Hlwa l-kok b-lburtuqal – Marokkaanse kokoskoekjes met sinaasappel

Bereiding
Maak het deeg
Doe de eieren en suiker in een ruime kom.
Klop ongeveer **1 minuut** met een garde tot alles goed gemengd is.
Voeg de zonnebloemolie, sinaasappelrasp en vanille toe en meng opnieuw.
Voeg bloem en bakpoeder toe
Meng 300 gram bloem met het bakpoeder en een klein snufje zout.
Voeg dit beetje bij beetje toe aan het eimengsel.
Meng eerst met een lepel en daarna kort met je handen.
Het deeg moet zacht en soepel zijn en net niet meer aan je handen blijven plakken.
Voeg alleen wanneer dat nodig is nog wat van de resterende bloem toe.
Verwarm de oven
Verwarm de oven voor op **180 °C boven- en onderwarmte** of **165 °C hetelucht**.
Bekleed een bakplaat met bakpapier.
Vorm de koekjes
Neem kleine stukjes deeg van ongeveer **12–14 gram**.
Rol ze tussen je handen tot gladde balletjes.
Leg ze met wat ruimte ertussen op de bakplaat en druk ze heel licht plat.
Probeer de koekjes ongeveer even groot te maken, omdat ze na het bakken twee aan twee op elkaar worden geplakt.
Bak de koekjes
Bak de koekjes ongeveer **10 tot 12 minuten**.
Ze hoeven nauwelijks bruin te worden.
De onderkant mag licht goudkleurig zijn, maar de bovenkant moet vrij bleek blijven.
Laat de koekjes volledig afkoelen.
Verwarm de sinaasappeljam
Doe de sinaasappeljam in een klein pannetje.
Verwarm op laag vuur tot de jam zacht en makkelijk smeerbaar is.
Is de jam erg dik, voeg dan **1 eetlepel sinaasappelsap** toe.
Laat de jam niet hard koken.
Maak dubbele koekjes
Neem twee koekjes van ongeveer dezelfde grootte.
Smeer een klein lepeltje warme sinaasappeljam op de platte kant van één koekje.
Druk het tweede koekje er voorzichtig tegenaan.
Herhaal met de rest.
Haal de koekjes kort door sinaasappelsap
Schenk het verse sinaasappelsap in een ondiep schaaltje.
Haal ieder dubbel koekje **heel kort** door het sap.
Laat het niet weken.
Een snelle draai is genoeg om de buitenkant vochtig te maken.
Rol door de kokos
Doe de geraspte kokos in een tweede schaal.
Rol het vochtige koekje direct door de kokos.
Druk de kokos heel voorzichtig aan zodat de buitenkant rondom goed bedekt is.
Laat rusten
Leg de afgewerkte koekjes naast elkaar op een schaal.
Dek af en laat ze minimaal **2 uur** rusten voordat je ze serveert.
Nog lekkerder zijn ze wanneer ze een paar uur of een hele nacht kunnen staan.
De jam en het sinaasappelsap trekken dan verder in de koekjes en maken ze heerlijk zacht.

Hlwa l-kok b-lburtuqal – Marokkaanse kokoskoekjes met sinaasappel

Ingrediënten

Method

Notities

Private Notes