volle structuur en kan wat zuurder smaken.

Sinaasappel, kaneel en oranjebloesem

Dit is de combinatie die van een vrij eenvoudige couscouspudding ineens iets bijzonders maakt.

Een stukje sinaasappelschil geeft tijdens het wellen zijn geur af aan de warme melk. Gebruik daarbij alleen het oranje gedeelte van de schil en zo weinig mogelijk van het witte eronder, want dat kan bitter smaken.

Kaneel zorgt voor warmte en past vanzelfsprekend prachtig bij rozijnen en honing.

En dan hebben we nog het oranjebloesemwater.

Daarmee geldt dezelfde regel als bij bijna ieder recept waarin ik het gebruik: rustig aan. Een paar druppels te weinig kun je oplossen door nog iets toe te voegen. Een halve fles eruit vissen wordt ingewikkelder.

Het oranjebloesemwater moet op de achtergrond blijven. Je wilt bij de eerste hap vooral romige couscous, sinaasappel, kaneel en honing proeven en daarna pas die bloemige geur herkennen.

Rooster de amandelen even

Je kunt amandelen rechtstreeks uit de verpakking over de pudding strooien, maar geroosterde amandelen zijn echt veel lekkerder.

Door ze kort in een droge koekenpan of in de oven te roosteren, wordt hun smaak intenser en krijgen ze meer crunch. Laat ze daarna volledig afkoelen voordat je ze over de pudding verdeelt.

Hak ze grof in plaats van heel fijn. Juist het verschil tussen de zachte couscouspudding en een krokant stukje amandel maakt iedere hap lekkerder.

Ben je gek op de combinatie van dadels en amandelen, probeer dan ook eens onze romige dadeldip met amandelen. Die gebruikt dezelfde warme, nootachtige smaken weer op een heel andere manier.

Hoe serveer je couscouspudding?

Ik serveer deze pudding het liefst in kleine glaasjes of kommetjes. Niet alleen omdat dat er leuk uitziet, maar vooral omdat couscous en volle yoghurt behoorlijk goed vullen.

Het is zo’n dessert waarvan je bij het opscheppen denkt dat een groter glas ook wel kan en halverwege ontdekt dat dat misschien iets te enthousiast was.

Schep de pudding in de glaasjes en maak hem pas vlak voor het serveren af met de geroosterde amandelen. Zo blijven die lekker krokant.

Daaroverheen gaat een dun straaltje honing en eventueel nog een klein snufje kaneel. Gebruik de honing echt als topping en niet als saus; de rozijnen en vanille geven de pudding zelf al voldoende zoetheid.

Kun je couscouspudding van tevoren maken?

Ja, en daardoor is dit juist een handig dessert wanneer je voor meerdere mensen kookt.

Maak de couscouspudding een paar uur van tevoren, verdeel hem over de glaasjes en zet die afgedekt in de koelkast. De smaken krijgen zo bovendien wat tijd om samen te komen.

Bewaar de geroosterde amandelen apart en voeg ze pas toe wanneer je de glaasjes gaat serveren. Anders nemen ze vocht uit de pudding op en verdwijnt precies die krokante structuur waarvoor we ze eerst zo netjes hebben staan roosteren.

Is de pudding na een paar uur in de koelkast erg stevig geworden, roer hem dan eventueel los met een klein beetje yoghurt.

Een klein dessert na een uitgebreide maaltijd

Deze couscouspudding met yoghurt en rozijnen vind ik vooral leuk als afsluiter van een maaltijd met verschillende Marokkaanse smaken. Hij is fris door de yoghurt en sinaasappel, maar tegelijkertijd warm en kruidig door kaneel, honing en oranjebloesem.

En het is weer eens iets anders dan cake, koekjes of een zwaar gebakje.

Maak de porties gewoon niet te groot. Een klein glaasje, wat geroosterde amandel erop en een beetje honing is echt voldoende.

Al kun je natuurlijk altijd beweren dat zo’n klein glaasje nauwelijks als dessert telt en er daarna nog eentje nemen.