Laades, Marokkaanse linzenstoof
Laades is een van die Marokkaanse gerechten waar je met heel gewone ingrediënten iets ontzettend lekkers van maakt. Linzen worden langzaam gekookt met tomaat, knoflook, komijn en specerijen tot ze zacht zijn en de saus mooi is ingedikt. Geen bijzonder dure ingrediënten en ook geen moeilijke bereiding, gewoon een stevige pan eten waar vooral de kruiden het werk doen.
In Marokko wordt Laades vaak gegeten als eenvoudige maaltijd, met brood erbij. En eigenlijk heeft het gerecht ook niet veel meer nodig. De linzen maken het behoorlijk vullend en doordat ze in de kruidige tomatensaus garen, nemen ze tijdens het koken steeds meer smaak op.
Zelf zou ik Laades vooral niet te droog maken. Het moet ook geen linzensoep worden, maar er mag best voldoende saus tussen de linzen zitten. Zeker wanneer je de pan na het koken nog even laat staan, zul je merken dat de linzen verder vocht opnemen en het gerecht vanzelf wat dikker wordt.
Dit is ook een fijne pan om wat meer van te maken. De volgende dag zijn de smaken vaak nog beter ingetrokken en hoef je alleen maar rustig op te warmen.
Wat is Laades?
Laades is de Marokkaanse naam voor linzen en wordt ook gebruikt voor het gerecht dat ermee wordt gemaakt. Het is een eenvoudige linzenstoof waarin tomaat, knoflook en specerijen samen met de linzen worden gekookt.
Zoals bij zoveel Marokkaanse gerechten bestaan er verschillende versies. De precieze kruiding en bereiding kan per huishouden verschillen. De basis blijft eenvoudig: linzen die langzaam garen in een goed gekruide saus.
Dat maakt Laades ook typisch zo’n recept waarvoor je waarschijnlijk al een groot deel van de ingrediënten in huis hebt.
Welke linzen gebruik je voor Laades?
Voor dit gerecht wil je linzen die tijdens het koken zacht worden, maar niet meteen volledig uit elkaar vallen. Zo houd je een stoof waarin je de afzonderlijke linzen nog goed kunt herkennen.
Linzen hoeven meestal niet urenlang geweekt te worden zoals sommige gedroogde bonen. Kijk wel altijd even op de verpakking, want de kooktijd kan per soort en merk verschillen.
Spoel de linzen voor gebruik goed af onder koud stromend water en verwijder eventuele beschadigde exemplaren.
Tomaat, knoflook en komijn
De smaak van Laades komt voor een groot deel uit de combinatie van tomaat, knoflook en specerijen.
Komijn past heel goed bij linzen en geeft het gerecht die warme, aardse smaak. De tomaat zorgt voor de saus en de knoflook mag duidelijk aanwezig zijn.
Tijdens het koken wordt de tomatensmaak steeds geconcentreerder. Geef de pan daarom de tijd en laat de linzen rustig garen in plaats van alles op hoog vuur snel te willen inkoken.
Hoe dik moet Laades zijn?
Dat is een beetje afhankelijk van hoe je hem wilt eten, maar Laades hoort voor mij ergens tussen soep en een droge linzenschotel in te zitten.
Tijdens het koken lijken de linzen soms nog behoorlijk nat. Houd er rekening mee dat ze ook na het uitschakelen van het vuur nog vocht opnemen.
Laat een pan die bijna goed is daarom eerst een paar minuten staan voordat je besluit dat de saus verder moet inkoken. Is hij daarna nog steeds te dun, dan kun je hem zonder deksel nog wat langer laten pruttelen.
Is de Laades juist te dik geworden, voeg dan een klein scheutje heet water toe en roer voorzichtig door.
Laat de linzen rustig gaar worden
Kook de linzen op een rustig vuur. Ze moeten zacht worden en de smaken van de tomaat, knoflook en specerijen opnemen.
Roer af en toe over de bodem van de pan, vooral wanneer de saus dikker begint te worden. Linzen kunnen dan makkelijker aanzetten.
