Marokkaanse auberginepuree

Deze Marokkaanse auberginepuree wordt gemaakt van geroosterde aubergine, knoflook, citroensap, olijfolie en peterselie. Een korte lijst ingrediënten, maar door de aubergines eerst goed te roosteren krijgt de puree veel meer smaak dan wanneer je ze alleen zou koken.

In het oude recept staan koriander, komijn, paprikapoeder en cayennepeper als extra smaakmakers. Die passen er heel goed bij, maar zijn niet noodzakelijk. Je kunt de puree dus heel eenvoudig houden met knoflook, citroen en peterselie, of hem wat kruidiger maken met een of meerdere van de specerijen.

Het lekkerste vind ik het wanneer de aubergine niet volledig glad wordt gepureerd. Een beetje structuur mag best. Je proeft dan nog goed dat je geroosterde aubergine eet en het wordt geen gladde saus.

Je kunt deze auberginepuree warm serveren, maar lauwwarm of koud is hij minstens zo lekker. Zet hem als groentegerecht tussen verschillende Marokkaanse salades, geef hem bij een tajine of serveer hem als dip met Khobz, Marokkaans brood.

Aubergine roosteren voor meer smaak

Het roosteren is bij dit recept een belangrijke stap. Door de aubergines goed gaar te laten worden, wordt het vruchtvlees zacht en krijgt het meer smaak.

Rooster ze tot de schil donker is en de aubergines vanbinnen helemaal zacht zijn. Het vruchtvlees moet je na het afkoelen gemakkelijk uit de schil kunnen scheppen.

Laat het vruchtvlees daarna even uitlekken wanneer er veel vocht uitkomt. Aubergine kan behoorlijk wat water bevatten en te veel vocht maakt de puree dun.

Hoe fijn maak je de aubergine?

Dat mag je voor een groot deel zelf bepalen. Voor een rustieke auberginepuree kun je het zachte vruchtvlees met een vork fijnmaken.

Wil je hem wat fijner, hak de aubergine dan eerst met een mes en meng daarna de overige ingrediënten erdoor.

Ik zou hem zelf niet helemaal glad draaien. Een beetje structuur past goed bij dit gerecht en zorgt ervoor dat de aubergine herkenbaar blijft.

Knoflook, citroen en olijfolie

Geroosterde aubergine heeft een zachte smaak en kan daarom best wat knoflook en citroen gebruiken.

Voeg het citroensap niet allemaal gedachteloos in één keer toe. Begin met de hoeveelheid uit het recept, meng alles en proef daarna. Citroenen verschillen behoorlijk in zuurgraad en het zuur moet de aubergine frisser maken zonder de rest te overheersen.

De olijfolie maakt de puree zachter en voller. Gebruik een olijfolie die je zelf lekker vindt, want in zo’n eenvoudig gerecht proef je hem goed terug.

Met of zonder extra specerijen

In het oude recept worden koriander, komijn, paprikapoeder en cayennepeper als mogelijkheid genoemd.

Je hoeft ze dus niet allemaal te gebruiken. Wil je de smaak van de geroosterde aubergine centraal houden, dan kun je het bij de basis laten.

Met komijn en paprikapoeder wordt de puree wat warmer en kruidiger. Koriander geeft weer een andere smaak en met een beetje cayennepeper kun je hem pittiger maken.

Dat is juist het fijne van zo’n oud basisrecept. Je kunt hem eenvoudig houden of aanpassen aan wat er verder op tafel staat.

Is dit hetzelfde als Zaalouk?

Deze auberginepuree lijkt misschien op Zaalouk, maar het is niet hetzelfde gerecht.

Bij Zaalouk speelt tomaat een belangrijke rol en worden aubergine en tomaat samen met knoflook en specerijen bereid. Deze puree heeft geen tomaat nodig. Hier draait het vooral om geroosterde aubergine, citroen, knoflook en olijfolie.

Ook de smaak is daardoor anders. De aubergine staat bij deze puree veel meer op de voorgrond.

Dat maakt het juist leuk om beide recepten op Dar Beldi te hebben. Met dezelfde groente kun je twee heel verschillende Marokkaanse bijgerechten maken.

Warm, lauwwarm of koud serveren

Je kunt de auberginepuree meteen na het bereiden serveren, maar hij hoeft niet warm te blijven.

Lauwwarm is hij erg lekker en na een tijdje staan krijgen de knoflook, citroen en eventuele specerijen de kans om verder in de aubergine te trekken.

Serveer je hem koud, haal hem dan iets voor het eten uit de koelkast. Zo komt de smaak van de aubergine en olijfolie beter naar voren.

Wat eet je bij Marokkaanse auberginepuree?

Zet de puree als klein groentegerecht tussen verschillende Marokkaanse salades, of serveer hem bij gegrilde kip, vlees of vis.

Als dip is hij heerlijk met Khobz. Je kunt er eventueel voor het serveren nog wat peterselie en een klein scheutje olijfolie over doen.

Juist omdat je de kruiding zelf eenvoudig of wat sterker kunt maken, past deze auberginepuree makkelijk tussen andere gerechten.