69
Gebakken kool met tomaten
Dit is een eenvoudig Marokkaans groentegerecht met witte kool, tomaten, ui, knoflook, komijn en peterselie. De kool wordt eerst kort gekookt en daarna in de oven gebakken met een tomatensaus eroverheen.
Het is geen ingewikkeld gerecht, maar wel lekker als bijgerecht bij couscous, rijst, kip, gehaktballetjes of een tajine
Kromb bel Maticha past mooi tussen de eenvoudige Marokkaanse groenterecepten waarin één groente de hoofdrol houdt en de kruiden vooral ondersteunen.
Serveer de kool bijvoorbeeld naast Marmita b’lhem w lkhodra – Marokkaanse stoofpot met vlees en groenten voor een stevige maaltijd.
Wie liever volledig zonder vlees eet, vindt nog meer ideeën bij vegetarisch Marokkaans koken.
En met vers Khobz – Marokkaans brood blijft er van die tomatensaus sowieso niks in de schaal achter.
Kromb bel Maticha – Gebakken kool met tomaten
Ingrediënten
- 1 middelgrote witte kool ongeveer 900 g tot 1 kg
- 500 g rijpe tomaten ontveld en grof gehakt
- of 1 blik tomatenblokjes van 400 g
- 1 middelgrote ui fijn gesnipperd
- 2 teentjes knoflook fijngehakt of geraspt
- 2 el extra vierge olijfolie
- 1 tl gemalen komijn
- ½ tl zoete paprikapoeder
- ½ tl fijn zeezout of naar smaak
- ¼ tl zwarte peper
- 2 el platte peterselie fijngehakt
- 1 el verse koriander fijngehakt, optioneel
Method
- Verwarm de oven
- Verwarm de oven voor op 180 °C boven- en onderwarmte.
- Vet een ruime ovenschaal heel licht in met wat olijfolie.
- Snijd de kool
- Verwijder eventuele beschadigde buitenste bladeren.
- Snijd de kool in vieren en verwijder de harde kern.
- Snijd ieder kwart daarna in twee of drie grove stukken.
- Laat de stukken vrij groot; de kool moet tijdens het bakken herkenbaar blijven.
- Kook de kool kort voor
- Breng een grote pan met licht gezouten water aan de kook.
- Voeg de kool toe en kook ongeveer 5 minuten.
- De kool moet iets zachter worden, maar zeker nog niet volledig gaar zijn.
- Laat goed uitlekken
- Schep de kool in een vergiet.
- Laat minstens 5 minuten goed uitlekken.
- Schud het vergiet eventueel een paar keer.
- Te veel kookwater in de kool maakt de ovenschaal later waterig.
- Maak de tomatensaus
- Verwarm de olijfolie in een koekenpan of lage pan.
- Voeg de ui toe en laat ongeveer 6 tot 8 minuten op middellaag vuur zacht worden.
- De ui hoeft niet bruin te kleuren.
- Voeg knoflook toe
- Voeg de knoflook toe.
- Bak ongeveer 30 seconden mee totdat hij begint te geuren.
- Voeg tomaat en specerijen toe
- Voeg de tomaten, komijn, paprikapoeder, zout en zwarte peper toe.
- Roer goed door.
- Laat de saus ongeveer 10 tot 15 minuten op middellaag vuur pruttelen.
- Gebruik je verse tomaten, dan kan het iets langer duren voordat de saus mooi dik wordt.
- Voeg de kruiden toe
- Roer de peterselie en eventueel koriander door de tomatensaus.
- Laat nog ongeveer 1 minuut meekoken.
- Proef en voeg indien nodig nog wat zout of komijn toe.
- Leg de kool in de ovenschaal
- Verdeel de uitgelekte stukken kool over de ovenschaal.
- Leg ze liefst in één laag of slechts licht overlappend.
- Verdeel de tomatensaus
- Schep de warme tomatensaus royaal over de kool.
- Probeer ook wat saus tussen de bladeren te laten lopen.
- Bak in de oven
- Zet de schaal ongeveer 20 tot 25 minuten in de voorverwarmde oven.
