Marmita b’lhem w lkhodra – Marokkaanse stoofpot met vlees en groenten
Marmita is een Marokkaanse stoofpot met vlees, ui, tomaat, kruiden en groenten. Het geheim zit in de basis: het vlees wordt eerst goed aangebakken in olie, daarna worden de uien langzaam zacht gestoofd tot ze bijna smelten. Pas daarna komen de tomaten, kruiden en groenten erbij.
Gebruik niet te veel water. De saus moet ontstaan uit ui, tomaat, vleessappen en groentevocht. Zo krijgt marmita die volle smaak waar je brood in wilt dopen.
Marmita b’lhem w lkhodra – Marokkaanse stoofpot met vlees en groenten
Ingrediënten
700 g rundvlees of lamsvlees, in grove stukken
2 grote uien, fijngesneden
2 tomaten, in kleine stukjes of geraspt
3 eetlepels olijfolie
2 eetlepels zonnebloemolie
2 teentjes knoflook, fijngehakt
1½ theelepel zout, of naar smaak
1 theelepel zwarte peper
1 theelepel gemberpoeder
1 theelepel kurkuma
1 theelepel zoet paprikapoeder
½ theelepel komijn
snufje saffraan of een paar saffraandraadjes, optioneel
½ bosje koriander, fijngehakt
½ bosje peterselie, fijngehakt
Voor de groenten:
3 wortels
3 aardappels
1 courgette
150 g sperziebonen of doperwten, optioneel
1 kleine rode of groene paprika, optioneel
water om de groenten halfgaar te koken
Om erbij te serveren:
Marokkaans brood of khobz
Benodigdheden
Grote stoofpan of braadpan
Pan voor de groenten
Snijplank
Mes
Instructies
Verhit de olijfolie en zonnebloemolie in een grote stoofpan.
Voeg het vlees toe en bak het rondom goed aan. Neem hier de tijd voor. Het vlees mag licht kleuren, want dat geeft smaak aan de saus.
Voeg de fijngesneden uien toe. Zet het vuur laag tot middelhoog en laat de uien rustig meebakken met het vlees.
Laat de uien zacht worden tot ze bijna uit elkaar vallen. Dit duurt zeker 15 tot 25 minuten. Roer regelmatig en laat de uien niet hard bruin bakken. Ze moeten langzaam veranderen in een zachte uienbasis.
Voeg de knoflook toe en bak kort mee.
Doe de tomaten erbij en laat ze op halfzacht vuur meekoken tot ze helemaal zacht zijn en opgenomen worden in de saus. Dit duurt ongeveer 10 minuten.
Voeg zout, zwarte peper, gember, kurkuma, paprikapoeder, komijn en eventueel saffraan toe. Roer alles goed door, zodat het vlees bedekt is met de kruiden en de uien-tomatensaus.
Voeg de helft van de koriander en peterselie toe.
Schenk er een klein scheutje water bij, net genoeg zodat het vlees niet droog staat. Gebruik niet te veel water. Leg de deksel op de pan en laat het vlees op laag vuur zachtjes stoven tot het bijna gaar is. Dit duurt bij rundvlees ongeveer 1 tot 1,5 uur. Lamsvlees kan iets sneller gaar zijn.
Controleer tussendoor of er nog genoeg vocht in de pan zit. Voeg alleen een klein beetje water toe als het nodig is.
Schil ondertussen de wortels en aardappels. Snijd de wortels in lange stukken en de aardappels in parten. Snijd de courgette in grove stukken.
Kook de harde groenten, zoals wortel en aardappel, apart in een pan met licht gezouten water tot ze halfgaar zijn. Ze moeten nog stevig zijn. Voeg courgette pas kort toe, want die wordt sneller zacht.
Voeg de halfgare groenten met een deel van het kookvocht toe aan de pan met vlees. Gebruik niet al het water in één keer. Begin met een paar soeplepels groentevocht en voeg later meer toe als de saus te dik wordt.
Laat alles samen zachtjes verder koken tot het vlees mals is, de groenten gaar zijn en de saus mooi gebonden is.
Proef en voeg eventueel nog wat zout, peper of kruiden toe.
Werk af met de rest van de koriander en peterselie.
Serveer de marmita warm, met brood om de saus mee op te eten.
Tips
Leg eerst het vlees in het midden van een diepe schaal. Schik de wortel, aardappel en courgette er netjes omheen. Schep de saus royaal over het vlees en de groenten. Strooi er op het einde wat verse koriander over.
Serveer er khobz bij en eventueel wat olijven of ingemaakte citroen naast.
Bewaren
Je kunt marmita 2 dagen bewaren in de koelkast. De smaak wordt vaak nog beter als hij een dag heeft gestaan.
Warm rustig op in een pan op laag vuur. Voeg eventueel een klein scheutje water toe als de saus te dik is geworden.