Raïb b’zaafran w lma zhar – Marokkaanse yoghurtpudding met saffraan en oranjebloesemwater
Raïb is een Marokkaans zuiveltoetje dat vaak in kleine glaasjes wordt geserveerd. Deze versie is geïnspireerd op die eenvoudige yoghurtpudding, maar krijgt iets extra’s door saffraan, oranjebloesemwater en honing.
Het is een zacht nagerecht dat goed past na een kruidige maaltijd. Niet te zwaar, niet te zoet, maar fris en romig met een lichte bloemige smaak.
Raïb b’zaafran w lma zhar – Marokkaanse yoghurtpudding met saffraan en oranjebloesemwater
Ingrediënten
500 ml volle melk
250 g volle yoghurt, op kamertemperatuur
50 g suiker
1 eetlepel honing
1 zakje vanillesuiker
1½ eetlepel maizena
10 tot 12 saffraandraadjes
1 eetlepel oranjebloesemwater
snufje zout
Voor de afwerking:
gehakte pistache of amandelen
een paar draadjes saffraan
eventueel een klein beetje honing
Benodigdheden
Steelpan
Garde
Kommetje
4 tot 6 kleine glaasjes
Plasticfolie of dekseltjes
Instructies
Doe de saffraandraadjes in een klein kommetje met 2 eetlepels warme melk. Laat dit 10 minuten staan, zodat de saffraan kleur en smaak afgeeft.
Roer de maizena los met een paar eetlepels koude melk, zodat er geen klontjes ontstaan.
Doe de rest van de melk in een steelpan. Voeg de suiker, honing, vanillesuiker en een snufje zout toe.
Verwarm de melk op laag tot middelhoog vuur. Roer regelmatig.
Voeg de losgeroerde maizena en de saffraanmelk toe. Blijf roeren met een garde tot het mengsel iets dikker wordt. Het hoeft geen dikke pudding te worden, maar moet wel licht binden.
Haal de pan van het vuur.
Laat het mengsel 5 tot 10 minuten afkoelen. Het mag warm zijn, maar niet heet.
Roer de yoghurt los in een kom. Voeg daarna beetje bij beetje het warme melkmengsel toe en roer glad.
Roer als laatste het oranjebloesemwater erdoor.
Verdeel de pudding over kleine glaasjes.
Dek af en zet minimaal 3 uur in de koelkast, tot de pudding goed koud en iets steviger is.
Werk vlak voor het serveren af met gehakte pistache of amandelen, eventueel een paar saffraandraadjes en een klein druppeltje honing.
Tips
Gebruik volle yoghurt voor een romige smaak. Met magere yoghurt wordt het wat dunner en minder zacht.
Laat het melkmengsel niet koken nadat de maizena is toegevoegd. Rustig verwarmen en goed roeren is genoeg.
Voeg het oranjebloesemwater pas op het einde toe. Dan blijft de geur mooier.
Wil je een stevigere pudding, gebruik dan 2 eetlepels maizena in plaats van 1½ eetlepel.
Voor een frissere versie kun je er vlak voor het serveren wat sinaasappelrasp overheen strooien.
Bewaren
Je kunt de yoghurtpudding 2 dagen bewaren in de koelkast. Dek de glaasjes goed af, zodat de pudding geen koelkastgeur opneemt.
Werk de pudding pas vlak voor het serveren af met noten en honing.