Couscous hoeft echt niet altijd hartig te zijn. Deze frisse fruitcouscous is daar een heerlijk voorbeeld van. Fijne couscous krijgt hier een zachte smaak van sinaasappelsap, honing en een klein beetje oranjebloesemwater, en wordt daarna gemengd met sappig fruit, dadels, granaatappel, geroosterde amandelen en verse munt.
Het is geen traditioneel Marokkaans recept, maar wel helemaal opgebouwd uit smaken die prachtig bij de Marokkaanse keuken passen. Denk aan honing, sinaasappel, dadels en oranjebloesemwater, ingrediënten die je op Dar Beldi vaker tegenkomt. In dit artikel over honing uit Marokko lees je bijvoorbeeld meer over de verschillende soorten honing en hoe ze worden gebruikt.
Wat ik zelf zo lekker vind aan deze fruitcouscous, is dat hij niet zwaar wordt. De couscous blijft luchtig, het fruit fris en de amandelen geven net wat bite. De granaatappelpitten zorgen voor dat lekkere frisse zuurtje tussen alle zoete smaken door.
Met oranjebloesemwater moet je wel een beetje voorzichtig zijn. Een paar druppels te veel en je bent meteen je hele fruitschaal kwijt aan de parfumafdeling. Een klein beetje is juist genoeg om die heerlijke bloemige geur te geven. Dat zie je ook terug in onze cactusvijgensorbet met oranjebloesemwater.
Serveer deze fruitcouscous als licht dessert, bij een brunch of gewoon op een warme dag wanneer je eens iets anders wilt dan taart of ijs. En ben je net zo gek op couscous als wij, kijk dan vooral ook even bij onze Marokkaanse couscousrecepten, want daar staan inmiddels heel wat verschillende versies tussen.
Grote RVS Couscous Pan met Stoommand – PFAS Vrij – Ovenbestendig tot 260°C
Bereid gezonde en smaakvolle maaltijden met de Swiss Haus® VC26 RVS stoompan / couscous pan uit de Zermatt Glacier Collection. Deze veelzijdige 2-in-1 pan met stoominzet is perfect voor het stomen van groenten, vis, rijst en couscous, terwijl smaak en voedingsstoffen optimaal behouden blijven.
Fruitcouscous met honing en oranjebloesemwater
Ingrediënten
- Voor de couscous
- 200 g fijne couscous
- 125 ml vers sinaasappelsap
- 100 ml water
- 2 el honing
- 1 tl oranjebloesemwater
- snufje zout
- ½ tl gemalen kaneel
- Voor het fruit
- 2 sinaasappels
- 250 g meloen
- 100 g granaatappelpitten
- 6 zachte dadels
- 50 g blanke amandelen
- 2 el verse muntblaadjes
- Voor de afwerking
- 1 el honing eventueel
- enkele granaatappelpitten
- paar blaadjes munt
- klein snufje kaneel
- 1 à 2 el geroosterde amandelen
Method
- Rooster de amandelen
- Rooster de amandelen in een droge koekenpan op middelhoog vuur.
- Schud regelmatig met de pan en haal ze van het vuur zodra ze licht goudbruin zijn.
- Laat helemaal afkoelen en hak ze daarna grof.
- Maak het sinaasappelmengsel
- Doe het sinaasappelsap, water, honing, kaneel en een klein snufje zout in een steelpan.
- Verwarm tot het mengsel bijna kookt.
- Haal de pan van het vuur en roer het oranjebloesemwater erdoor.
- Bereid de couscous
- Doe de couscous in een brede schaal.
- Giet het warme sinaasappelmengsel erover en roer één keer voorzichtig door.
- Dek de schaal af en laat de couscous ongeveer 10 minuten staan.
- Maak de korrels daarna zorgvuldig los met een vork.
- Laat de couscous volledig afkoelen.
- Dit is belangrijk: meng het verse fruit niet door warme couscous, want dan wordt het fruit slap en krijg je uiteindelijk meer een pudding dan een frisse fruitcouscous.
- Bereid de sinaasappel
- Snijd met een scherp mes de boven- en onderkant van de sinaasappels.
- Snijd vervolgens de schil en het witte vlies weg.
- Snijd de partjes tussen de vliezen uit en vang eventueel vrijkomend sap op.
- Snijd grote partjes doormidden.
- Snijd het overige fruit
- Snijd de meloen in kleine blokjes.
- Halveer de dadels, verwijder de pit en snijd het vruchtvlees in kleine stukjes.
- Haal de blaadjes munt van de steeltjes en snijd de grotere blaadjes grof.
- Meng de fruitcouscous
- Controleer eerst of de couscous echt koud is en maak de korrels nogmaals los met een vork.
- Voeg sinaasappel, meloen, dadels, granaatappelpitten, munt en ongeveer driekwart van de geroosterde amandelen toe.
- Schep alles voorzichtig door elkaar.
- Niet wild roeren: we willen luchtige couscous en herkenbare stukjes fruit houden.
- Proef
- Proef de fruitcouscous.
- Is hij zoet genoeg? Dan laat je hem gewoon zo.
- Wil je iets meer honing, meng dan één eetlepel honing met een eetlepel van het opgevangen sinaasappelsap en schep dat voorzichtig door de couscous.
- Proef ook het oranjebloesemwater. Alleen wanneer je het helemaal niet meer terugproeft, kun je nog enkele druppels toevoegen.
- Laat de smaken intrekken
- Zet de fruitcouscous ongeveer 30 minuten afgedekt in de koelkast.
- Veel langer hoeft niet. Juist vers gemaakt zijn het fruit en de couscous op hun mooist.
- Serveer
- Schep de couscous op een mooie Marokkaanse schaal of verdeel hem over kleine schaaltjes.
- Garneer met de achtergehouden granaatappelpitten, geroosterde amandelen en een paar muntblaadjes.
- Strooi er heel licht wat kaneel over.
Notities
Dit is de belangrijkste. Het moet een losse fruitcouscous blijven en geen zoete brij worden. Voeg daarom niet zomaar extra sinaasappelsap toe. Laat de couscous helemaal koud worden
Pas daarna gaat het fruit erbij. Gebruik zachte dadels
De dadels moeten kleine zachte zoete stukjes vormen. Erg droge dadels zijn hiervoor minder lekker. Niet te veel oranjebloesemwater
Eén theelepel is een uitstekend begin. Net als bij onze cactusvijgensorbet met oranjebloesemwater geldt hier: meer is beslist niet automatisch beter. Maak hem met seizoensfruit
Perzik, nectarine, druif of abrikoos kunnen allemaal. Ik zou alleen niet tien verschillende soorten fruit tegelijk toevoegen. Vier goede smaken zijn veel lekkerder dan een fruitsalade waarin alles door elkaar loopt. Voor extra crunch
Je kunt naast amandelen ook een klein beetje grofgehakte pistache gebruiken.