Soepen

Berkoukech b’djaj – Marokkaanse pastasoep met kip

door Nasira El Ouahbi
Naar Recept
Heerlijke Marokkaanse pastasoep

Berkoukech b’djaj – Marokkaanse pastasoep met kip

Berkoukech b’djaj is een stevige Marokkaanse soep met kip, tomaat, selderij, verse kruiden en grove pastakorrels van harde tarwegries. De soep wordt op smaak gebracht met gember, kurkuma, zwarte peper en een klein beetje kaneel.

De berkoukech gaat pas tijdens het laatste deel van de bereiding in de pan. De korrels nemen een deel van de kruidige bouillon op en maken de soep vanzelf voller. Serveer hem direct, want tijdens het afkoelen blijft de pasta vocht opnemen. Berkoukech wordt afhankelijk van de streek ook mhamsa, aïch of met een lokale naam aangeduid.

 

Berkoukech b’djaj – Marokkaanse pastasoep met kip

Porties: 8 Voorbereidingstijd: Kooktijd:
Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

Ingrediënten

Ingrediënten

400 g gedroogde gepelde en gespleten tuinbonen
2,4 liter koud water
5 teentjes knoflook
1 eetlepel mild paprikapoeder
1 theelepel gemalen komijn
2 eetlepels olijfolie
1 tot 1½ theelepel zout, naar smaak
extra olijfolie voor het serveren
extra komijn of paprikapoeder voor bovenop

Benodigdheden

Grote soeppan
Staafmixer of blender
Zeef, optioneel

Instructies

Bereiding

Spoel de gedroogde tuinbonen goed af onder koud water. Kijk ze even na en haal eventuele harde stukjes of beschadigde bonen eruit.

Doe de tuinbonen in een grote pan met het koude water en de teentjes knoflook. Breng aan de kook.

Zet het vuur lager en laat de bonen ongeveer 1,5 uur zachtjes koken, tot ze helemaal zacht zijn. Roer af en toe door en voeg wat extra water toe als de soep te dik wordt of aan de bodem dreigt te plakken.

Pureer de soep met een staafmixer tot hij glad is. Wil je hem extra fijn, dan kun je de soep daarna nog door een zeef halen, maar dat hoeft niet.

Zet de pan terug op laag vuur. Voeg paprikapoeder, komijn, olijfolie en zout toe. Roer goed door en laat de soep nog een paar minuten zachtjes doorkoken.

Proef en breng eventueel verder op smaak met zout, komijn of paprikapoeder.

Serveer de bissara warm, met een scheutje olijfolie erover en eventueel wat extra komijn of paprikapoeder.

Tips

Gebruik voor dit recept gedroogde gepelde tuinbonen, ook wel split fava beans, fèves cassées of habas secas peladas genoemd. Gebruik geen gewone witte bonen uit pot.

Bissara kan dunner als soep worden gegeten, maar ook dikker als puree. Voeg meer water toe als je hem soepiger wilt.

De soep wordt na het afkoelen dikker. Voeg bij het opwarmen gewoon een scheutje water toe.

Lekker met Marokkaans brood en iets pittigs of zuurs erbij, zoals ingelegde pepers, olijven of citroen.

Bewaren

Je kunt bissara 2 tot 3 dagen bewaren in de koelkast. Warm de soep rustig op in een pan en voeg wat water toe als hij te dik is geworden.

Invriezen kan ook. Laat de soep eerst helemaal afkoelen en vries hem daarna in porties in.

Misschien vind je dit ook leuk

Hssoua Belboula – Marokkaanse gerstsoep met melk

Shorbat Khodra Meshwiya – Geroosterde groentesoep met Marokkaanse...

Harira b’Thermomix – Kruidige Marokkaanse harira met lamsvlees

Bissara b’Thermomix – Marokkaanse tuinbonensoep uit de Thermomix

Harira – Marokkaanse soep met linzen en kikkererwten

Chorba bel Ghanmi – Marokkaanse shorba met lamsvlees

Harira b’Djaj – Marokkaanse harira met kip

Bissara – Marokkaanse tuinbonensoep

Laat een bericht achter

Bewaar mijn naam, email en website in deze browser voor de volgende keer ik reageer.