Hummus bel Lhamd wa Zit Zitoun – Kikkererwten met citroen en olijfolie
Ingrediënten
- 500 g gekookte kikkererwten afgespoeld en uitgelekt
- 1 teen knoflook fijn geraspt
- 4 el extra vierge olijfolie
- 2½ el vers citroensap
- 1 tl gemalen komijn
- ½ tl zoete paprikapoeder
- ½ tl fijn zeezout of naar smaak
- versgemalen zwarte peper
- 2 el verse koriander fijngehakt
- 2 el platte peterselie fijngehakt
- Optioneel
- klein snufje cayennepeper
- 1 el zeer fijngehakte ingelegde citroenschil
- extra olijfolie voor serveren
Method
- Spoel de kikkererwten
- Doe de gekookte kikkererwten in een vergiet.
- Spoel kort onder koud water en laat goed uitlekken.
- Gebruik je kikkererwten uit blik of pot, spoel ze dan extra goed zodat het conserveervocht verdwenen is.
- Verwarm de kikkererwten
- Doe de kikkererwten in een kleine pan.
- Voeg ongeveer 2 eetlepels water toe.
- Verwarm ze op laag vuur gedurende 5 minuten.
- Ze hoeven niet opnieuw te koken; we willen ze alleen lauwwarm maken.
- Maak de dressing
- Meng ondertussen in een ruime schaal:
- olijfolie
- citroensap
- knoflook
- komijn
- paprikapoeder
- zout
- zwarte peper
- eventueel een klein snufje cayennepeper
- Klop met een vork tot alles goed gemengd is.
- Voeg de warme kikkererwten toe
- Laat eventueel achtergebleven water uit de pan lopen.
- Doe de warme kikkererwten direct bij de dressing.
- Schep goed om.
- Juist doordat de kikkererwten nog warm zijn nemen ze citroen, knoflook, komijn en olijfolie extra goed op.
- Voeg de verse kruiden toe
- Voeg koriander en peterselie toe.
- Schep voorzichtig door elkaar.
- Voeg eventueel ingelegde citroen toe
- Gebruik je ingelegde citroen, hak dan alleen een klein stukje van de schil zeer fijn.
- Meng door de kikkererwten.
- Gebruik niet te veel; het gerecht moet fris smaken en niet overdreven zout worden.
- Laat rusten
- Laat de kikkererwten ongeveer 20 minuten op kamertemperatuur staan.
- Schep tussendoor één keer om.
- De smaken trekken tijdens het rusten verder in de kikkererwten.
- Proef
- Proef vlak voor het serveren.
- Kikkererwten kunnen behoorlijk wat smaak opnemen, dus voeg eventueel nog wat citroensap, zout, komijn of olijfolie toe.
- Serveer
- Schep Hummus bel Lhamd wa Zit Zitoun in een ondiepe schaal.
- Besprenkel eventueel met een klein beetje extra olijfolie.
- Serveer lauwwarm of op kamertemperatuur met Marokkaans brood.
- Notities voor WPRM
Notities
Hummus betekent hier kikkererwten
Dit is geen gladde hummusdip met tahin. In deze naam verwijst hummus gewoon naar de kikkererwten zelf. Warme kikkererwten nemen meer smaak op
Meng de dressing door de kikkererwten terwijl ze nog lauwwarm zijn. Dat geeft een veel smaakvoller resultaat. Gedroogde kikkererwten gebruiken
Wil je gedroogde kikkererwten gebruiken, week ze dan een nacht in ruim water en kook ze daarna zacht. Voor 500 gram gekookte kikkererwten heb je ongeveer 225–250 gram gedroogde kikkererwten nodig. Komijn en citroen
Dit is de belangrijkste smaakcombinatie. Proef voor serveren opnieuw, want kikkererwten nemen tijdens het rusten veel citroen en zout op. Goede olijfolie
Omdat de olijfolie niet hard wordt verhit, proef je hem duidelijk terug. Gebruik dus een extra vierge olijfolie die je zelf lekker vindt. Knoflook met mate
Eén flinke teen is voldoende. Rauwe knoflook wordt tijdens het rusten nog duidelijker van smaak. Ingelegde citroen
Dat is optioneel. Verse citroen geeft de frisse basis; ingelegde citroen geeft een dieper en zouter accent. Meer over het gebruik ervan lees je bij hoe gebruik ik ingelegde citroen. Geen oven nodig
Voor dit recept komt er werkelijk geen oven aan te pas. De kikkererwten worden alleen kort verwarmd en daarna met de dressing gemengd. Voorbereiden
Je kunt het gerecht enkele uren vooraf maken. Haal het ongeveer 30 minuten voor serveren uit de koelkast, want op kamertemperatuur komt de smaak van olijfolie en komijn beter naar voren. Bewaren
Bewaar maximaal 3 dagen goed afgesloten in de koelkast. Invriezen
Niet nodig en ook niet ideaal voor deze salade. Gekookte kikkererwten kun je beter zonder dressing invriezen en na het ontdooien vers op smaak brengen.
Dit is geen gladde hummusdip met tahin. In deze naam verwijst hummus gewoon naar de kikkererwten zelf. Warme kikkererwten nemen meer smaak op
Meng de dressing door de kikkererwten terwijl ze nog lauwwarm zijn. Dat geeft een veel smaakvoller resultaat. Gedroogde kikkererwten gebruiken
Wil je gedroogde kikkererwten gebruiken, week ze dan een nacht in ruim water en kook ze daarna zacht. Voor 500 gram gekookte kikkererwten heb je ongeveer 225–250 gram gedroogde kikkererwten nodig. Komijn en citroen
Dit is de belangrijkste smaakcombinatie. Proef voor serveren opnieuw, want kikkererwten nemen tijdens het rusten veel citroen en zout op. Goede olijfolie
Omdat de olijfolie niet hard wordt verhit, proef je hem duidelijk terug. Gebruik dus een extra vierge olijfolie die je zelf lekker vindt. Knoflook met mate
Eén flinke teen is voldoende. Rauwe knoflook wordt tijdens het rusten nog duidelijker van smaak. Ingelegde citroen
Dat is optioneel. Verse citroen geeft de frisse basis; ingelegde citroen geeft een dieper en zouter accent. Meer over het gebruik ervan lees je bij hoe gebruik ik ingelegde citroen. Geen oven nodig
Voor dit recept komt er werkelijk geen oven aan te pas. De kikkererwten worden alleen kort verwarmd en daarna met de dressing gemengd. Voorbereiden
Je kunt het gerecht enkele uren vooraf maken. Haal het ongeveer 30 minuten voor serveren uit de koelkast, want op kamertemperatuur komt de smaak van olijfolie en komijn beter naar voren. Bewaren
Bewaar maximaal 3 dagen goed afgesloten in de koelkast. Invriezen
Niet nodig en ook niet ideaal voor deze salade. Gekookte kikkererwten kun je beter zonder dressing invriezen en na het ontdooien vers op smaak brengen.