Ga terug Email Link
–+ servings

Marokkaanse cheesecake met ricotta, vijgen en rozenwater

Share Opslaan Print
Prep 30 minuten
Cook 1 uur
Deze gebakken Marokkaanse cheesecake combineert roomkaas en ricotta met frisse citroen en een subtiel vleugje rozenwater. De krokante biscuitbodem krijgt extra smaak van geroosterde amandelen en de taart wordt afgewerkt met luchtige citroenroom, verse vijgen, sinaasappel, granaatappelpitjes, pistachenoten en een beetje honing. Een feestelijk dessert met Marokkaanse smaken zonder zwaar of overdreven zoet te worden.
Porties 10 punten
Gang Tussendoortje
Keuken Marokkaans

Ingrediënten

Voor de bodem
  • 220 g digestive biscuits
  • 70 g blanke amandelen
  • 95 g roomboter gesmolten
  • klein snufje zout
Voor de cheesecake
  • 500 g naturel roomkaas op kamertemperatuur
  • 300 g ricotta goed uitgelekt
  • 140 g fijne kristalsuiker
  • 20 g maïzena
  • 3 eieren maat L, op kamertemperatuur
  • 1 eidooier
  • fijne rasp van 1 biologische citroen
  • 1 eetlepel citroensap
  • 1 theelepel rozenwater
  • 1 theelepel vanille-extract
  • klein snufje zout
Voor de zachte citroenroom
  • 200 ml slagroom
  • 100 g dikke Griekse yoghurt
  • 20 g poedersuiker
  • fijne rasp van ½ citroen
  • ¼ tot ½ theelepel rozenwater
  • Voor de topping
  • 4 –5 verse vijgen
  • 1 sinaasappel
  • 70 –80 g granaatappelpitjes
  • 30 g ongezouten pistachenoten grof gehakt
  • 1 –2 eetlepels vloeibare honing

Method

  1. Bereid de springvorm voor
  2. Verwarm de oven voor op 175°C boven- en onderwarmte of 160°C hetelucht.
  3. Bekleed de bodem van een springvorm van 23 cm met bakpapier.
  4. Vet de rand heel licht in.
  5. Rooster de amandelen
  6. Rooster de amandelen enkele minuten in een droge koekenpan tot ze licht goudbruin beginnen te worden.
  7. Laat ze volledig afkoelen.
  8. Daardoor krijgt de bodem een veel warmere, nootachtige smaak dan wanneer we alleen biscuits gebruiken.
  9. Maak de bodem
  10. Maal de biscuits en geroosterde amandelen fijn.
  11. Meng ze met de gesmolten boter en een klein snufje zout.
  12. Schep het mengsel in de springvorm en druk stevig aan met de onderkant van een glas of maatbeker.
  13. Maak vooral de bodem mooi gelijkmatig.
  14. Bak de bodem 10 minuten.
  15. Haal uit de oven en laat iets afkoelen.
  16. Verlaag de oven daarna naar 160°C boven- en onderwarmte of ongeveer 145°C hetelucht.
  17. Maak de cheesecakevulling
  18. Doe roomkaas en ricotta in een grote kom.
  19. Mix kort op lage snelheid tot het mengsel glad is.
  20. Voeg suiker, maïzena en zout toe en meng kort.
  21. Voeg vervolgens één voor één de eieren toe en daarna de eidooier.
  22. Meng steeds alleen totdat het ei is opgenomen.
  23. Voeg als laatste citroenrasp, citroensap, rozenwater en vanille toe.
  24. Meng nog heel kort.
  25. Niet minutenlang lucht in de vulling kloppen.
  26. Hoe meer lucht je erin slaat, hoe groter de kans dat de cheesecake tijdens het bakken omhoog komt en daarna weer instort.
  27. Vul de vorm
  28. Giet de cheesecakevulling over de voorgebakken bodem.
  29. Tik de springvorm een paar keer voorzichtig op het aanrecht zodat grotere luchtbelletjes verdwijnen.
  30. Bak de cheesecake rustig
  31. Zet de cheesecake in het midden van de oven.
  32. Zet eventueel een ovenschaaltje met heet water onderin de oven. Dat geeft wat extra vocht zonder dat je met een complete waterbadconstructie hoeft te hannesen.
  33. Bak de cheesecake ongeveer 55 tot 65 minuten.
  34. De buitenrand moet stevig zijn.
  35. Het midden mag nog een beetje bewegen wanneer je voorzichtig tegen de vorm tikt.
  36. Niet vloeibaar, wel een lichte wobbel.
  37. Dat is precies goed.
  38. Laat langzaam afkoelen
  39. Zet de oven uit.
  40. Zet de deur op een kier en laat de cheesecake ongeveer 30 minuten in de oven staan.
  41. Haal hem daarna eruit en laat volledig afkoelen tot kamertemperatuur.
  42. Zet hem vervolgens minimaal 6 uur, maar liever een hele nacht, in de koelkast.
  43. Die rusttijd is belangrijk.
  44. Een cheesecake die nog maar twee uur koud staat, heeft gewoon nog niet dezelfde structuur.
  45. Maak de roomlaag
  46. Klop de slagroom met de poedersuiker tot zachte pieken.
  47. Schep de Griekse yoghurt, citroenrasp en eerst ¼ theelepel rozenwater erdoor.
  48. Proef.
  49. Wil je iets meer roos, voeg dan nog een paar druppels toe.
  50. De room moet fris en lichtzuur blijven.
  51. Schep hem losjes bovenop de koude cheesecake.
  52. Geen kaarsrechte patisserielaag nodig.
  53. Juist een beetje beweging in de room staat veel mooier bij deze taart.
  54. Bereid het fruit
  55. Snijd de vijgen in vieren of zessen.
  56. Schil de sinaasappel dik zodat ook het witte vlies verdwijnt.
  57. Snijd de partjes voorzichtig tussen de vliesjes uit.
  58. Laat het fruit eventueel even uitlekken op keukenpapier, zodat er niet ineens een plas sinaasappelsap bovenop je cheesecake ligt.
  59. Verdeel vijgen en sinaasappel losjes over de room.
  60. Strooi de granaatappelpitjes en pistachenoten ertussen.
  61. Druppel vlak voor het serveren een klein beetje honing over het fruit.
  62. En dan stoppen.
  63. Hij hoeft niet nog munt, poedersuiker, twaalf bloemen en een gouden sterretje.
  64. Het fruit is mooi genoeg.

