Raïb b’zaafran w lma zhar – Marokkaanse yoghurtpudding met saffraan en oranjebloesemwater
Ingrediënten
- 500 g volle Griekse yoghurt
- 75 ml volle melk
- 1 flinke snuf saffraandraadjes
- 50 g milde honing
- 1 tot 1½ theelepel oranjebloesemwater
- ½ theelepel vanille-extract
- klein snufje zout
Voor de afwerking
- 30 g ongezouten pistachenoten of blanke amandelen
- 1 eetlepel honing
- enkele saffraandraadjes optioneel
Method
Laat de saffraan trekken
- Verwarm de melk tot hij goed warm is, maar laat hem niet koken.
- Wrijf de saffraandraadjes voorzichtig tussen je vingers of in een klein kommetje iets fijner en voeg ze aan de warme melk toe.
- Laat ongeveer 10 minuten staan.
- Langzaam zie je de melk goudgeel kleuren en komt de geur van de saffraan vrij. Dat kleine beetje geduld maakt hier echt verschil.
Maak de yoghurt glad
- Doe de Griekse yoghurt in een ruime kom.
- Roer hem eerst even los voordat de andere ingrediënten erbij gaan. Zo krijg je straks een gladde pudding zonder kleine yoghurtklontjes.
- Voeg de honing, vanille en een klein snufje zout toe.
- Roer rustig door elkaar.
- Voeg de saffraanmelk toe
- Laat de saffraanmelk eerst afkoelen tot ongeveer kamertemperatuur.
- Schenk hem daarna beetje bij beetje bij de yoghurt terwijl je rustig blijft roeren.
Voeg het oranjebloesemwater toe.
- Begin met één theelepel en proef. Bij een mild merk kan er nog een halve theelepel bij, maar de saffraan en honing moeten net zo goed herkenbaar blijven.
- De pudding hoort glad en romig te zijn, ongeveer zo dik als een volle yoghurt.
Verdeel over glaasjes
- Schep de yoghurtpudding in zes kleine glaasjes.
- Tik de glaasjes voorzichtig een paar keer op het aanrecht zodat de bovenkant wat egaler wordt.
- Dek af en zet minimaal 3 uur in de koelkast.
- Tijdens het koelen trekt de saffraansmaak verder door de yoghurt en wordt de pudding weer wat steviger.
Rooster de noten
- Rooster de pistachenoten of amandelen kort in een droge pan.
- Laat afkoelen en hak ze grof.
- Doe dit liefst pas vlak voor het serveren. Dan blijven ze lekker krokant.
Maak de glaasjes af
- Haal de pudding ongeveer 10 minuten voor het serveren uit de koelkast.
- Druppel over ieder glaasje een klein beetje honing en strooi de geroosterde pistache of amandel erover.
- Een paar saffraandraadjes bovenop zien er mooi uit, maar gebruik ze zuinig. Saffraan is hier smaakmaker, geen confetti.
Notities
Gebruik volle yoghurt
Met magere yoghurt wordt het dessert dunner en wat scherper van smaak. Volle Griekse yoghurt geeft een veel zachtere structuur. Laat de saffraanmelk afkoelen
Hete melk rechtstreeks door koude yoghurt roeren is geen goed idee. De structuur kan daardoor dun en korrelig worden. Kies een milde honing
Een heel donkere, uitgesproken honing kan saffraan en oranjebloesem gemakkelijk overheersen. Doseer oranjebloesemwater voorzichtig
De ene fles is aanzienlijk sterker dan de andere. Begin daarom altijd met minder en proef voordat je iets toevoegt. Een dag vooruit kan prima
De yoghurtpudding kan de avond van tevoren worden gemaakt. Voeg honing en geroosterde noten pas vlak voor het serveren toe. Bewaren
Bewaar de glaasjes afgedekt maximaal twee dagen in de koelkast.
Met magere yoghurt wordt het dessert dunner en wat scherper van smaak. Volle Griekse yoghurt geeft een veel zachtere structuur. Laat de saffraanmelk afkoelen
Hete melk rechtstreeks door koude yoghurt roeren is geen goed idee. De structuur kan daardoor dun en korrelig worden. Kies een milde honing
Een heel donkere, uitgesproken honing kan saffraan en oranjebloesem gemakkelijk overheersen. Doseer oranjebloesemwater voorzichtig
De ene fles is aanzienlijk sterker dan de andere. Begin daarom altijd met minder en proef voordat je iets toevoegt. Een dag vooruit kan prima
De yoghurtpudding kan de avond van tevoren worden gemaakt. Voeg honing en geroosterde noten pas vlak voor het serveren toe. Bewaren
Bewaar de glaasjes afgedekt maximaal twee dagen in de koelkast.