Ga terug Email Link
–+ servings
Heerlijke Marokkaanse pastasoep

Berkoukech b’djaj – Marokkaanse pastasoep met kip

Share Opslaan Print
Prep 20 minuten
Cook 1 uur 20 minuten
Berkoukech b’djaj is een stevige Marokkaanse maaltijdsoep met kip, tomaat, kikkererwten, groenten, verse kruiden en grove pastakorrels van durumgries. De berkoukech kookt aan het einde mee in de kruidige bouillon en maakt de soep vanzelf voller.
Porties 6
Gang Soep
Keuken Marokkaans

Ingrediënten

Voor de soep
  • 800 g kippendijen met bot zonder vel
  • 2 el olijfolie
  • 1 grote ui fijngesneden
  • 3 teentjes knoflook fijngehakt
  • 3 rijpe tomaten geraspt
  • 1 el tomatenpuree
  • 2 stengels bleekselderij fijn gesneden
  • 2 wortels in kleine blokjes
  • 1 kleine courgette in kleine blokjes
  • 150 g gekookte kikkererwten uitgelekt
  • 20 g verse koriander fijngehakt
  • 15 g platte peterselie fijngehakt
  • 1½ tl gemalen gember
  • 1 tl kurkuma
  • ¾ tl zwarte peper
  • ¼ tl kaneel
  • 1½ tl zout of naar smaak
  • 1,8 liter heet water of lichte kippenbouillon
  • 250 g berkoukech mhamsa of andere grove korrels van durumgries
  • 1 –2 el citroensap naar smaak
Optioneel:
  • ½ tl smen beldi
  • snuf cayennepeper
  • extra koriander voor serveren

Method

  1. Bouw de smaakbasis op
  2. Verhit de olijfolie in een ruime soeppan.
  3. Leg de kippendijen in de pan en bak ze op middelhoog vuur ongeveer 4 tot 5 minuten, totdat ze aan enkele kanten wat kleur hebben gekregen.
  4. Ze hoeven nog niet gaar te zijn.
  5. Voeg de ui toe en bak ongeveer 5 minuten rustig mee tot hij zacht wordt.
  6. Voeg de knoflook toe en bak nog ongeveer 30 seconden.
  7. Tomaat en kruiden erbij
  8. Voeg de geraspte tomaten, tomatenpuree en bleekselderij toe.
  9. Doe de gember, kurkuma, zwarte peper, kaneel en eventueel cayenne erbij.
  10. Gebruik je smen, voeg die dan nu ook toe.
  11. Roer alles goed door en laat de tomatenbasis ongeveer 5 minuten rustig bakken.
  12. De rauwe geur van de tomaat moet verdwijnen en de saus mag iets indikken.
  13. Maak de bouillon
  14. Voeg ongeveer twee derde van de koriander en peterselie toe.
  15. Schenk het hete water of de kippenbouillon erbij en voeg het zout toe.
  16. Breng aan de kook, zet het vuur vervolgens laag en laat de soep met het deksel schuin op de pan ongeveer 30 minuten zacht koken.
  17. Voeg wortel en kikkererwten toe
  18. Doe de wortel en kikkererwten in de pan.
  19. Laat nog ongeveer 10 minuten rustig koken.
  20. Haal de kip van het bot
  21. Haal de kippendijen uit de soep en leg ze even op een bord.
  22. Verwijder het bot en trek of snijd het vlees in grove stukken.
  23. Doe het kippenvlees terug in de pan.
  24. Courgette en berkoukech erbij
  25. Voeg de courgette en 250 gram berkoukech toe.
  26. Roer meteen goed door.
  27. Laat de soep zonder deksel ongeveer 12 tot 15 minuten rustig koken, of volgens de gaartijd op de verpakking van de berkoukech.
  28. Roer tijdens het koken regelmatig over de bodem van de pan.
  29. Dat is belangrijk: de korrels geven zetmeel af en kunnen daardoor gemakkelijker aan de bodem blijven hangen.
  30. Controleer de dikte
  31. De berkoukech neemt tijdens het garen flink wat bouillon op.
  32. Wordt de soep te dik voordat de korrels gaar zijn, voeg dan beetje bij beetje wat heet water of hete bouillon toe.
  33. De bedoeling is een volle maaltijdsoep, maar geen pan droge pasta.
  34. Maak de soep af
  35. Wanneer de berkoukech gaar is, voeg je de resterende koriander en peterselie toe.
  36. Roer 1 eetlepel citroensap door de soep en proef.
  37. Voeg naar smaak nog wat zout, zwarte peper of citroen toe.
  38. Laat de pan vervolgens 5 minuten van het vuur rusten.
  39. Serveer direct
  40. Schep de Berkoukech b’djaj in diepe kommen en strooi er eventueel nog wat verse koriander over.
  41. Serveer met warm Marokkaans brood.

Notities

Wat is berkoukech?
Berkoukech zijn grove korrels van durumgries en duidelijk groter dan gewone couscous. Afhankelijk van streek of verpakking kom je vergelijkbare grove grieskorrels ook onder andere namen tegen.
Wanneer gaat de berkoukech in de soep?
Pas tegen het einde. De korrels garen rechtstreeks in de bouillon en nemen tijdens het koken veel smaak en vocht op.
De soep wordt dikker tijdens het staan.
Dat hoort erbij. Voeg bij het opnieuw opwarmen gewoon een klein scheutje water of kippenbouillon toe.
Gebruik geen gewone fijne couscous.
Die gaart veel te snel en geeft een heel andere structuur.
Berkoukech niet gevonden?
Gebruik eventueel mhamsa of een vergelijkbare grove griespastakorrels. Houd dan de gaartijd van de verpakking aan.

Private Notes

Click here to add your own private notes.