- De kool moet volledig zacht zijn en de tomatensaus moet zichtbaar zijn ingedikt.
- Geef eventueel wat extra kleur
- Wil je iets meer geroosterde randjes, zet de schaal dan de laatste 3 tot 5 minuten wat hoger in de oven of kort onder de grill.
- Blijf erbij; de tomatensaus mag niet verbranden.
- Laat kort rusten
- Haal de schaal uit de oven.
- Laat ongeveer 5 minuten staan.
- De saus trekt tijdens het rusten nog wat verder tussen de koolbladeren.
- Serveer
- Bestrooi eventueel met wat extra verse peterselie.
- Serveer Kromb bel Maticha warm of lauwwarm als groentegerecht naast couscous, rijst, kip, kefta of een tajine.
Notities
Witte kool of spitskool
Beide kunnen. Witte kool blijft iets steviger en heeft een wat diepere koolsmaak. Spitskool is zachter en heeft meestal minder gaartijd nodig. Niet te lang voorkoken
Vijf minuten is voldoende. De kool gaart straks verder in de oven. Laat de kool goed uitlekken
Dit voorkomt dat de tomatensaus waterig wordt. Tomatensaus eerst inkoken
Doe geen dunne tomatensaus over de kool. Laat hem eerst in de pan wat indikken zodat de smaak geconcentreerd wordt. Komijn
In het oude Dar Beldi-recept was komijn optioneel. Ik zou hem hier juist gebruiken: één theelepel geeft de tomatensaus een duidelijke Marokkaanse richting zonder de kool te overheersen. Een beetje pittiger
Voeg eventueel een mespunt harissa of cayennepeper aan de tomatensaus toe. Geen kaas nodig
Dit is geen gegratineerde koolschotel. De eenvoud van kool, tomaat, komijn, knoflook en olijfolie is juist de bedoeling. Voorbereiden
Je kunt de kool en tomatensaus vooraf klaarmaken en in de ovenschaal leggen. Bewaar afgedekt in de koelkast en bak vlak voor het eten. Reken vanuit de koelkast eventueel enkele minuten extra oventijd. Serveren
Met warm Khobz – Marokkaans brood kun je de tomatensaus heerlijk van het bord opnemen. Bewaren
Bewaar maximaal 2 dagen goed afgedekt in de koelkast. Warm opnieuw op in de oven of rustig in een pan. Invriezen
Het kan, maar kool wordt na ontdooien zachter. Vers of uit de koelkast opgewarmd is lekkerder.
Beide kunnen. Witte kool blijft iets steviger en heeft een wat diepere koolsmaak. Spitskool is zachter en heeft meestal minder gaartijd nodig. Niet te lang voorkoken
Vijf minuten is voldoende. De kool gaart straks verder in de oven. Laat de kool goed uitlekken
Dit voorkomt dat de tomatensaus waterig wordt. Tomatensaus eerst inkoken
Doe geen dunne tomatensaus over de kool. Laat hem eerst in de pan wat indikken zodat de smaak geconcentreerd wordt. Komijn
In het oude Dar Beldi-recept was komijn optioneel. Ik zou hem hier juist gebruiken: één theelepel geeft de tomatensaus een duidelijke Marokkaanse richting zonder de kool te overheersen. Een beetje pittiger
Voeg eventueel een mespunt harissa of cayennepeper aan de tomatensaus toe. Geen kaas nodig
Dit is geen gegratineerde koolschotel. De eenvoud van kool, tomaat, komijn, knoflook en olijfolie is juist de bedoeling. Voorbereiden
Je kunt de kool en tomatensaus vooraf klaarmaken en in de ovenschaal leggen. Bewaar afgedekt in de koelkast en bak vlak voor het eten. Reken vanuit de koelkast eventueel enkele minuten extra oventijd. Serveren
Met warm Khobz – Marokkaans brood kun je de tomatensaus heerlijk van het bord opnemen. Bewaren
Bewaar maximaal 2 dagen goed afgedekt in de koelkast. Warm opnieuw op in de oven of rustig in een pan. Invriezen
Het kan, maar kool wordt na ontdooien zachter. Vers of uit de koelkast opgewarmd is lekkerder.