Tin m’amrin b’l-louz w ma zhar – Gedroogde vijgen gevuld met amandel en oranjebloesem
Ingrediënten
- grote zachte gedroogde vijgen
- 75 g fijngemalen amandelen
- 1 tot 1½ el honing
- 1 tl oranjebloesemwater
- ½ tl fijn geraspte sinaasappelschil
- ¼ tl kaneel
- een klein snufje zout
- eventueel 1 tot 2 tl water als de vulling te droog is
- Voor de afwerking
- 15 g pistachenoten fijngehakt
- eventueel een klein beetje honing
- eventueel enkele eetbare gedroogde rozenblaadjes
Method
- Doe de gemalen amandelen in een kommetje en meng ze met de honing, het oranjebloesemwater, de sinaasappelrasp, kaneel en een klein snufje zout.
- Meng alles goed door elkaar tot een zachte, licht plakkerige massa ontstaat. De vulling moet gemakkelijk te vormen zijn, maar mag niet nat worden.
- Is het mengsel nog wat te droog? Voeg dan eerst één theelepel water toe en meng opnieuw. Voeg alleen nog iets meer toe wanneer dat echt nodig is.
- Snijd de gedroogde vijgen voorzichtig aan één kant open. Snijd ze niet helemaal door; de vijg moet zijn vorm behouden en alleen voldoende openstaan om gevuld te kunnen worden.
- Neem steeds een klein beetje van de amandelvulling en druk dit voorzichtig in de vijg. Laat een beetje van de vulling boven de opening uitsteken.
- Bestrooi de gevulde vijgen met de fijngehakte pistachenoten en druk deze heel licht in de amandelvulling.
- Wil je ze wat feestelijker serveren, druppel dan een heel klein beetje honing over de vijgen en voeg eventueel enkele gedroogde rozenblaadjes toe.
- Laat de gevulde vijgen ongeveer 15 minuten rusten zodat de smaken mooi in elkaar kunnen trekken.
- Serveer ze op kamertemperatuur. Zo blijft de vijg lekker zacht en komt de smaak van amandel en oranjebloesemwater het beste tot zijn recht.
Notities
Gebruik voor dit recept echt zachte gedroogde vijgen. Zijn de vijgen wat stevig of uitgedroogd, leg ze dan ongeveer 10 minuten onder een licht vochtige schone doek. Daardoor worden ze soepeler en kun je ze gemakkelijker vullen.
Gebruik oranjebloesemwater altijd met mate. De bedoeling is dat je een zachte bloemige citrusgeur proeft en niet dat de hele vulling naar parfum gaat smaken. Meer informatie over dit soort typische smaakmakers vind je ook in onze Marokkaanse ingrediënten van A tot Z.