Makrout met dadels en honing
Makrout zijn griesmeelkoekjes met een vulling van dadelpasta. Ze worden in olie gebakken en daarna in warme honing met oranjebloesemwater gelegd. Daardoor worden ze van buiten glanzend en zoet, terwijl de binnenkant zacht blijft door de dadelvulling.
Makrout met dadels en honing
Ingrediënten
Ingrediënten
Voor het deeg
800 g fijne of middelgrove griesmeel
200 g gesmolten boter
100 ml neutrale olie
200 ml oranjebloesemwater
100 tot 150 ml water, indien nodig
½ theelepel zout
½ theelepel kaneel
Voor de dadelvulling
500 g dadelpasta
1 eetlepel zachte boter
1 theelepel kaneel
1 eetlepel oranjebloesemwater
Voor het bakken en afwerken
olie om in te frituren
400 tot 500 g honing
1 tot 2 eetlepels oranjebloesemwater
Benodigdheden
Grote mengkom
Pan om te frituren
Steelpan voor de honing
Schuimspaan
Bakpapier of schaal
Eventueel een makroutvorm of mes
Instructies
Bereiding
Meng de griesmeel met het zout en de kaneel in een grote kom.
Giet de gesmolten boter en olie erbij. Wrijf dit met je handen goed door de griesmeel. Neem hier even de tijd voor, zodat alle korrels bedekt zijn met boter en olie.
Dek de kom af en laat het mengsel bij voorkeur een nacht rusten. Heb je minder tijd, laat het dan minimaal 2 uur staan.
Maak ondertussen de dadelvulling. Kneed de dadelpasta met de zachte boter, kaneel en oranjebloesemwater tot een soepele massa. Vorm er dunne rollen van.
Voeg de volgende dag het oranjebloesemwater aan het griesmeelmengsel toe. Meng voorzichtig. Voeg daarna beetje bij beetje water toe tot je een deeg krijgt dat samenkomt, maar niet nat of elastisch wordt. Niet stevig kneden zoals brooddeeg; rustig mengen is genoeg.
Neem een stuk deeg en vorm er een lange rol van. Druk in het midden een gleuf. Leg daar een rol dadelpasta in.
Vouw het deeg om de dadelvulling heen en sluit goed. Rol voorzichtig tot een lange gevulde rol.
Druk de rol iets plat. Snijd hem daarna schuin in ruitjes of kleine stukken.
Verhit de olie in een pan. Bak de makrout in porties goudbruin. Laat ze niet te donker worden.
Verwarm ondertussen de honing met het oranjebloesemwater in een steelpan. De honing moet warm en vloeibaar zijn, maar niet hard koken.
Haal de gebakken makrout uit de olie en leg ze direct in de warme honing. Laat ze 10 tot 15 minuten liggen, zodat ze de honing goed opnemen.
Schep ze eruit met een schuimspaan en laat uitlekken.
Laat de makrout helemaal afkoelen voordat je ze bewaart.
Tips
Gebruik fijne of middelgrove griesmeel, geen couscous.
Kneed het deeg niet te hard. Makroutdeeg moet je meer mengen en vormen dan echt kneden.
Laat het griesmeel met boter en olie rusten. Dat maakt de structuur beter.
De dadelpasta kun je kant-en-klaar kopen bij Marokkaanse of Turkse winkels.
Bak op middelhoog vuur. Als de olie te heet is, kleuren ze snel donker terwijl de binnenkant nog niet goed is.
Wil je ze iets minder zoet, laat ze dan korter in de honing liggen.
Bewaren
Makrout blijft goed in een afgesloten trommel. Bewaar ze op kamertemperatuur. Ze blijven zeker 1 tot 2 weken lekker. Leg eventueel bakpapier tussen de lagen, zodat ze mooi blijven.