Oranjebloesemwater in de Marokkaanse keuken
Er zijn van die ingrediënten die je meteen naar een bepaalde keuken brengen. Oranjebloesemwater is er zo één. Een klein scheutje is genoeg om een gerecht die zachte, bloemige geur te geven die je vaak tegenkomt in Marokkaanse koekjes, desserts en thee.
Je gebruikt het niet om iets echt naar sinaasappel te laten smaken. Het gaat meer om de geur: licht, bloemig en een beetje fris. Te veel is snel overheersend, maar precies genoeg maakt een gerecht net wat bijzonderder.
Wat is oranjebloesemwater?
Oranjebloesemwater wordt gemaakt van de bloesem van de bittere sinaasappelboom. De bloemen worden gedistilleerd, waardoor een helder, geurend water ontstaat. In Marokko wordt het gebruikt in zoete gerechten, drankjes en soms ook in huiselijke rituelen, bijvoorbeeld om handen te parfumeren of een ruimte licht te laten geuren.
In de keuken kom je het vooral tegen bij amandelkoekjes, honinggebak, melkdesserts, fruitsalades en siropen.
Hoe smaakt het?
Oranjebloesemwater smaakt niet zoet van zichzelf. De geur is bloemig en citrusachtig, maar veel zachter dan sinaasappelsap of sinaasappelrasp.
Daarom past het zo goed bij ingrediënten als:
amandel
honing
dadels
sinaasappel
kaneel
melk
yoghurt
griesmeel
pistache
Een beetje oranjebloesemwater kan een simpele fruitsalade of pudding meteen een Marokkaanse draai geven.
Hoe gebruik je het?
Gebruik oranjebloesemwater met mate. Begin liever met een kleine hoeveelheid en proef daarna. In veel recepten is 1 tot 2 eetlepels al genoeg voor een hele schaal of een beslag.
Bij koekjes en amandelvullingen gaat het vaak door het deeg of door de vulling. Bij desserts voeg je het meestal pas op het einde toe, zodat de geur mooi blijft. In siroop voor baklava of makrout wordt het vaak na het koken toegevoegd.
Een paar voorbeelden:
In amandelvulling
Voor kaab el ghazal of andere Marokkaanse koekjes.
In honing of siroop
Voor baklava, makrout of andere zoete gebakjes.
In melkdesserts
Zoals raïb, pudding of griesmeeldessert.
Bij sinaasappel
Met kaneel, dadels, amandelen en een klein beetje honing.
In thee
Een paar druppels kunnen thee een zachte geur geven, zeker in combinatie met munt of saffraan.
Niet te veel
Oranjebloesemwater is mooi, maar je moet er voorzichtig mee zijn. Als je te veel gebruikt, kan het snel parfumachtig worden. Dat is jammer, want dan proef je de rest van het gerecht minder goed.
Een goede regel: het moet aanwezig zijn in de geur, maar niet de baas worden over het gerecht.
Waar koop je oranjebloesemwater?
Je vindt oranjebloesemwater vaak bij Marokkaanse, Turkse of Midden-Oosterse winkels. Ook sommige grotere supermarkten verkopen het.
Let op dat je oranjebloesemwater voor consumptie koopt. Er bestaan ook geurende waters of producten voor cosmetisch gebruik, maar die zijn niet bedoeld om mee te koken.
Een goede fles ruikt bloemig en fris, niet scherp of chemisch. Bewaar hem na openen op een koele, donkere plek. Vaak blijft de geur dan langer mooi.
Het verschil met rozenwater
Oranjebloesemwater en rozenwater worden soms door elkaar genoemd, maar ze smaken en ruiken anders.
Rozenwater is zachter en bloemiger, soms ook wat zoeter in geur. Oranjebloesemwater heeft meer frisheid en past daardoor heel goed bij citrus, amandel en honing.
In Marokkaanse recepten kom je oranjebloesemwater vaker tegen, vooral bij koekjes en desserts.
Een klein flesje dat lang meegaat
Het fijne aan oranjebloesemwater is dat je er weinig van nodig hebt. Een klein flesje gaat lang mee en kan veel recepten net die typische Marokkaanse geur geven.
Voor mij is het zo’n ingrediënt dat steeds terugkomt: in koekjes, in nagerechten, in siroop en soms in thee. Niet overweldigend aanwezig in een gerecht, maar precies genoeg om een gerecht herkenbaar te maken.