Zaalouk – Marokkaanse auberginepuree

Name: Marokkaanse auberginepuree
Prep time: 5 min
Cook time: 10 min
Total time: 10 min
Yield: 6
Cuisine: Marokkaans
Ingredients: 2 middelgrote aubergines2 teentjes knoflook, fijngehakt75 ml olijfolie75 ml citroensap1 theelepel peterselie, fijngehaktzout en zwarte peper, naar smaakOptioneel1 theelepel gemalen koriander½ theelepel komijn1 theelepel mild paprikapoedereen snuf cayennepeper, naar smaakOvenBakplaat of ovenschaalVorkKomBlender, keukenmachine of pureestamper

door Nasira El Ouahbi 27.05.2026

Naar Recept

Marokkaanse auberginepuree

Deze auberginepuree wordt gemaakt van geroosterde aubergines, knoflook, citroensap, olie en peterselie. In het oude recept staan koriander, komijn, paprikapoeder en cayennepeper als optionele smaakmakers. Die passen er heel goed bij, dus ik zou ze zeker noemen, maar niet verplicht maken.

Je kunt deze puree serveren als groentegerecht, als salade of als dip bij brood. Warm kan, maar lauwwarm of koud is hij ook erg lekker.

Marokkaanse auberginepuree

Porties: 6 Voorbereidingstijd: 15 minuten Kooktijd: Oventijd 1 uur Oventijd 1 uur

Ingrediënten

2 middelgrote aubergines
2 teentjes knoflook, fijngehakt
75 ml olijfolie
75 ml citroensap
1 theelepel peterselie, fijngehakt
zout en zwarte peper, naar smaak

Optioneel

1 theelepel gemalen koriander
½ theelepel komijn
1 theelepel mild paprikapoeder
een snuf cayennepeper, naar smaak

Benodigdheden

Oven
Bakplaat of ovenschaal
Vork
Kom
Blender, keukenmachine of pureestamper

Instructies

Verwarm de oven voor op 180 °C.

Prik de aubergines op verschillende plekken in met een vork. Zo kan de stoom ontsnappen tijdens het roosteren.

Leg de aubergines op een bakplaat of in een ovenschaal en rooster ze ongeveer 1 uur in de oven, tot ze helemaal zacht zijn.

Laat de aubergines iets afkoelen. Trek daarna de schil eraf en snijd het vruchtvlees in stukken.

Doe het vruchtvlees in een kom of blender. Voeg de knoflook, olijfolie, citroensap, zout en peper toe.

Voeg eventueel koriander, komijn, paprikapoeder en een klein beetje cayennepeper toe.

Pureer alles tot een gladde of juist wat grovere puree. Met een blender wordt hij romiger, met een vork of stamper blijft hij wat rustieker.

Proef en voeg eventueel extra zout, citroensap of olijfolie toe.

Schep de auberginepuree op een bord of in een schaal. Bestrooi met peterselie en serveer.

Tips

Rooster de aubergines tot ze echt helemaal zacht zijn. Dan krijg je de beste structuur.

Wil je een iets rokerigere smaak, rooster de aubergines dan boven een gasvlam of op de barbecue in plaats van in de oven.

Begin rustig met citroensap. Je kunt later altijd nog wat extra toevoegen.

Gebruik goede olijfolie, want die proef je duidelijk terug.

Serveer met Marokkaans brood, platbrood of als bijgerecht naast vlees, vis of couscous.

Bewaren

Je kunt de auberginepuree 2 dagen bewaren in de koelkast. Bewaar afgedekt en roer voor het serveren nog even door. Voeg eventueel een klein scheutje olijfolie of citroensap toe als hij wat dikker is geworden.

groenten

Nasira El Ouahbi

vorige post

Hummus bel Lhamd wa Zit Zitoun – Kikkererwten met citroen en olijfolie

volgende post

Zaalouk – Marokkaanse auberginepuree

Marokkaanse auberginepuree

Marokkaanse auberginepuree

Ingrediënten

Benodigdheden

Instructies

Tips

Bewaren

Hummus bel Lhamd wa Zit Zitoun – Kikkererwten met citroen en olijfolie

Laadess – Marokkaanse linzen

Misschien vind je dit ook leuk