Er zijn desserts die vooral zoet zijn.
En er zijn desserts waarbij je na de eerste hap nog even moet proeven wat er allemaal gebeurt.
Deze Marokkaanse cheesecake met ricotta, citroen en rozenwater hoort wat mij betreft bij die tweede groep.
De basis is een romige gebakken cheesecake, maar niet zo zwaar en massief als sommige Amerikaanse cheesecakes kunnen zijn. We combineren roomkaas met ricotta, waardoor de vulling zachter en iets luchtiger wordt.
Daaronder komt een krokante bodem van biscuit en geroosterde amandel.
En bovenop?
Verse vijgen, sinaasappel, granaatappelpitjes, pistache en een klein beetje honing.
Precies genoeg kleur en smaak om er iets speciaals van te maken.
Rozenwater gebruiken we heel voorzichtig. Het moet ergens op de achtergrond blijven, niet als eerste van je taart afspringen.
Wie vaker met bloemige smaakmakers kookt, herkent dat ook van oranjebloesemwater in de Marokkaanse keuken: een paar druppels kunnen iets prachtig maken, maar meer is niet automatisch beter.
Een cheesecake met Marokkaanse smaken
Cheesecake zelf is natuurlijk geen traditioneel Marokkaans gebak.
Maar de smaken die we erin gebruiken passen prachtig bij de Marokkaanse zoete keuken:
citroen, rozenwater, amandel, vijgen, sinaasappel, granaatappel, honing en pistache.
Daarom zie ik deze taart eerder als een moderne Marokkaanse patisserietaart dan als iets wat we geforceerd traditioneel proberen te noemen.
Voor een echt klassieke Marokkaanse cake kun je bijvoorbeeld onze Meskouta met abrikoos en kokos maken.
Deze cheesecake doet iets heel anders.
Hij pakt bekende Marokkaanse smaken en zet ze in een moderne gebakken taart.
En dat mag best. Waarom zou het niet mogen? Gewoon bakken dat ding.
Waarom ricotta in cheesecake?
Roomkaas geeft cheesecake die volle, romige structuur.
Ricotta maakt hem zachter.
Wanneer je alleen roomkaas gebruikt, kan een gebakken cheesecake behoorlijk compact worden. Door een deel daarvan te vervangen door ricotta krijgt de vulling een iets lichtere structuur zonder dat hij droog wordt.
Belangrijk is wel dat je ricotta niet kletsnat is.
Zit er veel vocht in de verpakking? Laat hem dan ongeveer een half uur uitlekken in een fijne zeef.
Dat kleine beetje moeite maakt de cheesecake later veel mooier.
En hoeveel rozenwater gebruiken we?
Weinig.
Ik zou bij deze hoeveelheid beginnen met 1 theelepel in de cheesecakevulling.
Dat klinkt misschien bescheiden, maar rozenwater verschilt enorm per merk.
Bij de roomlaag gebruiken we nog een paar druppels.
Daardoor komt het bloemige aroma op twee plaatsen heel subtiel terug zonder dat de taart naar parfum smaakt.
Taartdoos met Deksel en Handvat
Of je nu een verjaardagstaart, cheesecake, appeltaart of zelfgebakken cake meeneemt, met deze Cake Transportbox vervoer je jouw bakcreaties veilig en eenvoudig. Dankzij de stevige kliksluitingen, de transparante deksel en de comfortabele draaggreep blijft jouw taart goed beschermd tijdens transport.
Marokkaanse cheesecake met ricotta, vijgen en rozenwater
Ingrediënten
- 220 g digestive biscuits
- 70 g blanke amandelen
- 95 g roomboter gesmolten
- klein snufje zout
- 500 g naturel roomkaas op kamertemperatuur
- 300 g ricotta goed uitgelekt
- 140 g fijne kristalsuiker
- 20 g maïzena
- 3 eieren maat L, op kamertemperatuur
- 1 eidooier
- fijne rasp van 1 biologische citroen
- 1 eetlepel citroensap
- 1 theelepel rozenwater
- 1 theelepel vanille-extract
- klein snufje zout
- 200 ml slagroom
- 100 g dikke Griekse yoghurt
- 20 g poedersuiker
- fijne rasp van ½ citroen
- ¼ tot ½ theelepel rozenwater
- Voor de topping
- 4 –5 verse vijgen
- 1 sinaasappel
- 70 –80 g granaatappelpitjes
- 30 g ongezouten pistachenoten grof gehakt
- 1 –2 eetlepels vloeibare honing
Method
- Bereid de springvorm voor
- Verwarm de oven voor op 175°C boven- en onderwarmte of 160°C hetelucht.
