Geitenfeta met saffraan en ingelegde citroen – Marokkaanse gemarineerde feta
Sommige hapjes zijn zo eenvoudig dat je je afvraagt waarom je ze niet vaker maakt. Deze gemarineerde geitenfeta is daar een goed voorbeeld van. Je snijdt de kaas in blokjes, doet er ingelegde citroen en saffraan bij en schenkt er een flinke hoeveelheid goede olijfolie overheen. Daarna doet de koelkast het meeste werk.
De combinatie is bijzonder lekker. Geitenfeta heeft van zichzelf een frisse, lichtzure smaak. De ingelegde citroen zorgt voor een ziltig citrusaccent en de saffraan geeft de olijfolie langzaam een mooie goudgele kleur en een subtiele geur.
Waarom ingelegde citroen zo lekker is bij feta
In de Marokkaanse keuken worden ingelegde citroenen veel gebruikt. Je kent ze misschien van tajines met kip en olijven, maar ze zijn ook heerlijk in salades, bij vis en in marinades.
Door het inleggen verandert de smaak van de citroen. De scherpe zuurheid wordt zachter en vooral de schil krijgt een uitgesproken, ziltige citrussmaak.
Bij deze geitenfeta gebruik je de citroen niet alleen om de kaas op smaak te brengen. De stukjes citroenschil kun je ook fijnsnijden en samen met de feta eten.
Gebruik bij voorkeur een zelfgemaakte of goede Marokkaanse ingelegde citroen. Spoel hem eventueel kort af als hij erg zout is.
De saffraan maakt het bijzonder
Voor dit recept heb je maar een paar saffraandraadjes nodig. Ze geven hun kleur en aroma geleidelijk af aan de olijfolie.
Ik zou de saffraan eerst licht kneuzen en met een eetlepel lauwwarme olijfolie mengen. Laat dit ongeveer tien minuten staan voordat je het bij de feta doet. Zo verdeelt de saffraan zich beter door de marinade.
En gebruik vooral een lekkere extra vierge olijfolie. Je proeft hem namelijk duidelijk terug.
Lekker bij brood, salades en mezze
Zet een schaaltje van deze gemarineerde feta op tafel met vers Marokkaans brood, olijven en een paar kleine salades.
Ook lekker bij gegrilde groenten of als onderdeel van een uitgebreide lunch.
En gooi de overgebleven olijfolie vooral niet weg. Die kun je gebruiken als dressing of met brood opeten. Bewaar de olie wel gekoeld en gebruik hem binnen dezelfde bewaartermijn als de feta.
Kilner Weckpot
Met de weckpotten van Kilner kun je gemakkelijk je eten bewaren en langer vers houden. De weckpot is een rond model en heeft een metalen beugelsluiting.
Geitenfeta met saffraan en ingelegde citroen
Ingrediënten
- 250 g stevige geitenfeta
- 1 kleine Marokkaanse ingelegde citroen
- 200 ml extra vierge olijfolie eventueel iets meer
- 8 –10 saffraandraadjes
Method
- Snijd de geitenfeta in blokjes van ongeveer 2 cm. Laat de blokjes zo veel mogelijk heel.
- Bereid de citroen voor
- Snijd de ingelegde citroen in vier stukken en verwijder de pitten. Verwijder eventueel een deel van het vruchtvlees als de citroen erg zout is.
- Bereid de saffraan voor
- Kneus de saffraandraadjes voorzichtig tussen je vingers. Meng ze met een eetlepel lauwwarme olijfolie en laat ongeveer 10 minuten trekken.
- Doe de fetablokjes voorzichtig in een schone glazen pot. Verdeel de stukken ingelegde citroen ertussen.
- Voeg de olijfolie toe
- Schenk de saffraanolie erbij en vul aan met de resterende olijfolie. Gebruik zo nodig iets meer olie om de feta grotendeels onder te zetten.
- Sluit de pot af en zet hem minimaal 4 uur in de koelkast. Een nacht marineren geeft de smaken meer tijd om zich te ontwikkelen.
- Haal de feta ongeveer 20 minuten voor het serveren uit de koelkast. Schep de blokjes voorzichtig in een schaaltje en schenk er wat van de geurige olijfolie overheen.
Notities
Kies stevige geitenfeta die je netjes in blokjes kunt snijden. Zachte, smeerbare geitenkaas is minder geschikt. Geen extra zout nodig
De feta en ingelegde citroen bevatten allebei al zout. Welke olijfolie?
Gebruik een milde, fruitige extra vierge olijfolie. Een erg bittere olie kan de smaak van de saffraan overheersen. Bewaren
Bewaar de gemarineerde feta afgedekt in de koelkast bij maximaal 4 °C en gebruik hem bij voorkeur binnen 2–3 dagen. Dit is geen houdbare olieconserve: bewaar de pot niet buiten de koelkast. Gebruik ook de overgebleven olie binnen die termijn.