Marmita b’lhem w lkhodra – Marokkaanse stoofpot met vlees en groenten
Ingrediënten
- Voor het vlees en de saus
- 700 g rundvlees bijvoorbeeld sukade of riblap, of lamsvlees in grove stukken
- 2 grote uien fijn gesneden
- 2 rijpe tomaten grof geraspt
- 3 teentjes knoflook fijngehakt of geraspt
- 3 el olijfolie
- 1 el zonnebloemolie
- 1 tl gemalen gember
- 1 tl kurkuma
- 1 tl zoete paprikapoeder
- ½ tl gemalen komijn
- ½ tl zwarte peper
- flinke snuf saffraandraadjes optioneel
- 1 tl fijn zeezout plus eventueel extra naar smaak
- 20 g verse koriander fijngehakt
- 20 g platte peterselie fijngehakt
- ongeveer 500–650 ml warm water
- Voor de groenten
- 3 middelgrote wortels
- 3 middelgrote vastkokende aardappelen
- 1 courgette
- 150 g sperziebonen of doperwten optioneel
- 1 kleine rode of groene paprika optioneel
- Voor het serveren
- extra verse koriander
- warm Khobz of ander Marokkaans brood
Method
- Bak het vlees aan
- Verhit de olijfolie en zonnebloemolie in een ruime braad- of stoofpan.
- Voeg het vlees toe en bak het op middelhoog vuur rondom aan.
- Neem hier ongeveer 6 tot 8 minuten voor.
- Het vlees hoeft niet donkerbruin te worden, maar een beetje kleur geeft de saus straks extra smaak.
- Voeg de uien toe
- Doe de fijn gesneden uien bij het vlees.
- Zet het vuur iets lager en laat ze ongeveer 15 minuten rustig mee stoven.
- Roer regelmatig.
- De uien moeten heel zacht worden en bijna beginnen uiteen te vallen. Laat ze niet hard bruin bakken.
- Voeg knoflook en tomaat toe
- Voeg de knoflook toe en bak ongeveer 30 seconden mee.
- Doe daarna de geraspte tomaten in de pan.
- Laat ongeveer 8 tot 10 minuten zacht koken totdat de tomaat grotendeels is opgenomen in de uienbasis.
- Voeg de specerijen toe
- Voeg gember, kurkuma, paprikapoeder, komijn, zwarte peper, saffraan en zout toe.
- Doe ook ongeveer de helft van de koriander en peterselie erbij.
- Roer alles goed door zodat het vlees rondom bedekt raakt met de kruidige ui-tomatensaus.
- Laat het vlees stoven
- Schenk eerst ongeveer 400 ml warm water in de pan.
- Het vlees hoeft niet volledig onder water te staan.
- Breng rustig aan de kook.
- Doe het deksel op de pan, zet het vuur laag en laat het vlees ongeveer 50 tot 60 minuten zacht stoven.
- Gebruik je lamsvlees, controleer dan iets eerder; dat kan sneller mals worden.
- Bereid ondertussen de groenten
- Schil de wortels en aardappelen.
- Snijd de wortels in lange stukken of dikke schuine plakken.
- Snijd de aardappelen in grote parten.
- Snijd de courgette in grove stukken.
- Gebruik je paprika, snijd die dan in brede repen.
- Voeg wortel en aardappel toe
- Wanneer het vlees duidelijk zachter begint te worden, leg je de wortels en aardappelen in de pan.
- Schep ze niet wild door het vlees, maar verdeel ze rustig over de saus.
- Voeg eventueel nog 100 tot 150 ml warm water toe wanneer er te weinig vocht in de pan zit.
- Doe het deksel erop en laat ongeveer 20 minuten zacht garen.
- Voeg de courgette toe
- Voeg nu de courgette en eventueel de paprika toe.
- Gebruik je sperziebonen, voeg die dan ook nu toe.
- Doperwten kunnen nog iets later.
- Laat nog ongeveer 15 minuten zacht koken.
- Voeg eventueel de doperwten toe
- Gebruik je doperwten, voeg die dan de laatste 5 tot 8 minuten toe.
- Zo blijven ze mooi groen en worden ze niet papperig.
- Controleer vlees en groenten
- Prik met een mes in het vlees, de wortels en aardappelen.
- Alles moet volledig gaar zijn, maar de groenten moeten nog wel hun vorm behouden.
- Haal eventueel groenten die eerder gaar zijn voorzichtig uit de pan terwijl het vlees nog wat langer nodig heeft.
- Laat de saus inkoken
- Haal het deksel van de pan.
