Ze zijn er weer volop: cactusvijgen. Ik zag ze inmiddels ook alweer in de supermarkten liggen. Het is zo’n vrucht waar je van houdt of die je liever laat liggen. Ik hoor eigenlijk bij allebei. De smaak vind ik fantastisch, maar het schoonmaken… dat vind ik echt verschrikkelijk. Vooral die kleine stekeltjes maken het er niet bepaald leuker op. Maar ja, dan voel je wel weer dat je leeft.
Wanneer cactusvijgen goed rijp zijn, hebben ze zacht en sappig vruchtvlees met een milde zoete smaak. In Marokko worden ze in het seizoen vooral gewoon vers gegeten, vaak goed gekoeld. Voor deze eenvoudige fruitsalade combineer ik ze met sinaasappel, verse munt en een klein beetje kaneel en oranjebloesemwater.
Sinaasappel en kaneel zijn een bekende combinatie in de Marokkaanse keuken. De frisse sinaasappel past ook goed bij de wat zachtere smaak van cactusvijg. Oranjebloesemwater gebruik ik hier heel voorzichtig. Een halve theelepel is genoeg; de fruitsalade moet naar fruit blijven smaken en niet naar parfum.
De pitjes van de cactusvijg laat je voor dit gerecht gewoon zitten. Ze zijn hard, maar eetbaar en horen bij de vrucht. Het heeft weinig zin om bij een salade al het vruchtvlees door een zeef te halen, omdat je dan juist de mooie stukken fruit kwijt bent.
Nog niet zo bekend met cactusvijgen? In het artikel Cactusvijgen uit Marokko lees je meer over de vrucht, hoe je hem veilig schilt en hoe cactusvijgen in Marokko worden gebruikt.
Heb je er veel gekocht of groeien ze bij jou in de buurt, dan kun je een deel ook bewaren. Daarvoor staat op Dar Beldi het recept voor Marokkaanse cactusvijgenjam met citroen en oranjebloesemwater. En voor warme dagen kun je er ook cactusvijgensorbet van maken.
Deze salade is geen vast traditioneel Marokkaans gerecht met één officiële bereiding. Het is een eenvoudige combinatie die gebruikmaakt van ingrediënten en smaken die goed bij de Marokkaanse keuken passen.
Serveer hem goed koud na een maaltijd of gewoon als fris zomerfruit.
Salatat l’hendiya b’l-burtuqal – Cactusvijgsalade met sinaasappel
Ingrediënten
- 4 rijpe cactusvijgen
- 3 sinaasappels
- 1 el vers sinaasappelsap
- ½ tl oranjebloesemwater
- ¼ tl gemalen kaneel
- 6 tot 8 blaadjes verse munt
- eventueel 1 tl honing
- eventueel 1 el geroosterde amandelschaafsel
Instructies
- Zet de cactusvijgen eerst goed koud.
- Trek keukenhandschoenen aan of gebruik een keukentang. Ik weet dat het een crime is.die kleine rot stekeltjes maar denk aan de lekkere salade die je gaat eten straks. Zelfs cactusvijgen uit de winkel kunnen nog kleine, bijna onzichtbare stekeltjes op de schil hebben.
- Snijd de boven- en onderkant van de cactusvijgen af. Maak over de lengte een ondiepe snee door de schil en trek de schil voorzichtig van het vruchtvlees.
- Snijd het vruchtvlees in plakjes of niet te kleine stukken.
- Schil de sinaasappels met een scherp mes zodat ook het witte vlies grotendeels verwijderd is. Snijd de sinaasappels in dunne plakken of stukken.
- Verdeel de sinaasappel en cactusvijg over een schaal.
- Meng 1 eetlepel sinaasappelsap met het oranjebloesemwater. Proef eventueel met een beetje honing. Bij goed rijp fruit is extra zoet meestal niet nodig.
- Sprenkel dit over het fruit.
- Bestrooi heel licht met kaneel en verdeel de fijngesneden of gescheurde munt erover.
- Zet de salade nog ongeveer 15 minuten in de koelkast voordat je hem serveert.
- Strooi er eventueel vlak voor het serveren wat geroosterd amandelschaafsel over.