Ontbijtcouscous met dadels en honing

Deze ontbijtcouscous met dadels en honing is warm, zacht en licht zoet. Je maakt hem met fijne couscous, melk, een beetje water en kaneel en serveert hem met zachte dadels, honing en eventueel geroosterde amandelen.

Het is geen couscous zoals je die bij een tajine of grote Marokkaanse maaltijd op tafel zet.

Deze versie gaat meer richting een warme ontbijtkom.

Een beetje zoals havermout of rijstepap, maar dan veel sneller klaar.

De couscous neemt de warme melk op, de dadels zorgen voor zoetheid en een klein klontje boter maakt het geheel lekker zacht.

Vooral op een rustige ochtend vind ik dit heerlijk.

En rustig betekent in dit geval vooral dat niemand binnen vijf minuten vraagt waar zijn sleutels, bril of telefoon gebleven zijn.

Couscous als zoet gerecht

Bij couscous denken we meestal meteen aan groenten, kikkererwten, vlees en een kruidige bouillon.

Maar griesmeel en couscous lenen zich ook prima voor zoete bereidingen.

Denk bijvoorbeeld aan gerechten waarin couscous of vermicelli wordt gecombineerd met kaneel, suiker, gedroogd fruit en amandelen.

Deze ontbijtcouscous sluit qua smaken daarbij aan, maar is vooral bedoeld als een eenvoudig ontbijt dat snel op tafel staat.

We maken dus geen traditionele gestoomde vrijdagscouscous en ook geen uitgebreide feestelijke seffa.

Gewoon een kom warme couscous met smaken die heel mooi bij elkaar passen.

Gebruik fijne couscous

Voor deze ontbijtkom gebruik ik fijne couscous.

Die neemt de warme vloeistof snel op en wordt daardoor lekker zacht.

Volg wel de verhouding uit het recept.

Te weinig vocht en je krijgt een droge kom losse korrels.

Te veel en je ontbijt begint richting couscoussoep te gaan.

Houd er bovendien rekening mee dat couscous tijdens het staan nog vocht blijft opnemen.

De structuur vlak na het bereiden mag dus iets zachter zijn dan je uiteindelijk wilt.

Melk maakt de couscous zacht en romig

In plaats van couscous alleen met water te wellen, gebruik ik voor deze versie melk en een beetje water.

Daardoor wordt de smaak zachter en voller.

Breng de melk rustig op temperatuur.

Melk heeft namelijk de vervelende gewoonte om precies op het moment dat je twee seconden de andere kant op kijkt over de pan heen te koken.

Je hoeft hem niet minutenlang hard te laten koken.

Hij moet vooral heet genoeg zijn om de couscous goed te laten wellen.

Laat de couscous rustig wellen

Zodra de hete vloeistof bij de couscous zit, heeft hij vooral tijd nodig.

Dek de kom of pan af en laat de korrels het vocht opnemen.

Ga niet voortdurend roeren.

Na het wellen kun je de couscous voorzichtig met een vork losmaken.

Is hij nog iets te stevig, geef hem dan eerst nog wat tijd voordat je extra vloeistof toevoegt.

Couscous kan je daarin nog weleens voor de gek houden.

Eerst denk je dat hij te droog is en twee minuten later heeft hij ineens precies de goede structuur.

Welke dadels gebruik je?

Gebruik zachte dadels die je gemakkelijk in kleine stukjes kunt snijden.

Medjoul of Mejhoul is natuurlijk heerlijk omdat deze dadels groot, zacht en vlezig zijn, maar voor dit recept hoef je niet per se de duurste dadels te gebruiken.

Een goede zachte dadel werkt prima.

Verwijder de pit en snijd het vruchtvlees in kleine stukjes.

Die worden door de warmte van de couscous nog wat zachter.

Wil je meer weten over de verschillende soorten en hoe dadels in Marokko worden gebruikt, lees dan ook mijn artikel over dadels uit Marokko, soorten, oogst en gebruik.

Dadels maken het ontbijt al behoorlijk zoet

Proef voordat je enthousiast honing gaat schenken.

Dadels zijn van zichzelf namelijk al erg zoet.

Hoeveel honing je uiteindelijk nodig hebt, hangt daarom af van je dadels én van je eigen smaak.

Ik voeg liever aan het einde een klein beetje honing toe dan dat ik de couscous tijdens de bereiding al heel zoet maak.

Je kunt aan tafel altijd nog wat extra honing over je kom schenken.

Terug de pot in wordt lastiger.

Een beetje kaneel is genoeg

Kaneel past prachtig bij warme melk, dadels en honing.

Maar ook hier geldt dat we niet het hele potje nodig hebben.

De kaneel moet op de achtergrond aanwezig zijn en de warme, zoete smaken versterken.

Je kunt een klein beetje door de couscous mengen en eventueel vlak voor het serveren nog een snufje over de bovenkant strooien.

Boter voor een vollere smaak

Een klein klontje boter maakt warme couscous zachter en geeft een vollere smaak.

Roer het erdoor wanneer de couscous nog warm is zodat het volledig smelt.

Veel heb je niet nodig.

We maken ontbijt.

Geen boterfondue.

Wil je de couscous wat lichter houden, dan kun je de hoeveelheid verminderen.

Geroosterde amandelen voor wat beet

De couscous, melk en dadels zijn allemaal vrij zacht.

Daarom vind ik grof gehakte geroosterde amandelen er erg lekker over.

Die zorgen voor precies dat beetje knapperigheid dat de kom anders mist.

Rooster de amandelen kort in een droge koekenpan totdat ze beginnen te geuren.

Blijf erbij.

Het verschil tussen mooi geroosterd en zwart is bij amandelen verrassend klein.

Laat ze even afkoelen en hak ze daarna grof.

Maak de couscous pas vlak voor het eten

Deze ontbijtkom is het lekkerst wanneer hij nog warm is.

Tijdens het afkoelen blijft de couscous vocht opnemen en wordt hij steviger.

Is hij tijdens het staan toch te dik geworden, roer er dan een klein scheutje warme melk door.

Daarmee krijg je hem snel weer zachter.

Dat is ook handig wanneer je nog even koffie stond te zetten en de couscous ondertussen besloot dat hij liever een stevig blok wilde worden.

Variëren met de topping

De basis zou ik eenvoudig houden: dadels, honing en kaneel.

Maar je kunt met de topping natuurlijk variëren.

Amandelen zijn mijn eerste keuze, maar walnoten of pistachenoten passen er ook goed bij.

Je kunt er eventueel wat sesamzaad over strooien.

En wie van de bloemige smaak houdt, kan een héél klein beetje oranjebloesemwater door de warme melk doen.

Benadruk hierbij vooral het woord klein.

We willen ontbijten.

Niet eau de cologne drinken.

Een snel warm ontbijt met Marokkaanse smaken

Dat vind ik uiteindelijk het fijne aan deze ontbijtcouscous.

Je hebt geen