Notities

Waarom honing pas op het einde?

Honing hoort prachtig bij vijgen, pistache en citrus.
Maar als je hem uren voor het serveren over het fruit giet, kan de topping natter worden.
Daarom doe ik hem pas vlak voordat de taart op tafel gaat.
Wie meer wil lezen over de enorme verschillen tussen honingsoorten kan ook ons artikel over honing uit Marokkobekijken.
Juist bij zo’n dessert zou ik een zachte bloemige honing gebruiken en geen heel zware, bittere variant.

De vijgen maken deze cheesecake

Verse vijgen zijn hier wat mij betreft belangrijker dan decoratie.
Hun zachte, honingachtige smaak past perfect bij de frisse cheesecake.
En samen met sinaasappel en granaatappel krijg je verschillende structuren:
zachte vijg, sappige citrus, knapperige granaatappel en pistache.
Dat maakt iedere hap net even anders.
Vijgen kom je op Dar Beldi inmiddels vaker tegen, juist omdat ze zo goed passen bij zowel zoete als hartige combinaties uit Marokko.

Kan ik hem zonder rozenwater maken?

Ja.
Laat het rozenwater dan gewoon weg.
Je krijgt nog steeds een heerlijke citroen-ricotta cheesecake met vijgen, sinaasappel en pistache.
Maar juist dat kleine beetje rozenwater maakt hem herkenbaar anders.
Ik zou dus eerder minder gebruiken dan helemaal schrappen.

Kan ik oranjebloesemwater gebruiken?

Ook dat kan.
Dan zou ik het rozenwater volledig vervangen en niet beide royaal naast elkaar gebruiken.
Gebruik ongeveer 1 theelepel oranjebloesemwater in de vulling en een paar druppels in de room.
Dan wordt de taart iets citrusachtiger en minder bloemig.
We gebruiken dat aroma ook vaker in Marokkaans gebak en ontbijtgerechten. Bij een uitgebreid Marokkaans ontbijt zie je hoe bloemige smaken, honing, brood en zoetigheden allemaal samenkomen zonder dat één smaak alles hoeft te overheersen.

Waarom geen hele dikke laag slagroom?

Omdat je dan uiteindelijk slagroomtaart met cheesecake eronder krijgt.
De zachte citroenroom is bedoeld als frisse bovenlaag.
De cheesecake moet nog steeds de hoofdrol spelen.
Daarom mengen we slagroom met Griekse yoghurt.
Dat maakt de room frisser, minder zwaar en geeft net wat tegenwicht aan de romige vulling.

Kan ik mascarpone gebruiken in plaats van ricotta?

Technisch kan het.
Maar ik zou het hier niet doen.
Mascarpone maakt de vulling veel vetter en zwaarder.
Ricotta geeft precies de lichtere structuur waar we naar zoeken.

Wat als mijn cheesecake een scheurtje krijgt?

Dan gebeurt er helemaal niets.
Hij smaakt nog steeds hetzelfde.
En we gaan er room en fruit bovenop zetten.
Niemand gaat met een meetlat naast je cheesecake staan.
Een kleine barst hoort bij gebakken cheesecake en is geen reden om opnieuw te beginnen.

Waarom moet cheesecake zo lang koelen?

Tijdens het bakken is het midden van de cheesecake nog vrij zacht.
Bij het afkoelen en daarna in de koelkast zet de structuur zich verder.
Daarom smaakt een cheesecake de volgende dag vaak zelfs beter.
Dat maakt dit trouwens een uitstekend dessert voor visite.
Maak hem de avond ervoor, zet hem koud en doe de room en het fruit pas vlak voor het serveren erop.

Kan ik de cheesecake invriezen?

Ja, maar dan zonder room en fruit.
Laat de cheesecake volledig afkoelen, verpak hem goed en vries hem in.
Laat langzaam ontdooien in de koelkast.
Werk hem daarna pas af.
Vers fruit dat ingevroren en weer ontdooid is, wordt hier niet mooier van.

Wanneer serveer je deze cheesecake?

Eigenlijk bij alles waarvoor je een dessert wilt dat er feestelijk uitziet maar dat je grotendeels vooraf kunt maken.
Na een uitgebreid diner.
Bij koffie of thee.
Op een verjaardag.
Of gewoon omdat er mooie vijgen lagen en je daardoor ineens een cheesecake van ruim twee kilo noodzakelijk vond.
Dat kan gebeuren.

Gebakken cheesecake of no-bake?

Ze zijn echt verschillend.
Een no-bake cheesecake is frisser, luchtiger en meer mousseachtig.
Deze gebakken versie is romiger, voller en veel meer een echte taart.
Ik zou ze daarom niet als concurrenten zien.
Je hebt gewoon twee totaal verschillende excuses om cheesecake te maken.

Private Notes

Click here to add your own private notes.