Kikkererwten met citroen en olijfolie

Deze Marokkaanse kikkererwten met citroen en olijfolie laten mooi zien dat een gerecht helemaal geen lange ingrediëntenlijst nodig heeft om lekker te zijn. De gedroogde kikkererwten worden een nacht geweekt en daarna rustig gaar gekookt. Terwijl ze nog warm zijn, meng je ze met olijfolie, een beetje boter, vers citroensap en zout.

Juist omdat het recept zo eenvoudig is, proef je de kikkererwten zelf goed. De boter maakt ze wat voller van smaak, de olijfolie geeft zachtheid en de citroen zorgt voor frisheid. Serveer ze warm als klein groentegerecht of als onderdeel van een tafel met verschillende Marokkaanse gerechten.

In het oude recept staat ook een koude variant. Daarvoor laat je de boter weg en voeg je juist wat extra olijfolie, knoflook, ui en peterselie toe. Daarmee verandert hetzelfde basisrecept in een eenvoudige kikkererwtensalade.

Dit is ook zo’n recept waarvoor ik gedroogde kikkererwten zou gebruiken en niet meteen naar een blik zou grijpen. Het kost wat meer tijd omdat ze eerst moeten weken, maar het daadwerkelijke werk valt erg mee. De kikkererwten staan het grootste deel van de tijd gewoon zonder jou hun werk te doen.

Waarom gedroogde kikkererwten gebruiken?

Gedroogde kikkererwten vragen wat planning, maar voor een gerecht waarin de kikkererwt zelf centraal staat vind ik ze erg lekker.

Door ze eerst te weken en daarna zelf te koken, kun je bovendien precies bepalen hoe zacht je ze wilt hebben. Voor dit recept mogen ze goed gaar zijn, maar ze moeten niet uit elkaar vallen.

Spoel de gedroogde kikkererwten eerst af en zet ze vervolgens ruim onder koud water. Ze nemen tijdens het weken behoorlijk wat water op en worden een stuk groter.

Giet het weekwater de volgende dag weg en gebruik vers water om de kikkererwten te koken.

Hoe lang moeten kikkererwten weken?

Laat de kikkererwten bij voorkeur een hele nacht weken. Zo krijgen ze voldoende tijd om water op te nemen en worden ze daarna gelijkmatiger gaar.

De exacte kooktijd kan verschillen. Oude gedroogde kikkererwten hebben soms aanzienlijk langer nodig dan een pas geopende, verse verpakking.

Kijk daarom niet alleen naar de klok. Proef er eentje. Een gare kikkererwt moet helemaal zacht zijn en mag in het midden niet meer hard of korrelig aanvoelen.

Citroen en olijfolie pas na het koken

Wanneer de kikkererwten gaar zijn, giet je ze af en meng je ze terwijl ze nog warm zijn met olijfolie, boter, citroensap en zout.

Begin liever met iets minder citroensap en proef daarna. De ene citroen is een stuk zuurder dan de andere en bij zo’n eenvoudig gerecht merk je dat meteen.

Gebruik ook een olijfolie die je zelf lekker vindt. Omdat er maar weinig ingrediënten in het gerecht zitten, is de smaak van de olie goed te proeven.

De koude kikkererwtensalade

Wil je de kikkererwten koud serveren, dan laat je de boter achterwege. Voeg wat extra olijfolie toe en meng de afgekoelde kikkererwten met knoflook, ui en verse peterselie.

Laat de salade daarna even staan voordat je hem serveert. De ui, knoflook, citroen en olijfolie krijgen zo wat tijd om samen te trekken.

Proef vlak voor het serveren nog een keer. Koude gerechten kunnen soms net iets meer citroen of zout gebruiken dan wanneer je ze warm proeft.

En waar blijft de komijn?

Komijn past uitstekend bij kikkererwten, citroen en olijfolie en je komt die combinatie veel tegen in de Marokkaanse keuken. Wil je hem gebruiken, voeg dan een kleine hoeveelheid toe en proef.

Maar net als bij de koude variant hoeft dat niet om van de basis een lekker gerecht te maken. Het oorspronkelijke idee blijft juist heel eenvoudig: goed gekookte kikkererwten met vet, zuur en zout.

Wil je meer lezen over komijn en andere Marokkaanse smaakmakers, kijk dan bij onze gids over kruiden in de Marokkaanse keuken.

Kikkererwten in de Marokkaanse keuken

Kikkererwten worden natuurlijk voor veel meer gebruikt dan alleen dit eenvoudige bijgerecht.

Een bekend voorbeeld is Harira, Marokkaanse soep met linzen en kikkererwten. Daar worden de kikkererwten onderdeel van een veel rijkere soep met linzen, tomaat, kruiden en specerijen.

Juist daarnaast is het leuk om ook een recept te bewaren waarin de kikkererwt zelf centraal staat.

Wat eet je bij kikkererwten met citroen?

De warme versie kun je als eenvoudig bijgerecht serveren naast kip, vlees of vis. Ook op een tafel met meerdere kleine gerechten past hij makkelijk.

Maak je de koude versie met ui, knoflook en peterselie, dan kun je hem tussen andere Marokkaanse salades zetten. Salatat al-adas, Marokkaanse linzensalade is bijvoorbeeld een mooie aanvulling wanneer je verschillende peulvruchten wilt serveren.

Met vers Khobz, Marokkaans brood erbij kun je er ook een eenvoudige lunch van maken.

Vooraf klaarmaken

Omdat gedroogde kikkererwten tijd nodig hebben, kun je het weken het beste de avond ervoor beginnen. De volgende dag hoef je ze alleen nog te koken en op smaak te brengen.

Wil je vooruit werken, kook de kikkererwten dan alvast gaar. Laat ze afkoelen en bewaar ze afgedekt in de koelkast.

Voor de warme versie kun je ze later rustig verwarmen en daarna mengen met boter, olijfolie en citroen. Voor de koude salade kun je meteen verder met ui, knoflook, peterselie en extra olijfolie.