Wrijf de saffraandraadjes voorzichtig tussen je vingers fijn.

Doe ze in een klein kommetje met ongeveer 2 eetlepels warm water en laat 10 minuten trekken.

Maak de kipbasis

Verhit de olijfolie en 30 gram boter in een ruime braadpan.

Voeg de uien toe en bak ze ongeveer 5 minuten rustig tot ze zachter worden.

Voeg de knoflook, gember, kurkuma, zwarte peper, kaneel, zout, koriander, peterselie en het saffraanwater toe.

Roer alles goed door.

Gaar de kip

Leg de stukken kip tussen de uien.

Voeg ongeveer 150 ml water toe.

Breng rustig aan de kook en zet daarna het vuur laag.

Laat de kip met het deksel op de pan ongeveer 40 tot 50 minuten zacht garen.

Draai de stukken tussendoor een paar keer om.

De kip moet helemaal gaar en zacht zijn.

Haal de kip uit de pan

Haal de gare kip uit de saus en laat kort afkoelen.

Verwijder botten en kraakbeen.

Trek het vlees met je vingers of twee vorken in kleine stukjes.

Zet apart.

Laat de uiensaus inkoken

Laat de pan met uien en kruiden zonder deksel op middellaag vuur staan.

Laat het vocht rustig verdampen tot je een dikke, geconcentreerde uiensaus overhoudt.

Dit is belangrijk.

Een te natte vulling maakt straks het filodeeg slap.

Maak de eivulling

Klop de 6 eieren los.

Zet het vuur laag.

Schenk de losgeklopte eieren langzaam bij de ingekookte uiensaus terwijl je voortdurend roert.

Laat rustig garen tot het ei gestold is en zich volledig met de uien heeft gemengd.

Het mengsel moet zacht en smeuïg zijn, maar absoluut niet waterig.

Roer eventueel 1 eetlepel honing en ½ theelepel kaneel erdoor.

Haal van het vuur en laat volledig afkoelen.

Rooster de amandelen

Verwarm de oven voor op 180 °C boven- en onderwarmte.

Verdeel de amandelen over een bakplaat en rooster ze ongeveer 8 tot 10 minuten tot ze licht goudbruin zijn.

Laat volledig afkoelen.

Maak de amandelvulling

Hak of maal de geroosterde amandelen vrij grof.

Ze hoeven geen amandelmeel te worden; wat structuur is juist lekker.

Meng met de poedersuiker en kaneel.

Voeg eventueel 1 theelepel oranjebloesemwater toe.

Meng kort en zet apart.

Verwarm de oven

Verhoog de oventemperatuur naar 190 °C boven- en onderwarmte of 175 °C hetelucht.

Vet een ronde bakvorm of ovenschaal van ongeveer 26–28 cm in met gesmolten boter.

Leg het filodeeg in de vorm

Leg een vel filodeeg in de vorm zodat een groot deel over de rand hangt.

Bestrijk licht met gesmolten boter.

Leg het volgende vel iets gedraaid erop.

Herhaal dit met ongeveer 6 vellen, zodat de bodem volledig bedekt is en rondom voldoende deeg over de rand hangt om de pastilla straks dicht te vouwen.

Bestrijk ieder vel heel dun met boter.

Maak de eerste laag

Verdeel de stukjes kip gelijkmatig over de bodem.

Druk de kip niet stevig aan.

Voeg de eivulling toe

Verdeel de volledig afgekoelde eivulling over de kip.

Zorg opnieuw dat er geen overtollig vocht in de vorm terechtkomt.

Voeg de amandellaag toe

Strooi het amandelmengsel gelijkmatig over de eivulling.

Dit mag een duidelijke laag zijn.

Sluit de pastilla

Vouw de overhangende stukken filodeeg één voor één over de vulling.

Bestrijk tussendoor licht met boter.

Gebruik nog 2 tot 4 extra vellen filodeeg om de bovenkant volledig te bedekken.

Stop de randen voorzichtig onder de pastilla zodat een nette ronde vorm ontstaat.

Bestrijk de bovenkant

Bestrijk de bovenkant eerst dun met gesmolten boter.

Bestrijk daarna heel licht met losgeklopte eidooier.

Hierdoor krijgt de pastilla tijdens het bakken een mooie goudbruine kleur.

Bak de kip-pastilla

Bak de pastilla ongeveer 30 tot 35 minuten in het midden van de oven.

De bovenkant moet diep goudbruin, droog en krokant zijn.

Wordt het deeg te snel donker, dek de bovenkant dan losjes af met aluminiumfolie.

Laat kort rusten

Haal de pastilla uit de oven en laat ongeveer 10 minuten rusten.

Hierdoor wordt hij makkelijker aan te snijden zonder dat alle lagen direct uit elkaar schuiven.

Werk de Pastilla af

Bestuif de bovenkant vlak voor het serveren licht met poedersuiker.

Maak met gemalen kaneel eventueel dunne lijnen of een eenvoudig ruitpatroon over de bovenkant.

Serveer de Pastilla b’Djaj warm.