Pangasius is misschien niet de meest luxe vis in het schap, maar dat hoeft ook helemaal niet. Het is een betaalbare, magere witvis die vrijwel graatvrij is en gemakkelijk te bereiden. Door de zachte smaak neemt de vis kruiden en marinades bovendien heel goed op. Dit recept is ook geschikt voor mensen zoals ik, die dus wat minder van vis houden en een hekel hebben aan de graatjes.
Voor dit recept marineer ik de pangasius in chermoula, de Marokkaanse marinade van koriander, peterselie, knoflook, citroen, olijfolie en specerijen. Die combinatie bleek hier bijzonder goed te werken. De vis krijgt veel smaak, blijft zacht en je zet zonder dure ingrediënten een goed visgerecht op tafel.
Pangasius heeft de laatste jaren een wat slechte naam gekregen. Dat betekent niet dat je de vis daarom helemaal moet vermijden. Vis die in Europa wordt verkocht moet aan de Europese voedselveiligheidseisen voldoen. Pangasius bevat wel minder omega 3 dan vette vis zoals sardines of zalm, maar als betaalbare witvis kan hij prima onderdeel zijn van een gevarieerd menu.
Waar ik bij aankoop van je pangasius filetjes wél op zou letten is het ASC-keurmerk. op je zakje diepvries pangasiusfilet Voor gecertificeerde pangasiuskwekerijen gelden regels rond waterkwaliteit, ziektebestrijding en medicijngebruik; preventief medicijngebruik en antibiotica die cruciaal zijn voor de menselijke geneeskunde zijn daar niet toegestaan.
Panga b’chermoula f’lforn – Pangasiusfilet met chermoula uit de oven
Ingrediënten
- 2 pangasiusfilets samen ongeveer 350–450 g
- 2 teentjes knoflook
- 3 el verse koriander fijngehakt
- 2 el platte peterselie fijngehakt
- 1 tl gemalen komijn
- 1 tl mild paprikapoeder
- ½ tl kurkuma
- ½ rode peper zonder zaadjes en zeer fijn gesneden
- ½ tl zout
- versgemalen zwarte peper
- 3 el olijfolie
- 2 el citroensap
- 1 el water
- Eventueel erbij:
- een klein stukje ingelegde citroen fijngehakt
- een paar groene of paarse olijven
- Benodigdheden
- ovenschaal
- kom
- scherp mes
- snijplank
- lepel
Instructies
- Laat diepvriespangasius volledig ontdooien. Dep de filets daarna goed droog met keukenpapier. Dit is belangrijk, anders komt er tijdens het bakken veel water uit de vis.
- Doe de koriander, peterselie, knoflook en fijngesneden rode peper in een kom.
- Voeg de komijn, het paprikapoeder, de kurkuma, het zout en wat zwarte peper toe.
- Roer de olijfolie, het citroensap en 1 eetlepel water erdoor. Meng alles goed. De chermoula hoeft niet glad te zijn; de verse kruiden mogen zichtbaar blijven.
- Leg de pangasiusfilets in een ovenschaal. Verdeel de chermoula over beide kanten van de vis en wrijf hem voorzichtig in.
- Laat de vis 20 tot 30 minuten marineren.
- Verwarm ondertussen de oven voor op 200 °C boven- en onderwarmte.
- Voeg eventueel wat fijngehakte ingelegde citroen en een paar olijven toe aan de ovenschaal.
- Zet de schaal in het midden van de oven en bak de pangasius 15 tot 18 minuten. De exacte tijd hangt af van de dikte van de filets. De vis is klaar wanneer hij volledig ondoorzichtig is en gemakkelijk uit elkaar valt.
- Schep voor het serveren wat van de chermoula en het vocht uit de ovenschaal over de vis.
- Lekker erbij
- Ik zou hem vooral eenvoudig houden. Denk aan Marokkaans brood, aardappelen uit de oven, couscous of een frisse Marokkaanse salade. Met brood kun je bovendien de chermoula en het vocht uit de ovenschaal opeten.