Ga terug Email Link
–+ servings

Seksu hlou b’raib w zbib – Couscouspudding met yoghurt en rozijnen

Share Opslaan Print
Prep 15 minuten
Cook 15 minuten
Total 30 minuten
Romige couscouspudding met volle yoghurt, rozijnen, vanille, sinaasappel en kaneel. Afgewerkt met geroosterde amandelen, honing en een vleugje oranjebloesemwater.
Porties 6
Gang Nagerecht
Keuken Marokkaans

Ingrediënten

  • Voor de couscouspudding
  • 100 g fijne couscous
  • 300 ml volle melk
  • 50 ml slagroom
  • 50 g donkere rozijnen
  • 40 g fijne kristalsuiker
  • 1 theelepel vanillepasta of 1 zakje vanillesuiker
  • 1 brede reep sinaasappelschil
  • ½ kaneelstokje
  • klein snufje zout
  • 250 g volle Griekse yoghurt
  • 1 theelepel oranjebloesemwater
  • Voor de afwerking
  • 40 g blanke amandelen
  • 1 tot 2 eetlepels vloeibare honing
  • gemalen kaneel
  • eventueel enkele rozijnen
  • eventueel wat fijn geraspte sinaasappelschil

Method

Wel de rozijnen
  1. Doe de rozijnen in een kommetje en schenk er heet water over.
  2. Laat ze ongeveer 15 minuten staan, giet ze daarna af en dep ze voorzichtig droog.
  3. Door de rozijnen eerst te wellen worden ze zachter en sappiger en trekken ze later niet al het vocht uit de pudding.
Maak de warme melk
  1. Doe de melk, slagroom, suiker, vanille, sinaasappelschil, het halve kaneelstokje en een klein snufje zout in een pan.
  2. Verwarm rustig tot de melk bijna kookt.
  3. Roer af en toe zodat de suiker goed oplost en laat de melk niet flink doorkoken.
  4. Zet het vuur uit en laat alles ongeveer 5 minuten staan. De sinaasappelschil en kaneel krijgen zo even de tijd om hun smaak aan de melk af te geven.
Laat de couscous wellen
  1. Doe de couscous in een ruime kom.
  2. Haal de sinaasappelschil en het kaneelstokje uit de warme melk en schenk de melk over de couscous.
  3. Voeg de rozijnen toe en roer één keer rustig door.
  4. Dek de kom af en laat ongeveer 15 minuten staan.
  5. Maak de couscous los
  6. Haal het deksel van de kom en maak de couscous voorzichtig los met een vork.
  7. Laat vervolgens ongeveer 15 minuten afkoelen.
  8. De couscous mag nog een beetje lauwwarm zijn, maar moet niet meer heet zijn wanneer de yoghurt erbij gaat.
  9. Is hij tijdens het afkoelen erg stevig geworden, roer er dan een klein scheutje melk door.
Voeg de yoghurt toe
  1. Roer de Griekse yoghurt eerst even glad.
  2. Schep hem daarna in een paar porties door de afgekoelde couscous.
  3. Roer rustig tot er een romige, zachte pudding ontstaat.
  4. Voeg het oranjebloesemwater toe en proef. De bloemige geur moet mooi tussen de sinaasappel, vanille en kaneel passen zonder de yoghurt en couscous te overheersen.
Laat de pudding koelen
  1. Verdeel de couscouspudding over zes kleine glaasjes of kommetjes.
  2. Dek ze af en zet ongeveer 30 minuten in de koelkast.
  3. Tijdens het koelen neemt de couscous nog wat vocht op en wordt de pudding iets steviger.
  4. Haal de glaasjes ongeveer 10 minuten voor het serveren uit de koelkast; licht gekoeld komt de smaak beter uit dan wanneer het dessert ijskoud wordt gegeten.
Rooster de amandelen
  1. Rooster de amandelen in een droge pan op laag tot middelhoog vuur.
  2. Schud regelmatig tot ze licht goudbruin zijn en lekker beginnen te ruiken.
  3. Laat ze afkoelen en hak ze daarna grof.
Maak de glaasjes af
  1. Strooi vlak voor het serveren de geroosterde amandelen over de couscouspudding.
  2. Voeg een klein snufje kaneel toe en laat er een dun straaltje honing over lopen.
  3. Een paar rozijnen of wat fijn geraspte sinaasappelschil maken het mooi af.

Notities

Variatie met dadels

Rozijnen kunnen heel goed worden vervangen door ongeveer 75 gram zachte dadels.
Snijd de dadels klein en roer ze door de couscous nadat die de warme melk heeft opgenomen. Dadels hoeven niet eerst geweekt te worden.
De combinatie met geroosterde amandel, honing en oranjebloesemwater wordt daardoor wat voller en zoeter.

Variatie met saffraan

Laat een klein plukje saffraandraadjes samen met de warme melk trekken.
Gebruik in dat geval iets minder kaneel, zodat de saffraan voldoende ruimte krijgt naast de sinaasappel en het oranjebloesemwate
Gebruik fijne couscous
Voor dit dessert werkt fijne couscous het prettigst. Grove korrels blijven veel steviger en geven minder het gevoel van een pudding.
Volle yoghurt geeft de mooiste structuur
Magere yoghurt maakt het dessert sneller scherp en dun. Volle Griekse yoghurt geeft juist een zachte, romige structuur.
Laat de couscous afkoelen
Meng yoghurt niet door hete couscous. Niet alleen wordt de pudding daardoor dunner, ook de frisse smaak van de yoghurt blijft veel mooier wanneer de couscous eerst is afgekoeld.
Controleer de structuur voor het serveren
Couscous blijft vocht opnemen. Is de pudding na een paar uur in de koelkast wat te stevig geworden, roer er dan voorzichtig een beetje yoghurt of melk door.
Voorbereiden
De pudding kan prima een dag van tevoren worden gemaakt. Voeg amandelen, honing en kaneel pas vlak voor het serveren toe, zodat de noten krokant blijven.
Bewaren
Afgedekt blijft de couscouspudding ongeveer twee dagen goed in de koelkast.

Couscous kan ook zoet

Op Dar Beldi staan inmiddels heel wat verschillende couscousgerechten bij elkaar. In het overzicht met 10 recepten met couscous loopt het van klassieke couscous met vlees en groenten tot deze zoete pudding.
Ook Couscous bel Tmar – ontbijtcouscous met dadels laat zien hoe goed couscous samengaat met zoete smaken.
Voor warmere dagen is de fruitcouscous met honing en oranjebloesemwater weer heel anders: fris fruit, citrus, dadels en amandelen maken daarvan bijna een kruising tussen couscous en fruitsalade.
Wie couscous juist op de traditionele manier wil leren bereiden, vindt in de uitleg over de Marokkaanse couscoussierprecies hoe de korrels in Marokko worden gestoomd en tussendoor worden losgemaakt.
 

Private Notes

Click here to add your own private notes.