Marokkaanse linzen
Deze Marokkaanse linzen worden langzaam gaar gekookt met ui en kurkuma. Daarna gaat er een kruidig mengsel bij van gebakken ui, tomaat, knoflook, komijn, gember, paprikapoeder en verse koriander of peterselie.
Het resultaat is een dikke, warme linzenschotel die je kunt serveren als bijgerecht, lunchgerecht of als eenvoudige maaltijd met brood erbij.
Marokkaanse Linzen
Ingrediënten
Ingrediënten
450 g donkere linzen
1 ui, fijngesnipperd
½ theelepel kurkuma
½ theelepel zout
water, om de linzen te koken
Voor het kruidenmengsel
2 grote uien, in dunne ringen
2 tomaten, ontveld en fijngehakt
5 teentjes knoflook, fijngewreven of fijngehakt
2 eetlepels boter
1 theelepel gemalen gember
1 theelepel komijn
¼ theelepel zwarte peper
¼ theelepel paprikapoeder
½ theelepel zout
2 eetlepels koriander of peterselie, fijngehakt
Optioneel
1 rode chilipeper, fijngehakt
of 1 eetlepel kerriepoeder
Benodigdheden
Kom om te weken
Grote pan
Koekenpan
Houten lepel
Instructies
Doe de linzen in een kom met koud water en laat ze ongeveer 2 uur weken. Giet daarna af.
Doe de linzen in een grote pan met de fijngesnipperde ui, kurkuma en zout. Voeg zoveel water toe dat de linzen onderstaan, met ongeveer 2 tot 3 cm extra water erboven.
Breng aan de kook en laat de linzen op laag vuur zachtjes koken tot ze gaar zijn. Reken op ongeveer 1,5 tot 2 uur, afhankelijk van de soort linzen. Voeg tussendoor wat extra water toe als de linzen te droog worden of aan de bodem dreigen te plakken.
Maak ondertussen het kruidenmengsel. Smelt de boter in een koekenpan en bak de uienringen tot ze zacht en licht goudbruin zijn.
Voeg de tomaten, knoflook, gember, komijn, zwarte peper, paprikapoeder en zout toe. Laat dit ongeveer 5 minuten zachtjes bakken, tot de tomaat wat zachter wordt en alles goed gemengd is.
Roer het kruidenmengsel door de linzen. Voeg ook de koriander of peterselie toe.
Laat de linzen nog ongeveer 10 minuten zachtjes pruttelen, zodat de smaken goed mengen. De linzen mogen aan het einde dik zijn, niet waterig.
Proef en breng eventueel extra op smaak met zout, peper of wat extra komijn.
Serveer warm, bijvoorbeeld met brood, brochettes, couscous of een eenvoudige salade.
Tips
Gebruik donkere, groene of bruine linzen. Rode linzen vallen sneller uit elkaar en zijn minder geschikt voor dit recept.
Laat de linzen rustig koken. Als het vuur te hoog staat, koken ze snel stuk of branden ze aan.
Voeg water beetje bij beetje toe als dat nodig is. Het gerecht hoort dik te eindigen.
Voor wat extra pit kun je een fijngesneden rode chilipeper toevoegen aan het kruidenmengsel.
In het oude recept wordt ook kerriepoeder als optie genoemd. Dat is minder klassiek, maar als je daarvan houdt, kun je een kleine eetlepel toevoegen.
Bewaren
Je kunt de linzen 2 tot 3 dagen bewaren in de koelkast. Warm ze rustig op in een pan met een klein scheutje water. Invriezen kan ook.