- Laat de marmita nog ongeveer 5 tot 10 minuten rustig inkoken.
- De saus hoort vol en geconcentreerd te zijn, niet waterig.
- Roer liever niet stevig door de pan; schud hem eventueel voorzichtig heen en weer.
- Maak de marmita af
- Voeg de resterende koriander en peterselie toe.
- Proef de saus en voeg indien nodig nog wat zout, zwarte peper of komijn toe.
- Laat nog een minuut of twee zacht doorwarmen.
- Serveer
- Leg het vlees in het midden van een grote, diepe schaal.
- Schik wortel, aardappel, courgette en andere groenten eromheen.
- Schep de dikke saus royaal over het vlees en de groenten.
- Bestrooi met wat verse koriander.
- Serveer meteen met warm Marokkaans brood om de saus mee op te eten.
Notities
Marmita is geen waterige stoofpot
Voeg het water geleidelijk toe. Ui, tomaat, vlees en groenten geven tijdens het garen zelf ook vocht af. Laat de uien rustig smelten
Die zachte ui vormt samen met tomaat en vleessappen de basis van de saus. Geef die stap dus echt de tijd. Groenten hoeven niet apart gekookt te worden
Door ze rechtstreeks in de stoofpot te garen nemen ze juist de smaak van vlees, kruiden en saus op. Niet alle groenten tegelijk
Wortel en aardappel hebben veel langer nodig dan courgette en doperwten. Door ze gefaseerd toe te voegen blijft iedere groente mooi van structuur. Rundvlees of lamsvlees
Beide kunnen. Rundvlees geeft een volle, stevige stoofpot; lamsvlees is wat zachter en vaak sneller gaar. Kijk naar het vlees, niet alleen naar de klok
De exacte stooftijd hangt sterk af van het soort vlees en de grootte van de stukken. Gebruik grove stukken groente
Marmita gaart vrij lang. Kleine blokjes zouden te snel uit elkaar vallen. Saffraan
Saffraan is optioneel. Gebruik je hem, laat de draadjes dan eventueel eerst enkele minuten in een eetlepel warm water trekken. Serveren met brood
De saus hoort absoluut bij het gerecht. Serveer daarom warm Khobz – Marokkaans brood erbij. Bewaren
Bewaar afgekoelde marmita maximaal 2 dagen afgedekt in de koelkast. Warm rustig op laag vuur en voeg alleen wanneer dat nodig is een klein scheutje water toe. Invriezen
Het vlees en de saus kunnen prima worden ingevroren. Aardappelen en courgette worden na ontdooien minder mooi van structuur. Wil je speciaal voor de vriezer koken, vries dan bij voorkeur alleen het vlees met de saus in en voeg later verse groenten toe.
Voeg het water geleidelijk toe. Ui, tomaat, vlees en groenten geven tijdens het garen zelf ook vocht af. Laat de uien rustig smelten
Die zachte ui vormt samen met tomaat en vleessappen de basis van de saus. Geef die stap dus echt de tijd. Groenten hoeven niet apart gekookt te worden
Door ze rechtstreeks in de stoofpot te garen nemen ze juist de smaak van vlees, kruiden en saus op. Niet alle groenten tegelijk
Wortel en aardappel hebben veel langer nodig dan courgette en doperwten. Door ze gefaseerd toe te voegen blijft iedere groente mooi van structuur. Rundvlees of lamsvlees
Beide kunnen. Rundvlees geeft een volle, stevige stoofpot; lamsvlees is wat zachter en vaak sneller gaar. Kijk naar het vlees, niet alleen naar de klok
De exacte stooftijd hangt sterk af van het soort vlees en de grootte van de stukken. Gebruik grove stukken groente
Marmita gaart vrij lang. Kleine blokjes zouden te snel uit elkaar vallen. Saffraan
Saffraan is optioneel. Gebruik je hem, laat de draadjes dan eventueel eerst enkele minuten in een eetlepel warm water trekken. Serveren met brood
De saus hoort absoluut bij het gerecht. Serveer daarom warm Khobz – Marokkaans brood erbij. Bewaren
Bewaar afgekoelde marmita maximaal 2 dagen afgedekt in de koelkast. Warm rustig op laag vuur en voeg alleen wanneer dat nodig is een klein scheutje water toe. Invriezen
Het vlees en de saus kunnen prima worden ingevroren. Aardappelen en courgette worden na ontdooien minder mooi van structuur. Wil je speciaal voor de vriezer koken, vries dan bij voorkeur alleen het vlees met de saus in en voeg later verse groenten toe.