Proef tegen het einde niet alleen of de kruiding goed is, maar vooral of de linzen echt gaar zijn. Ze moeten zacht zijn zonder dat je op harde stukjes bijt.
Laades wordt de volgende dag nóg lekkerder
Dit is een heel geschikt gerecht om vooraf te maken. Wanneer Laades een tijdje staat, krijgen de linzen nog meer tijd om de kruidige saus op te nemen.
Bewaar de afgekoelde linzen afgedekt in de koelkast. Bij het opnieuw opwarmen zul je waarschijnlijk merken dat het gerecht een stuk dikker is geworden.
Voeg dan gewoon een beetje water toe en verwarm de Laades rustig terwijl je af en toe roert.
Wat eet je bij Laades?
Het eenvoudigste antwoord is Marokkaans brood. Met een stuk Khobz erbij heb je eigenlijk al een complete en behoorlijk vullende maaltijd.
Je kunt Laades ook als onderdeel van een grotere tafel serveren, bijvoorbeeld met een paar Marokkaanse salades ernaast.
Omdat linzen zelf vrij mild zijn, passen frisse groentegerechten er goed bij. Denk aan een salade met tomaat en paprika of een gerecht met citroen en verse kruiden.
Een eenvoudige Marokkaanse maaltijd
Laades is misschien niet het eerste gerecht waaraan mensen denken wanneer ze het over de Marokkaanse keuken hebben. Tajines en couscous krijgen meestal alle aandacht.
Maar juist dit soort eenvoudige gerechten horen er net zo goed bij. Een pan linzen, flink wat smaak van knoflook en specerijen en brood erbij. Geen feestgerecht, maar gewoon lekker eten.
En soms zijn dat precies de recepten die je uiteindelijk het vaakst maakt.
Laadess – Marokkaanse linzen
Ingrediënten
- 300 g groene of bruine linzen
- 1 grote ui fijn gesnipperd
- 3 teentjes knoflook fijngehakt of geraspt
- 2 rijpe tomaten grof geraspt
- 1 el tomatenpuree
- 3 el extra vierge olijfolie
- 1½ tl gemalen komijn
- 1 tl gemalen gember
- 1 tl zoete paprikapoeder
- ½ tl kurkuma
- ¼ tl zwarte peper
- ¾ tl fijn zeezout plus eventueel extra naar smaak
- 20 g verse koriander fijngehakt
- 15 g platte peterselie fijngehakt
- 850 –950 ml warm water
- 1 kleine rode chilipeper fijngehakt, optioneel
- Voor het serveren
- extra vierge olijfolie
- verse koriander
- warm Marokkaans brood
Method
- Spoel de linzen
- Doe de linzen in een zeef en spoel ze zorgvuldig onder koud stromend water.
- Verwijder eventueel beschadigde linzen of kleine steentjes.
- Weken is bij de meeste groene en bruine linzen niet nodig.
- Fruit de ui
- Verwarm de olijfolie in een ruime pan op middellaag vuur.
- Voeg de ui toe met een klein snufje zout.
- Laat ongeveer 8 minuten rustig bakken tot de ui zacht en glazig is.
- Voeg de knoflook toe
- Voeg de knoflook en eventueel de fijngesneden chilipeper toe.
- Bak ongeveer 30 seconden mee.
- Laat de knoflook niet bruin worden.
- Bak de tomatenpuree
- Voeg de tomatenpuree toe.
- Bak ongeveer 1 tot 2 minuten mee terwijl je regelmatig roert.
- De puree mag iets donkerder worden. Daardoor wordt de smaak voller en minder zuur.
- Voeg tomaat en specerijen toe
- Doe de geraspte tomaten in de pan.
- Voeg toe:
- komijn
- gember
- paprikapoeder
- kurkuma
- zwarte peper
- zout
- Roer goed door.
- Laat de tomaat ongeveer 5 minuten zacht koken tot er een dikke kruidige basis ontstaat.
- Voeg de linzen toe
- Doe de afgespoelde linzen in de pan.
- Schep goed om zodat ze volledig met de tomaat en specerijen worden gemengd.
- Voeg water en kruiden toe
- Schenk eerst 850 ml warm water erbij.
