Bereid de vijgen voor
Was de vijgen voorzichtig en dep ze droog.
Snijd alleen het harde steeltje weg. De schil hoeft er niet af.
Snijd de vijgen in vieren en doe ze in een pan met een dikke bodem.
Voeg suiker en citroen toe
Voeg de kristalsuiker, het citroensap, de citroenrasp en een klein snufje zout toe.
Schep alles rustig door elkaar.
Laat de vijgen vervolgens ongeveer 30 minuten staan.
De suiker trekt in die tijd vocht uit de vruchten. Daardoor ontstaat er vanzelf een beetje siroop in de pan en hoeft er geen water bij.
Kook de vijgenjam
Zet de pan op middelhoog vuur en breng de vijgen rustig aan de kook.
Zet het vuur daarna laag tot middelhoog.
Laat de jam ongeveer 20 tot 30 minuten zacht koken en roer regelmatig over de bodem.
Tijdens het koken vallen de vijgen steeds verder uit elkaar.
Druk grotere stukken eventueel voorzichtig kapot met een houten lepel.
Ik zou de jam niet volledig pureren. Een paar kleine zachte stukjes vijg maken hem juist lekker huisgemaakt.
Voeg de lavendel pas op het einde toe
Voeg tijdens de laatste 5 minuten van de kooktijd eerst een halve theelepel lavendel toe.
Roer goed door en proef voorzichtig.
De lavendel moet je vooral ruiken en pas daarna proeven.
Vind je hem nog nauwelijks aanwezig, voeg dan nog een klein beetje toe.
Gebruik liever niet gedachteloos die hele theelepel. Verschillende soorten gedroogde lavendel kunnen behoorlijk verschillen in sterkte.
Controleer de dikte
Leg voordat je begint met koken een klein schoteltje in de koelkast.
Doe tegen het einde van de kooktijd een theelepel hete jam op het koude bordje.
Laat ongeveer 30 seconden staan en trek vervolgens met je vinger een streep door de jam.
Blijft het spoor redelijk zichtbaar, dan is de jam klaar.
Loopt alles onmiddellijk weer in elkaar, laat hem dan nog enkele minuten verder koken.
Houd er rekening mee dat vijgenjam tijdens het afkoelen nog dikker wordt.
Oranjebloesemwater erbij
Haal de pan van het vuur.
Roer nu pas ½ theelepel oranjebloesemwater door de jam.
Door het pas op het einde toe te voegen blijft het bloemige aroma mooier behouden.
Proef nog één keer.
Je wilt absoluut geen uitgesproken parfumsmaak. Vijg moet de hoofdrol blijven spelen.
Vul de potjes
Schep de hete jam in zeer schone potjes en sluit ze af.
Laat afkoelen en zet daarna in de koelkast.
Dit recept behandelen we bewust als koelkastjam en niet als een houdbare inmaak voor in de voorraadkast.
