Tmar m’amrin b’l-fustuq w ma ward – Dadels gevuld met MonChou, pistache en rozenwater
Dadels worden in Marokko vaak eenvoudig bij thee, melk of koffie geserveerd. Een goede zachte dadel heeft van zichzelf al zoveel smaak en zoetheid dat er eigenlijk weinig aan hoeft te worden toegevoegd.
Maar..als je eens een keer echt wil losgaan dan is dit recept heerlijk! Met een kleine hoeveelheid romige kaas vulling verander je een dadel echter in een feestelijk hapje. In dit recept worden grote Medjoul-dadels gevuld met MonChou, geroosterde pistachenoten, amandelen en een klein beetje honing. Een paar druppels rozenwater geven de vulling een subtiele bloemige geur.
MonChou is natuurlijk geen traditioneel Marokkaans ingrediënt. Dit recept is daarom dan ook. Marokkaans geïnspireerd. De frisse en lichtzure roomkaas combineert wel bijzonder goed met de zoete dadels, noten en honing. Bovendien blijft de stevige vulling mooi zichtbaar tussen de opengesneden dadels.
Gebruik het rozenwater voorzichtig. De geur moet zacht op de achtergrond aanwezig zijn en mag niet naar parfum gaan smaken. Dus doe er echt niet teveel in. Een beetje fijngeraspte sinaasappelschil zorgt voor frisheid en sluit mooi aan bij de dadels en pistachenoten.
Serveer de gevulde dadels bij Marokkaanse muntthee, als klein dessert of als onderdeel van een schaal met noten, gedroogd fruit en Marokkaanse zoetigheden. MonChou is helaas een vrij prijzig kaasje. Als je ineens 180 gevulde dadels moet gaat maken is het misschien een ideetje om de MonChou te vervangen met bijvoorbeeld 100 gram roomkaas + 50 gram mascarpone. Heb je 200 gram roomkaas, dan doe je daar 100 gram mascarpone bij.
Medjoul Dadels Premium XL 18g – 1KG
Mooi formaat dadels om te vullen
Tmar m’amrin b’l-fustuq w ma ward – Dadels gevuld met MonChou, pistache en rozenwater
Ingrediënten
- 8 grote zachte Medjoul dadels
- 60 g naturel MonChou
- 20 g ongezouten pistachenoten
- 10 g extra pistachenoten fijngehakt voor de garnering
- 10 g blanke amandelen
- 1 tl vloeibare honing
- ¼ tl rozenwater
- ¼ tl fijn geraspte sinaasappelschil
- een heel klein snufje zout
- eventueel: eetbare gedroogde rozenblaadjes
- eventueel: een dun straaltje honing over de dadels
Method
- Snijd de dadels open aan één lange zijde en verwijder voorzichtig de pit. Laat de dadel verder heel, zodat je hem straks mooi kunt vullen.
- Hak 20 g pistachenoten en de amandelen fijn. Niet helemaal tot poeder; een beetje structuur is juist lekker.
- Doe de MonChou in een kommetje en meng die met:
- de fijngehakte pistache
- de fijngehakte amandel
- honing
- rozenwater
- sinaasappelrasp
- een piepklein snufje zout
- Meng tot een romige, stevige vulling.
- Vul iedere dadel royaal met het MonChou-mengsel. Dat mag best een beetje zichtbaar boven de dadel uitkomen.
- Strooi de resterende fijngehakte pistache over de vulling en druk die heel licht aan.
- Werk eventueel af met een paar gedroogde rozenblaadjes en een héél dun straaltje honing.
- Zet de gevulde dadels ongeveer 20 minuten in de koelkast. Daardoor wordt de vulling iets steviger en trekken rozenwater, sinaasappel en pistache mooi in elkaar.