Er zijn combinaties waarvan je vooraf al weet dat ze mooi gaan worden. Rijpe vijgen en lavendel horen daar absoluut bij.
Vijgen zijn zacht, honingachtig en bijna jam van zichzelf. Lavendel geeft daar iets kruidigs en bloemigs aan, maar daar zit meteen ook de kunst van dit recept: je moet hem nauwelijks kunnen aanwijzen.
Te weinig lavendel is geen probleem.
Te veel lavendel en je ontbijt smaakt naar de badkamer. En willen we niet.
Daarom gebruiken we maar een klein beetje culinaire lavendel en geven we de jam aan het einde nog een subtiel Marokkaans accent met oranjebloesemwater. Wie dat bijzondere ingrediënt nog niet kent, kan eerst alles lezen over oranjebloesemwater in de Marokkaanse keuken.
Het resultaat is een volle vijgenjam waarin de vrucht de ster is. Eerst proef je vijg en citroen, daarna pas komt dat zachte bloemige aroma van lavendel en oranjebloesem naar voren.
En eerlijk gezegd vind ik hem bijna te lekker om alleen maar op een gewone boterham te smeren.
Vijgen horen bij Marokko
Verse en gedroogde vijgen kom je in Marokko veel tegen. Ze worden gewoon uit de hand gegeten, gedroogd bewaard en verwerkt in allerlei zoete combinaties.
Met gedroogde vijgen kun je bijvoorbeeld totaal iets anders maken: deze gedroogde vijgen gevuld met amandel en oranjebloesem zijn gevuld met amandel, honing en bloemig oranjebloesemwater.
Voor deze jam gebruiken we juist verse, goed rijpe vijgen.
Die bevatten veel vocht en worden tijdens het koken vanzelf zacht en stroperig.
Hoe smaakt vijgenjam met lavendel?
Niet alsof je een bos bloemen opeet.
Dat is niet de bedoeling…
De basis is een rijke, zoete vijgensmaak met een beetje frisheid van citroen. Lavendel zorgt op de achtergrond voor een kruidig-bloemige geur en het kleine beetje oranjebloesemwater maakt hem net wat verfijnder.
Het is daardoor een jam die niet alleen bij ontbijt past, maar ook fantastisch werkt bij kaas.
Zachte geitenkaas, brie of zelfs een wat stevigere kaas met een lepeltje vijgenjam ernaast: daar hoef je eigenlijk weinig meer aan te doen.
Welke lavendel gebruik je in jam?
Gebruik uitsluitend culinaire lavendel die geschikt is voor consumptie.
Lavendel uit een willekeurig decoratief boeketje is niet automatisch bedoeld om mee te koken.
En gebruik weinig. Less is more.
Voor ongeveer twee potjes jam is ½ tot 1 kleine theelepel gedroogde lavendelbloemetjes echt voldoende.
Begin desnoods met een halve theelepel.
Je kunt tijdens het koken altijd besluiten dat er nog een klein snufje bij mag.
Andersom wordt lastiger.
Natuurlijker leven® Glazen Potjes 210 ml
De potjes zijn niet alleen geschikt voor inmaken, maar ook perfect voor het bewaren van kruiden, noten, snoep, desserts of het stijlvol presenteren van huisgemaakte cadeautjes
Vijgenjam met lavendel en oranjebloesemwater
Ingrediënten
- 600 g rijpe verse vijgen
- 250 g kristalsuiker
- 2 eetlepels vers citroensap
- fijne rasp van ½ biologische citroen
- ½ –1 theelepel gedroogde culinaire lavendel
- ½ theelepel oranjebloesemwater
- klein snufje zout
Method
- Bereid de vijgen voor
- Was de vijgen voorzichtig en dep ze droog.
- Snijd alleen het harde steeltje weg. De schil hoeft er niet af.
- Snijd de vijgen in vieren en doe ze in een pan met een dikke bodem.
- Voeg suiker en citroen toe
- Voeg de kristalsuiker, het citroensap, de citroenrasp en een klein snufje zout toe.
- Schep alles rustig door elkaar.
- Laat de vijgen vervolgens ongeveer 30 minuten staan.
- De suiker trekt in die tijd vocht uit de vruchten. Daardoor ontstaat er vanzelf een beetje siroop in de pan en hoeft er geen water bij.
- Kook de vijgenjam
- Zet de pan op middelhoog vuur en breng de vijgen rustig aan de kook.
- Zet het vuur daarna laag tot middelhoog.
- Laat de jam ongeveer 20 tot 30 minuten zacht koken en roer regelmatig over de bodem.
- Tijdens het koken vallen de vijgen steeds verder uit elkaar.
- Druk grotere stukken eventueel voorzichtig kapot met een houten lepel.
- Ik zou de jam niet volledig pureren. Een paar kleine zachte stukjes vijg maken hem juist lekker huisgemaakt.
- Voeg de lavendel pas op het einde toe
- Voeg tijdens de laatste 5 minuten van de kooktijd eerst een halve theelepel lavendel toe.
- Roer goed door en proef voorzichtig.
- De lavendel moet je vooral ruiken en pas daarna proeven.
- Vind je hem nog nauwelijks aanwezig, voeg dan nog een klein beetje toe.
- Gebruik liever niet gedachteloos die hele theelepel. Verschillende soorten gedroogde lavendel kunnen behoorlijk verschillen in sterkte.
- Controleer de dikte
- Leg voordat je begint met koken een klein schoteltje in de koelkast.
- Doe tegen het einde van de kooktijd een theelepel hete jam op het koude bordje.
- Laat ongeveer 30 seconden staan en trek vervolgens met je vinger een streep door de jam.
- Blijft het spoor redelijk zichtbaar, dan is de jam klaar.
- Loopt alles onmiddellijk weer in elkaar, laat hem dan nog enkele minuten verder koken.
- Houd er rekening mee dat vijgenjam tijdens het afkoelen nog dikker wordt.
- Oranjebloesemwater erbij
- Haal de pan van het vuur.
- Roer nu pas ½ theelepel oranjebloesemwater door de jam.
- Door het pas op het einde toe te voegen blijft het bloemige aroma mooier behouden.
- Proef nog één keer.
- Je wilt absoluut geen uitgesproken parfumsmaak. Vijg moet de hoofdrol blijven spelen.
- Vul de potjes
- Schep de hete jam in zeer schone potjes en sluit ze af.
- Laat afkoelen en zet daarna in de koelkast.
- Dit recept behandelen we bewust als koelkastjam en niet als een houdbare inmaak voor in de voorraadkast.