Habb rman b’ma zhar w qerfa – Granaatappelpitten met oranjebloesemwater en kaneel
In Marokko worden granaatappels vaak heel eenvoudig gegeten: gewoon de pitten los in een schaaltje, soms met een beetje oranjebloesemwater, suiker of honing en een snuf kaneel. Juist die eenvoud maakt het zo lekker. De frisse, sappige pitten hebben van zichzelf al genoeg smaak en kleur.
Dit is geen zwaar dessert, maar eerder een lichte en feestelijke afsluiter van de maaltijd. Vooral in het seizoen is het een prachtig gerecht: fris, geurend en vol dieprode pitten die bijna vanzelf mooi op tafel staan.
Granaatappel in het seizoen
De granaatappel hoort echt bij de herfst en het begin van de winter. In Marokko begint het seizoen meestal in het najaar, grofweg vanaf september of oktober, en loopt het door tot in december en soms januari, afhankelijk van de streek en de oogst.
Ook in Nederland en België zie je granaatappels meestal vooral in de herfst en winter volop in de winkels liggen. Buiten het seizoen zijn ze vaak duurder en soms ook minder sappig.
Een rijpe granaatappel voelt stevig en zwaar aan voor zijn formaat. De schil mag mat en leerachtig zijn; hij hoeft juist niet glanzend te zijn. Een zware vrucht bevat meestal veel saprijke pitten.
Waarom granaatappel zo geliefd is
Granaatappel is niet alleen mooi om te zien, maar wordt ook al lang gewaardeerd als voedzame vrucht.
De pitten bevatten onder meer:
- vitamine C;
- vezels;
- kalium;
- verschillende antioxidanten.
Aan granaatappel worden vaak allerlei gezonde eigenschappen toegeschreven. De vrucht staat vooral bekend als rijk aan antioxidanten en past goed in een gevarieerd voedingspatroon. Dat betekent natuurlijk niet dat granaatappel een geneesmiddel is, maar het is wel een frisse en voedzame vrucht die mooi past in een lichte keuken.
Doordat de pitten veel sap bevatten, geven ze snel een fris gevoel na een zware maaltijd. Dat maakt ze juist zo geschikt als eenvoudig dessert.
Waar kun je granaatappel nog meer voor gebruiken?
Behalve in dit eenvoudige nagerecht kun je granaatappel ook gebruiken in:
- fruitsalades;
- yoghurt of labneh;
- salades met sinaasappel;
- desserts met room of melk;
- garnering op couscous of feestelijke schalen;
- frisse drankjes en siropen.
In de Marokkaanse keuken is granaatappel het vooral de frisse tegenhanger van rijkere gerechten.
Granaatappel is zo’n vrucht die eigenlijk al feestelijk op tafel staat voordat je er ook maar iets mee hebt gedaan. Zodra je hem opensnijdt, komen die glanzende donkerrode pitten tevoorschijn en ziet een eenvoudig schaaltje fruit er ineens een stuk specialer uit.
In Marokko worden granaatappelpitten vaak heel eenvoudig gegeten. Soms gewoon puur, soms met een beetje suiker of honing, kaneel en een paar druppels oranjebloesemwater.
Dat laatste past er prachtig bij, zolang je er voorzichtig mee bent. De frisse, iets zurige smaak van granaatappel moet voorop blijven staan. Oranjebloesemwater geeft vooral geur en een lichte bloemige smaak op de achtergrond.
Dit is vooral een fijn dessert na een wat uitgebreidere maaltijd. Geen taart, room of deeg, maar fris fruit dat je toch net even anders serveert.
Granaatappel Schilmachine
Geniet moeiteloos van verse granaatappelpitten met deze handige schilmachine. Het pellen van granaatappels kan een tijdrovende en rommelige klus zijn, waarbij pitten vaak alle kanten op vliegen.
Habb rman b’ma zhar w qerfa – Granaatappelpitten met oranjebloesemwater en kaneel
Ingrediënten
- 2 grote rijpe granaatappels
- 1 eetlepel milde honing
- 1 theelepel oranjebloesemwater
- ½ theelepel gemalen kaneel
- 1 theelepel vers citroensap
- klein snufje zout
- 1 eetlepel fijngehakte pistachenoten of amandelen optioneel
- enkele muntblaadjes voor het serveren optioneel
Method
- Snijd de granaatappels doormidden en haal de pitten eruit.
- Dat kan gewoon met je vingers, maar verwijder wel zoveel mogelijk van de witte vliesjes. Die kunnen behoorlijk bitter smaken en daar zit niemand op te wachten in een schaal fruit.
- Doe de pitten in een ruime kom.
- Meng de honing met het citroensap, oranjebloesemwater, kaneel en een klein snufje zout.
- Roer tot de honing wat losser wordt.
- Proef de dressing voordat hij bij de granaatappel gaat. Hij mag geurig en lichtzoet zijn, maar de oranjebloesem hoort niet alles over te nemen.
- Schenk de dressing over de granaatappelpitten en schep rustig om.
- Niet stevig roeren; de pitten moeten heel blijven zodat al dat mooie sap erin blijft zitten.
- Laat het dessert ongeveer 20 minuten staan. In die tijd mengen honing, kaneel en oranjebloesem zich met het sap dat vanzelf uit een paar pitten vrijkomt.
- Verdeel de granaatappelpitten over kleine schaaltjes.
- Strooi er eventueel wat gehakte pistachenoten of amandelen over en leg er een paar muntblaadjes bij.
- Serveer op kamertemperatuur of licht gekoeld.
Notities
Een goede granaatappel voelt zwaar aan voor zijn formaat. Dat is meestal een teken dat er veel sappige pitten in zitten. Pas de honing aan de vrucht aan
Sommige granaatappels zijn uitgesproken zoet, andere behoorlijk friszuur. Proef daarom eerst. Bij heel zoete vruchten kun je de honing gerust halveren. Oranjebloesemwater
Begin met één theelepel. De sterkte verschilt nogal per merk en de geur komt tijdens het rusten nog wat duidelijker naar voren. Voorbereiden
Je kunt de pitten een paar uur eerder uit de vrucht halen en afgedekt in de koelkast bewaren. Meng de dressing er liever pas een half uur voor het serveren doorheen. Bewaren
Restjes blijven afgedekt in de koelkast nog ongeveer een dag lekker. Daarna verliezen de pitten langzaam hun frisse beet.