Sommige Marokkaanse zoetigheden hoeven helemaal niet ingewikkeld te zijn om bijzonder te smaken. Deze gedroogde vijgen gevuld met amandel en oranjebloesemwater zijn daar een prachtig voorbeeld van. Je hebt geen oven nodig, geen lastig deeg en eigenlijk ook nauwelijks voorbereiding. Toch zet je iets op tafel dat er feestelijk uitziet en heerlijk smaakt.
Gedroogd fruit, noten en honing worden veel gebruikt in de Marokkaanse keuken. Vooral amandelen kom je terug in allerlei koekjes, gebak en kleine zoete hapjes. In onze categorie Zoet & Patisserie vind je dan ook volop recepten waarin noten, honing, dadels en bloemige smaakmakers een hoofdrol spelen.
Bij deze gevulde vijgen combineren we zachte gedroogde vijgen met een eenvoudige amandelvulling van honing, kaneel, sinaasappel en oranjebloesemwater. Dat laatste geeft de vulling die herkenbare frisse, bloemige geur. Wie daar meer over wil weten, kan ook ons artikel Oranjebloesemwater in de Marokkaanse keuken lezen. Daar leggen we uit waarom een klein scheutje al zoveel verschil kan maken in Marokkaanse desserts en gebak.
De vijgen worden gevuld met het zachte amandelmengsel en afgewerkt met gehakte pistachenoten. Daardoor krijg je niet alleen een mooie kleur, maar ook een klein beetje crunch naast de zachte vijg en smeuïge vulling.
Het is precies zo’n recept dat handig is om achter de hand te hebben wanneer er bezoek komt. Je kunt de vijgen vooraf klaarmaken en hebt geen oven of fornuis nodig. Zet ze op een mooie schaal met andere Marokkaanse lekkernijen en schenk er een glas Atay b’Na’na – Marokkaanse muntthee bij. Dan heb je met heel weinig werk toch iets bijzonders op tafel.
Bloemige smaakmakers worden in Marokko vaak heel subtiel gebruikt. Naast oranjebloesemwater wordt ook rozenwater gebruikt, vooral in zoete bereidingen. In Rozenwater: wat is het en hoe gebruik je het? lees je meer over het verschil tussen beide en welke smaakmaker je het beste voor welk gerecht kunt gebruiken.
Marokkaanse dienblad goud 45cm
Een stijlvolle rond dienblad met Marokkaanse en oosterse patronen.Het dienblad heeft een diameter van 45 cm. Mooi om je hapjes op te serveren
Tin m’amrin b’l-louz w ma zhar – Gedroogde vijgen gevuld met amandel en oranjebloesem
Ingrediënten
- grote zachte gedroogde vijgen
- 75 g fijngemalen amandelen
- 1 tot 1½ el honing
- 1 tl oranjebloesemwater
- ½ tl fijn geraspte sinaasappelschil
- ¼ tl kaneel
- een klein snufje zout
- eventueel 1 tot 2 tl water als de vulling te droog is
- Voor de afwerking
- 15 g pistachenoten fijngehakt
- eventueel een klein beetje honing
- eventueel enkele eetbare gedroogde rozenblaadjes
Method
- Doe de gemalen amandelen in een kommetje en meng ze met de honing, het oranjebloesemwater, de sinaasappelrasp, kaneel en een klein snufje zout.
- Meng alles goed door elkaar tot een zachte, licht plakkerige massa ontstaat. De vulling moet gemakkelijk te vormen zijn, maar mag niet nat worden.
- Is het mengsel nog wat te droog? Voeg dan eerst één theelepel water toe en meng opnieuw. Voeg alleen nog iets meer toe wanneer dat echt nodig is.
- Snijd de gedroogde vijgen voorzichtig aan één kant open. Snijd ze niet helemaal door; de vijg moet zijn vorm behouden en alleen voldoende openstaan om gevuld te kunnen worden.
- Neem steeds een klein beetje van de amandelvulling en druk dit voorzichtig in de vijg. Laat een beetje van de vulling boven de opening uitsteken.
- Bestrooi de gevulde vijgen met de fijngehakte pistachenoten en druk deze heel licht in de amandelvulling.
- Wil je ze wat feestelijker serveren, druppel dan een heel klein beetje honing over de vijgen en voeg eventueel enkele gedroogde rozenblaadjes toe.
- Laat de gevulde vijgen ongeveer 15 minuten rusten zodat de smaken mooi in elkaar kunnen trekken.
- Serveer ze op kamertemperatuur. Zo blijft de vijg lekker zacht en komt de smaak van amandel en oranjebloesemwater het beste tot zijn recht.