Sinaasappel-dadelcake – zachte cake met dadels en sinaasappel
Deze sinaasappel-dadelcake is zacht, smeuïg en heerlijk fris door sinaasappelrasp en sap. De dadels zorgen voor natuurlijke zoetheid en houden de cake lekker vochtig. Je hebt er bovendien geen keukenmachine voor nodig: een kom, garde en spatel zijn eigenlijk al genoeg.
In het oude recept waarop deze cake is gebaseerd wordt hij orange-date bread genoemd.
Maar verwacht geen brooddeeg.
Er komt geen gist aan te pas en we gaan niets kneden of laten rijzen. Het is veel meer een eenvoudige sinaasappelcake met dadels, gebakken in een cakevorm.
Een beetje zo’n cake die gevaarlijk gemakkelijk op het aanrecht kan blijven staan.
Eerst één plakje bij de koffie.
Daarna nog een dun plakje omdat die eerste natuurlijk alleen maar was om te proeven.
En ineens mist er een halve cake.
Waarom dadels zo lekker zijn in cake
Dadels zijn ideaal om mee te bakken.
Ze zijn van zichzelf behoorlijk zoet, maar ze voegen ook iets anders toe: vocht en een zachte, bijna karamelachtige smaak.
Vooral in combinatie met sinaasappel werkt dat heel goed.
De dadels geven de warme, volle smaak en de sinaasappel maakt het geheel juist wat frisser.
Daardoor wordt deze cake niet zo zwaar als je misschien verwacht wanneer je ziet hoeveel dadels erin gaan.
Wil je meer weten over de verschillende soorten, lees dan ook mijn artikel over dadels uit Marokko, soorten, oogst en gebruik.
Welke dadels gebruik je voor dadelcake?
Je hoeft voor deze cake niet per se de grootste en duurste Medjoul-dadels te kopen.
Ze zijn natuurlijk heerlijk, maar in een cake worden de dadels toch in stukjes gesneden.
Gebruik vooral zachte dadels met lekker vruchtvlees.
Zijn je dadels wat droger geworden, dan kun je ze eventueel kort laten weken volgens de aanwijzingen in het recept.
Daardoor worden ze zachter en verdelen ze zich straks gemakkelijker door het beslag.
Controleer altijd goed of alle pitten verwijderd zijn.
Dat klinkt nogal vanzelfsprekend.
Totdat iemand een plak cake krijgt met een dadelpit erin.
Gebruik ook de rasp van de sinaasappel
Voor een duidelijke sinaasappelsmaak gebruik ik niet alleen sap, maar ook fijn geraspte sinaasappelschil.
Daar zit ontzettend veel aroma in.
Rasp alleen het oranje gedeelte van de schil.
Het witte gedeelte eronder is bitter en voegt weinig gezelligs toe aan onze cake.
Gebruik bij voorkeur een sinaasappel waarvan de schil geschikt is om te verwerken en was hem goed voordat je gaat raspen.
Rasp de sinaasappel voordat je hem uitperst.
Dat klinkt als een onbenullig advies totdat je ooit geprobeerd hebt een uitgeknepen halve sinaasappel fatsoenlijk over een rasp te halen.
Amandelen of walnoten
Bij deze sinaasappel-dadelcake zijn gehakte amandelen erg lekker.
Amandel past mooi bij zowel sinaasappel als dadel en geeft een beetje beet aan de zachte cake.
Walnoten kunnen ook.
Die hebben een wat krachtigere en licht bittere smaak en geven de cake daardoor een ander karakter.
Hak de noten niet tot poeder.
Je wilt af en toe daadwerkelijk een stukje noot tegenkomen.
Rooster je de noten vooraf heel kort, dan wordt hun smaak nog wat sterker. Laat ze wel afkoelen voordat ze door het beslag gaan.
Meng het beslag niet te lang
Het fijne van dit recept is dat je het beslag gewoon met de hand kunt maken.
Daar zit meteen ook een voordeel aan.
Zodra de bloem bij de natte ingrediënten gaat, hoef je namelijk niet fanatiek te kloppen.
Meng alleen totdat je geen grote droge plekken bloem meer ziet.
Te lang en te krachtig mengen kan ervoor zorgen dat een cake steviger wordt dan je wilt.
We maken een zachte dadelcake.
Geen bouwmateriaal.
Spatel de dadels en eventuele noten er daarom rustig als laatste doorheen.