- Voeg ongeveer twee derde van de koriander en peterselie toe.
- Roer door en breng rustig aan de kook.
- Laat de linzen garen
- Zet het vuur laag zodra de pan kookt.
- Doe het deksel schuin op de pan en laat de linzen ongeveer 35 tot 45 minuten rustig pruttelen.
- Roer iedere 10 minuten even over de bodem.
- Controleer tijdens het koken
- Linzen kunnen behoorlijk verschillen in kooktijd.
- Proef vanaf ongeveer 35 minuten.
- Ze moeten volledig gaar en zacht zijn, maar mogen nog wel herkenbaar blijven.
- Wordt de pan te droog terwijl de linzen nog niet gaar zijn, voeg dan telkens een klein scheutje warm water toe.
- Laat de saus indikken
- Zijn de linzen gaar maar is er nog te veel vocht aanwezig?
- Haal dan het deksel volledig van de pan.
- Laat nog ongeveer 5 tot 10 minuten zacht inkoken.
- Roer regelmatig.
- Laadess hoort dik en smeuïg te zijn, niet waterig.
- Voeg de resterende kruiden toe
- Roer vlak voor het einde de resterende koriander en peterselie door de linzen.
- Laat nog ongeveer 1 minuut warm worden.
- Proef
- Proef en voeg eventueel extra zout, komijn of zwarte peper toe.
- Komijn mag duidelijk aanwezig zijn; die hoort echt bij de smaak van dit gerecht.
- Laat even rusten
- Zet het vuur uit.
- Laat de pan ongeveer 5 minuten staan.
- Tijdens het rusten worden de linzen nog iets dikker.
- Serveer
- Schep de Laadess in diepe kommen of een grote schaal.
- Besprenkel eventueel met een klein straaltje goede olijfolie en wat verse koriander.
- Serveer warm met Marokkaans brood.
Notities
Gebruik groene of bruine linzen. Die worden zacht maar behouden beter hun vorm dan rode linzen. Moet je linzen weken?
Bij de meeste moderne groene en bruine linzen is weken niet nodig. Zijn je linzen wat ouder of weet je dat jouw soort lang nodig heeft, dan kun je ze vooraf 1 tot 2 uur in koud water weken. De kooktijd wordt dan korter. Kooktijd verschilt
De ene verpakking is na 35 minuten perfect, terwijl een andere soort gemakkelijk 50 minuten nodig heeft. Proeven is belangrijker dan blind de klok volgen. Eén pan is genoeg
In onze oude versie werden de linzen en het kruidenmengsel apart bereid. Dat hoeft niet. Door ui, tomaat en specerijen eerst op te bouwen en de linzen daarin te laten garen, blijft alle smaak in dezelfde pan. Niet verdrinken
Voeg het water geleidelijk toe. Laadess hoort uiteindelijk een dikke linzenschotel te zijn en geen linzensoep. Tomatenpuree even bakken
Dat kleine stapje geeft verrassend veel extra smaak. De puree wordt zoeter en dieper wanneer hij kort in de olie wordt gebakken. Komijn
Komijn is een belangrijke smaak in Marokkaanse linzen. Proef aan het einde gerust of er nog een klein beetje bij mag. Pittig maken
Een verse rode chilipeper is lekker als je wat pit wilt, maar niet noodzakelijk. Geen kerriepoeder nodig
In de oude versie stond kerriepoeder als optie. Dat laten we in deze vernieuwde versie weg; komijn, gember, paprika en kurkuma geven de linzen al een mooie kruidige basis. Drie manieren om Le3des te maken
Naast deze klassieke versie op het fornuis hebben we op Dar Beldi ook Marokkaanse linzen uit de slowcooker en Le3des uit de Thermomix TM7. Serveren
Met warm Khobz – Marokkaans brood heb je eigenlijk niet veel meer nodig. Bewaren
Bewaar Laadess maximaal 3 dagen goed afgesloten in de koelkast. De linzen worden tijdens het bewaren dikker. Voeg bij het opnieuw opwarmen een klein scheutje water toe. Invriezen
Laadess kun je uitstekend invriezen. Laat volledig afkoelen en vries maximaal 3 maanden in.