Kip-pastilla met amandel en kaneel
Pastilla is een Marokkaanse hartige taart met dunne laagjes deeg, kruidige kip, een zachte eivulling en een zoete amandellaag met kaneel. Het klinkt misschien apart, kip met poedersuiker en kaneel, maar juist die combinatie maakt pastilla zo bijzonder.
Traditioneel wordt pastilla vaak met duif gemaakt, maar deze versie is met kip. Dat is makkelijker te vinden en werkt heel goed. Gebruik het liefst kipdijfilet of kippenbouten, want die blijven mooi mals.
Kip-pastilla met amandel en kaneel
Ingrediënten
Voor de kipvulling
1,5 kilo kippenbouten, kipkarbonades of kipdijfilet
2 grote uien, fijn geraspt of heel fijn gesnipperd
4 teentjes knoflook, fijn geraspt of geperst
1 flinke bos peterselie en koriander, fijngehakt
1 theelepel zwarte peper
1 theelepel gemberpoeder
1/2 theelepel kurkuma
2 kaneelstokjes
1 theelepel zout, of naar smaak
3 eetlepels olijfolie of zonnebloemolie
50 gram roomboter
400 ml water
Voor de eivulling
6 eieren
sap van 1/2 citroen
eventueel extra zout en peper
Voor de amandellaag
300 gram blanke amandelen
3 eetlepels zonnebloemolie, om te bakken
100 gram poedersuiker
2 theelepels kaneel
Voor het deeg
1 pak filodeeg, ongeveer 10 tot 12 vellen
100 gram roomboter, gesmolten
1 eidooier, losgeklopt, om te bestrijken
Voor de afwerking
poedersuiker
kaneel
Benodigdheden
Grote pan met deksel
Koekenpan
Ronde ovenschaal, taartvorm of springvorm van ongeveer 28 tot 30 cm
Kwastje
Schone theedoek
Bakpapier, optioneel
Instructies
Bereiding
Doe de kip in een ruime pan met de ui, knoflook, peterselie, koriander, peper, gember, kurkuma, kaneelstokjes, zout, olie, boter en water.
Breng aan de kook, zet het vuur lager en laat de kip met de deksel op de pan ongeveer 45 minuten zachtjes garen. Draai de kip tussendoor een keer om.
Haal de kip uit de pan en leg apart om iets af te koelen. Laat de saus in de pan zonder deksel inkoken tot er nog een dikke, kruidige saus overblijft. Dit is belangrijk, want de vulling mag niet te nat zijn.
Verwijder de kaneelstokjes.
Klop de eieren los met het citroensap. Giet dit bij de ingekookte saus in de pan. Zet het vuur laag en blijf roeren tot de eieren stollen en je een zachte, kruimelige eivulling krijgt. Laat dit mengsel goed uitlekken als het nog te vochtig is.
Haal het kippenvlees van de botten en scheur het in stukjes. Gebruik je kipdijfilet, trek het vlees dan met twee vorken uit elkaar.
Bak de amandelen in een laagje olie licht goudbruin. Laat ze uitlekken op keukenpapier en afkoelen. Hak of maal ze grof. Het hoeft geen fijn poeder te worden; een beetje structuur is juist lekker.
Meng de gehakte amandelen met de poedersuiker en kaneel.
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Smelt de boter. Leg het filodeeg onder een licht vochtige theedoek, zodat het niet uitdroogt.
Vet de vorm in met gesmolten boter. Leg een vel filodeeg in de vorm en laat de randen over de zijkant hangen. Bestrijk licht met boter. Leg er nog 5 of 6 vellen kruislings overheen, steeds met een beetje gesmolten boter ertussen. De bodem en zijkanten moeten goed bedekt zijn.
Verdeel de kip over de bodem.
Schep daar de eivulling overheen en strijk voorzichtig glad.
Verdeel de amandellaag erover.
Vouw de overhangende vellen filodeeg naar binnen over de vulling. Bestrijk tussendoor met wat boter.
Leg nog 2 of 3 vellen filodeeg bovenop om de pastilla mooi af te sluiten. Stop de randen netjes onder de pastilla of langs de zijkant van de vorm. Bestrijk de bovenkant met gesmolten boter en daarna met een beetje losgeklopte eidooier.
Bak de pastilla ongeveer 25 tot 30 minuten in het midden van de oven, tot het deeg goudbruin en krokant is.
Laat de pastilla 5 tot 10 minuten staan voordat je hem uit de vorm haalt of aansnijdt.
Bestrooi vlak voor het serveren licht met poedersuiker en kaneel.
Tips
Gebruik liever kipdij of kippenbouten dan kipfilet. Kipfilet wordt sneller droog.
Laat de saus goed inkoken voordat je de eieren toevoegt. Een natte vulling maakt het filodeeg slap.
Filodeeg droogt snel uit. Dek de vellen die je nog niet gebruikt steeds af met een licht vochtige theedoek.
Wil je de pastilla iets minder zoet? Gebruik dan 60 tot 75 gram poedersuiker door de amandelen in plaats van 100 gram.
Je kunt de amandelen ook in de oven roosteren in plaats van bakken in olie.
Pastilla is lekker met een eenvoudige salade erbij, bijvoorbeeld met komkommer, tomaat en rode ui.
Bewaren
Pastilla is het lekkerst op de dag zelf, als het deeg nog krokant is.
Heb je iets over? Bewaar het dan afgedekt in de koelkast. De pastilla blijft 1 tot 2 dagen goed.
Warm restjes op in de oven op 160 graden, zodat het deeg weer wat krokanter wordt. De magnetron maakt het deeg zacht.