Voorkom dat alle dadels naar beneden zakken
Snijd de dadels in niet al te grote stukken.
Heel grote, zware stukken hebben meer kans om tijdens het bakken naar de bodem te zakken.
Je kunt de gesneden dadels eventueel met een klein beetje van de bloem uit het recept omscheppen voordat ze door het beslag gaan.
Dat helpt om ze wat gelijkmatiger door de cake te verdelen.
Hetzelfde geldt voor de noten.
Maar maak je niet druk wanneer er onderin uiteindelijk iets meer dadel zit.
Dat is bepaald niet het slechtste gedeelte van de cake.
Welke cakevorm gebruik je?
Bak deze sinaasappel-dadelcake in een cakevorm van ongeveer 25 cm.
Vet de vorm goed in en bekleed hem eventueel met bakpapier.
Ik laat aan de lange kanten graag wat bakpapier boven de vorm uitsteken.
Daarmee kun je de cake na het afkoelen gemakkelijker uit de vorm tillen.
Gebruik je een veel kleinere cakevorm, dan wordt de cake hoger en kan hij langer nodig hebben om helemaal gaar te worden.
In een grotere vorm wordt hij juist lager en kan de baktijd korter zijn.
Kijk daarom altijd naar de cake en niet uitsluitend naar de klok.
Hoe weet je of de dadelcake gaar is?
Steek tegen het einde van de baktijd een houten prikker in het midden van de cake.
Komt die er schoon uit of met een paar vochtige kruimels eraan, dan is de cake klaar.
Zit er nog duidelijk nat beslag aan?
Dan heeft hij langer nodig.
Wordt de bovenkant ondertussen al donker genoeg, dan kun je hem losjes afdekken terwijl de binnenkant verder bakt.
Laat de cake na het bakken eerst even in de vorm staan.
Daarna kan hij verder afkoelen op een rooster.
Laat hem afkoelen voordat je snijdt
Een warme cake ruikt fantastisch.
Dat is meteen het probleem.
Je wilt hem aansnijden.
Probeer toch even te wachten.
Door de dadels is deze cake behoorlijk zacht wanneer hij rechtstreeks uit de oven komt. Tijdens het afkoelen wordt de structuur steviger en kun je mooiere plakken snijden.
Bovendien komen de smaken van dadel en sinaasappel na het afkoelen nog beter samen.
Lauwwarm een plak afsnijden vergeef ik je.
Ik ben zelf ook niet van steen.
Lekker bij thee of koffie
Deze cake heeft eigenlijk niets meer nodig.
Je kunt hem gewoon in plakken snijden en bij koffie of thee serveren.
Door de dadels is hij al zoet en smeuïg genoeg.
Bij Atay b’Na’na, Marokkaanse muntthee is hij heerlijk, maar ook de frisse muntthee met citroenverbena past er goed bij.
Wil je juist iets anders proberen, dan is Marokkaanse saffraanthee er ook mooi naast.
Kun je sinaasappel-dadelcake bewaren?
Laat de cake eerst volledig afkoelen voordat je hem verpakt.
Bewaar hem daarna goed afgesloten zodat hij niet uitdroogt.
Juist door de dadels blijft de binnenkant lekker smeuïg.
Je kunt de cake ook in plakken snijden en porties invriezen.
Dat vind ik zelf handiger dan een complete cake invriezen.
Je haalt er dan alleen uit wat je nodig hebt.
Of twee plakjes.
Laten we elkaar niets wijsmaken.
Een eenvoudige cake die eigenlijk niets extra’s nodig heeft
Dat vind ik het leuke aan deze sinaasappel-dadelcake.
Er hoeft geen ingewikkelde crème op.
Geen drie lagen glazuur.
En we hoeven hem ook niet te versieren met zeventien dingen om hem interessant te maken.
Dadels, sinaasappel en een handje amandelen of walnoten doen het werk.
De dadels maken hem zacht en zoet, de sinaasappel houdt hem fris en de noten zorgen voor wat beet.
Een eenvoudige cake voor bij thee of koffie.
En eentje waarvoor je niet eerst de halve keuken uit de kast hoeft te trekken.
Cake Bewaardoos & Taart Bewaardoos
De langwerpige vorm is ideaal voor cakes en andere rechthoekige baksels. Dankzij het handvat neem je de cake bewaardoosgemakkelijk mee naar een verjaardag, feestje of andere gelegenheid.
