Rooster de aubergines

Verwarm de oven voor op 180 °C boven- en onderwarmte.

Prik de aubergines op verschillende plaatsen in met een vork.

Leg ze op een bakplaat of in een ovenschaal en rooster ze ongeveer 50 tot 60 minuten, totdat ze volledig zacht zijn en de schil wat gerimpeld is.

Laat iets afkoelen

Haal de aubergines uit de oven en laat ze ongeveer 10 minuten afkoelen.

Snijd ze open en schep het zachte vruchtvlees uit de schil. Laat erg veel vrijgekomen vocht eventueel kort uitlekken.

Maak de puree

Doe het auberginevruchtvlees in een kom.

Voeg de knoflook, olijfolie, 2 eetlepels citroensap, zout en zwarte peper toe.

Voeg eventueel koriander, komijn, paprikapoeder en een klein snufje cayenne toe.

Pureer naar smaak

Prak alles met een vork of pureestamper voor een wat grovere, rustieke structuur.

Voor een zachtere dip kun je een staafmixer of keukenmachine gebruiken, maar mix niet langer dan nodig.

Proef en maak af

Proef de auberginepuree. Voeg indien nodig nog wat citroensap, zout of olijfolie toe.

Schep in een lage schaal en strooi de verse peterselie erover.

Serveer lauwwarm of op kamertemperatuur.