- Bekleed de bodem van een springvorm van 23 cm met bakpapier.
- Vet de rand heel licht in.
- Rooster de amandelen
- Rooster de amandelen enkele minuten in een droge koekenpan tot ze licht goudbruin beginnen te worden.
- Laat ze volledig afkoelen.
- Daardoor krijgt de bodem een veel warmere, nootachtige smaak dan wanneer we alleen biscuits gebruiken.
- Maak de bodem
- Maal de biscuits en geroosterde amandelen fijn.
- Meng ze met de gesmolten boter en een klein snufje zout.
- Schep het mengsel in de springvorm en druk stevig aan met de onderkant van een glas of maatbeker.
- Maak vooral de bodem mooi gelijkmatig.
- Bak de bodem 10 minuten.
- Haal uit de oven en laat iets afkoelen.
- Verlaag de oven daarna naar 160°C boven- en onderwarmte of ongeveer 145°C hetelucht.
- Maak de cheesecakevulling
- Doe roomkaas en ricotta in een grote kom.
- Mix kort op lage snelheid tot het mengsel glad is.
- Voeg suiker, maïzena en zout toe en meng kort.
- Voeg vervolgens één voor één de eieren toe en daarna de eidooier.
- Meng steeds alleen totdat het ei is opgenomen.
- Voeg als laatste citroenrasp, citroensap, rozenwater en vanille toe.
- Meng nog heel kort.
- Niet minutenlang lucht in de vulling kloppen.
- Hoe meer lucht je erin slaat, hoe groter de kans dat de cheesecake tijdens het bakken omhoog komt en daarna weer instort.
- Vul de vorm
- Giet de cheesecakevulling over de voorgebakken bodem.
- Tik de springvorm een paar keer voorzichtig op het aanrecht zodat grotere luchtbelletjes verdwijnen.
- Bak de cheesecake rustig
- Zet de cheesecake in het midden van de oven.
- Zet eventueel een ovenschaaltje met heet water onderin de oven. Dat geeft wat extra vocht zonder dat je met een complete waterbadconstructie hoeft te hannesen.
- Bak de cheesecake ongeveer 55 tot 65 minuten.
- De buitenrand moet stevig zijn.
- Het midden mag nog een beetje bewegen wanneer je voorzichtig tegen de vorm tikt.
- Niet vloeibaar, wel een lichte wobbel.
- Dat is precies goed.
- Laat langzaam afkoelen
- Zet de oven uit.
- Zet de deur op een kier en laat de cheesecake ongeveer 30 minuten in de oven staan.
- Haal hem daarna eruit en laat volledig afkoelen tot kamertemperatuur.
- Zet hem vervolgens minimaal 6 uur, maar liever een hele nacht, in de koelkast.
- Die rusttijd is belangrijk.
- Een cheesecake die nog maar twee uur koud staat, heeft gewoon nog niet dezelfde structuur.
- Maak de roomlaag
- Klop de slagroom met de poedersuiker tot zachte pieken.
- Schep de Griekse yoghurt, citroenrasp en eerst ¼ theelepel rozenwater erdoor.
- Proef.
- Wil je iets meer roos, voeg dan nog een paar druppels toe.
- De room moet fris en lichtzuur blijven.
- Schep hem losjes bovenop de koude cheesecake.
- Geen kaarsrechte patisserielaag nodig.
- Juist een beetje beweging in de room staat veel mooier bij deze taart.
- Bereid het fruit
- Snijd de vijgen in vieren of zessen.
- Schil de sinaasappel dik zodat ook het witte vlies verdwijnt.
- Snijd de partjes voorzichtig tussen de vliesjes uit.
- Laat het fruit eventueel even uitlekken op keukenpapier, zodat er niet ineens een plas sinaasappelsap bovenop je cheesecake ligt.
- Verdeel vijgen en sinaasappel losjes over de room.
- Strooi de granaatappelpitjes en pistachenoten ertussen.
- Druppel vlak voor het serveren een klein beetje honing over het fruit.
- En dan stoppen.
- Hij hoeft niet nog munt, poedersuiker, twaalf bloemen en een gouden sterretje.
- Het fruit is mooi genoeg.