Kika b’tmar wa l’bortouqal – Marokkaanse sinaasappel-dadelcake
Ingrediënten
- 200 g zachte Medjoul-dadels zonder pit
- 125 ml vers sinaasappelsap
- fijne rasp van 2 sinaasappels
- 150 g roomboter zacht
- 140 g fijne kristalsuiker
- 3 eieren op kamertemperatuur
- 1 tl vanille-extract
- 175 g bloem
- 75 g fijngemalen amandelen
- 2 tl bakpoeder
- ½ tl baking soda
- ½ tl kaneel
- ¼ tl fijn zout
- 75 ml volle yoghurt
- 75 ml vers sinaasappelsap
- 35 g honing
- 1 tl oranjebloesemwater
- Voor de afwerking
- 25 g amandelschaafsel
- eventueel een beetje fijne sinaasappelrasp
Method
- Begin met de dadels.
- Snijd de dadels klein en doe ze samen met 125 ml sinaasappelsap in een steelpannetje. Verwarm rustig tot het sap bijna kookt. Zet het vuur uit en laat 10 minuten staan. Prak de zachte dadels daarna met een vork tot een grove puree. Laat afkoelen.
- Bereid de vorm voor.
- Verwarm de oven voor op 170 °C boven- en onderwarmte. Vet een springvorm van 22 cm in en bekleed de bodem met bakpapier.
- Rooster ondertussen het amandelschaafsel kort in een droge koekenpan. Haal het uit de pan zodra het licht goudbruin is.
- Klop boter en suiker luchtig.
- Klop de zachte boter met de suiker ongeveer 3–4 minuten, tot het mengsel licht en romig is. Voeg de eieren één voor één toe. Klop ieder ei goed door voordat het volgende erbij gaat.
- Meng de sinaasappelrasp en vanille erdoor.
- Meng de droge ingrediënten.
- Meng in een andere kom de bloem, gemalen amandelen, bakpoeder, baking soda, kaneel en het zout.
- Maak het beslag.
- Spatel eerst de afgekoelde dadelpuree door het botermengsel.
- Voeg vervolgens ongeveer de helft van het bloemmengsel toe, daarna de yoghurt en ten slotte de rest van het bloemmengsel. Spatel alleen tot alles gemengd is. Blijf niet langer roeren dan nodig.
- Bak de cake.
- Schep het beslag in de vorm en strijk de bovenkant glad.
- Bak de cake 45–50 minuten in het midden van de oven. Controleer vanaf 43 minuten met een prikker. Een paar vochtige kruimels zijn prima; nat beslag niet.
- Laat de cake na het bakken 10 minuten in de vorm staan.
- Maak ondertussen de siroop.
- Doe het sinaasappelsap en de honing in een klein pannetje. Laat ongeveer 2–3 minuten zacht koken.
- Haal van het vuur en roer pas daarna het oranjebloesemwater erdoor. Zo blijft die geur mooi fris en wordt hij niet overheersend.
- Geef de cake zijn laatste laag smaak.
- Prik met een satéprikker verspreid wat kleine gaatjes in de nog warme cake. Lepel de warme sinaasappelsiroop er langzaam overheen. Niet alles op één plek gieten; geef de cake even de tijd om de siroop op te nemen.
- Laat volledig afkoelen en haal daarna uit de vorm.
- Bestrooi vlak voor het serveren met het geroosterde amandelschaafsel en eventueel een klein beetje verse sinaasappelrasp.
- Waarom deze beter wordt
- Het belangrijke verschil zit voor mij in de dadels eerst zacht laten worden in vers sinaasappelsap. Daardoor krijg je geen droge cake met losse stukjes dadel, maar worden dadel en sinaasappel onderdeel van het beslag.
- De gemalen amandel zorgt voor een zachtere kruim en helpt de cake langer smeuïg te houden. En de siroop gaat er pas ná het bakken overheen. Daardoor krijg je bovenin die extra sinaasappelsmaak zonder dat de hele cake klef wordt.
- Ook zou ik hier absoluut niet enthousiast een eetlepel oranjebloesemwater in kieperen. Eén theelepel in de siroop is genoeg. Je moet hem ruiken en nét proeven, niet het idee krijgen dat je parfum zit te eten.
- Serveren bij koffie of muntthee. En eigenlijk is hij de volgende dag nóg lekkerder, omdat sinaasappel, dadel en amandel dan helemaal zijn samengekomen.