Hlwa l-kok b-lburtuqal – Marokkaanse kokoskoekjes met sinaasappel
Deze Marokkaanse kokoskoekjes met sinaasappel zijn heerlijk zacht, fris en feestelijk. Twee kleine koekjes worden gevuld met warme sinaasappeljam, kort door sinaasappelsap gehaald en daarna royaal door de kokos gerold.
Door het sinaasappelsap worden de koekjes na een paar uur heerlijk zacht. De sinaasappeljam geeft ze een friszoete smaak die prachtig samengaat met kokos. Serveer de koekjes bij Marokkaanse muntthee, koffie of als onderdeel van een schaal met verschillende Marokkaanse koekjes.
Hlwa l-kok b-lburtuqal – Marokkaanse kokoskoekjes met sinaasappel
Ingrediënten
Voor de koekjes
- 250 g bloem
- 100 g zachte roomboter
- 125 g kristalsuiker
- 1 zakje vanillesuiker
- 1 ei, op kamertemperatuur
- 2 eetlepels melk
- 7–8 g bakpoeder
- Snufje zout
- Eventueel de fijn geraspte schil van ½ biologische sinaasappel
Voor de vulling en afwerking
-
- 100 g sinaasappeljam of sinaasappelmarmelade
- 125 ml sinaasappelsap
- 150 g geraspte koko
Benodigdheden
- Mengkom
- Handmixer of garde
- Bakplaat
- Bakpapier
- Kleine steelpan
- Twee lage schaaltjes
- Afkoelrooster
Instructies
1. Maak het koekjesdeeg
Doe de zachte boter, kristalsuiker en vanillesuiker in een mengkom. Klop dit ongeveer twee tot drie minuten tot een glad en romig mengsel.
Voeg het ei en de melk toe en meng opnieuw. Voeg eventueel de geraspte sinaasappelschil toe.
Meng in een aparte kom de bloem met het bakpoeder en een snufje zout. Voeg het bloemmengsel geleidelijk aan het botermengsel toe. Meng kort totdat een zacht en samenhangend deeg ontstaat.
Kneed niet langer dan nodig. Het deeg mag zacht zijn, maar moet wel tot kleine balletjes gevormd kunnen worden.
2. Laat het deeg rusten
Dek de kom af en zet het deeg ongeveer twintig minuten in de koelkast. Hierdoor wordt het steviger en kun je gemakkelijker gelijkmatige koekjes vormen.
Verwarm ondertussen de oven voor op 170 °C boven- en onderwarmte of 160 °C hetelucht. Bekleed een bakplaat met bakpapier.
3. Vorm de koekjes
Rol ongeveer 36 tot 44 kleine balletjes van het deeg. Gebruik per balletje circa 10–12 gram deeg.
Leg de balletjes met een beetje ruimte ertussen op de bakplaat. Druk ze heel licht aan, maar maak ze niet helemaal plat. Probeer de balletjes ongeveer even groot te maken, zodat je ze later gemakkelijk twee aan twee kunt samenvoegen.
4. Bak de koekjes
Bak de koekjes 10–12 minuten in het midden van de oven. Ze mogen aan de bovenkant licht van kleur blijven. De onderkant en randjes moeten net gaar en heel licht goudkleurig zijn.
Laat de koekjes eerst enkele minuten op de bakplaat liggen. Verplaats ze daarna voorzichtig naar een rooster en laat ze volledig afkoelen.
5. Verwarm de sinaasappeljam
Doe de sinaasappeljam in een kleine steelpan en verwarm hem op laag vuur totdat hij vloeibaarder en goed smeerbaar is. De jam hoeft niet te koken.
Gebruik je marmelade met grote stukjes sinaasappelschil? Maak deze dan eventueel iets fijner. Wanneer de jam erg dik blijft, kun je er één eetlepel sinaasappelsap door roeren.
6. Vul de koekjes
Zoek steeds twee koekjes van ongeveer dezelfde grootte bij elkaar. Verdeel een klein beetje warme jam over de platte kant van één koekje en leg het tweede koekje erop.
Druk voorzichtig aan. Gebruik niet te veel jam, anders loopt de vulling tijdens het decoreren tussen de koekjes uit.
Laat de gevulde koekjes ongeveer tien minuten rusten, zodat de jam iets kan opstijven.
7. Decoreer met sinaasappel en kokos
Schenk het sinaasappelsap in een laag schaaltje en doe de geraspte kokos in een tweede schaaltje.
Haal ieder gevuld koekje heel kort door het sinaasappelsap. Laat het koekje niet in het sap liggen, want dan kan het te zacht worden of uit elkaar vallen.
Rol het vochtige koekje direct door de geraspte kokos. Zorg dat de bovenkant, onderkant en zijkanten mooi met kokos bedekt zijn.
8. Laat de koekjes rusten
Leg de koekjes op een rooster of schaal en laat ze minimaal één tot twee uur rusten. Het sinaasappelsap trekt dan gelijkmatig in de koekjes, waardoor ze hun kenmerkende zachte structuur krijgen.
De volgende dag zijn ze vaak nóg lekkerder.
Tips
Tips voor het beste resultaat
- Voeg niet direct extra bloem toe wanneer het deeg zacht is. Laat het eerst rusten in de koelkast.
- Bak de koekjes niet te donker. Ze horen licht van kleur en zacht van structuur te blijven.
- Dompel ze slechts kort in het sinaasappelsap.
- Begin met één proefkoekje. Zo kun je zien of de baktijd en hoeveelheid sap voor jouw oven en deeg goed zijn.
- Voor een fijnere kokoslaag kun je de geraspte kokos kort in een keukenmachine malen.
Bewaren
Bewaar de kokoskoekjes in een goed afgesloten trommel op een koele plaats. Ze blijven ongeveer drie dagen lekker. Omdat de koekjes sinaasappelsap bevatten, kun je ze bij warm weer beter in de koelkast bewaren.
Haal gekoelde koekjes ongeveer twintig minuten voor het serveren uit de koelkast.
Veelgestelde vragen
Kan ik een andere jam gebruiken?
Ja. Abrikozenjam past ook goed bij sinaasappel en kokos. Voeg eventueel wat geraspte sinaasappelschil toe om de sinaasappelsmaak te behouden.
Waarom worden de koekjes in sinaasappelsap gedoopt?
Het sap geeft niet alleen smaak, maar zorgt er ook voor dat de kokos blijft plakken. Na het rusten worden de koekjes hierdoor heerlijk zacht.
Kan ik de koekjes vooraf maken?
Ja, deze koekjes zijn juist geschikt om een dag van tevoren te maken. De smaken trekken dan beter in en de structuur wordt zachter.
Kan ik het deeg invriezen?
Het ongebakken deeg kan goed verpakt ongeveer één maand worden ingevroren. Laat het voor gebruik rustig in de koelkast ontdooien.