Confiture dyal l’hendiya – Marokkaanse cactusvijgenjam
Cactusvijgen zijn in Marokko een bekende zomerse lekkernij. De vruchten worden onder andere l’hendiya en karmous l’hindi genoemd. Wanneer ze rijp zijn, hebben ze zacht en sappig vruchtvlees met een milde, honingachtige smaak. Afhankelijk van de soort kan het vruchtvlees geel, oranje, roze of dieprood zijn.
In Marokko worden cactusvijgen meestal vers gegeten, maar ze worden ook verwerkt tot sap, siroop en jam. Vooral bij lokale producenten en coöperaties is cactusvijgenjam te vinden. Het is een mooie manier om de smaak en kleur van de vruchten langer te bewaren.
Ook in Nederland kun je cactusvijgen in het seizoen op de markt tegenkomen. Vooral vanaf de late zomer tot in het najaar worden ze verkocht bij Marokkaanse en Turkse groentewinkels, marktkramen en winkels met mediterrane producten. Kies vruchten die stevig aanvoelen, maar bij lichte druk een beetje meegeven.
De smaak van cactusvijg is vrij subtiel. Citroensap zorgt daarom niet alleen voor de juiste frisheid, maar laat ook de smaak van het fruit beter uitkomen. Een klein beetje oranjebloesemwater geeft de jam een zachte Marokkaanse geur. Gebruik hiervan vooral niet te veel: de cactusvijg moet de hoofdrol blijven spelen. Het Europese cactusvijgenseizoen begint doorgaans in augustus en kan, afhankelijk van land en ras, tot in het late najaar doorlopen.
Voorzichtig met cactusvijgen
Op de schil kunnen bijna onzichtbare, fijne stekeltjes achterblijven. Pak cactusvijgen daarom niet met blote handen vast. Gebruik keukenhandschoenen of een tang en leg de vruchten tijdens het schillen op een snijplank.