Wat is Makrout?
Makrout is een van die zoetigheden waar ik nooit genoeg van krijg: griesmeelkoekjes met een vulling van dadelpasta, gefrituurd in olie en daarna gedrenkt in warme honing met oranjebloesemwater. Daardoor worden ze van buiten glanzend en zoet, terwijl de binnenkant heerlijk zacht blijft door de dadelvulling. De naam makrout betekent letterlijk ‘ruitvormig’, verwijzend naar de karakteristieke vorm waarin de koekjes traditioneel gesneden worden.
De oorsprong van Makrout
Makrout komt oorspronkelijk uit Tunesië en wordt onder meer in verband gebracht met de stad Kairouan, de spirituele hoofdstad van het land en al eeuwenlang een centrum van gebak en zoetigheden. Vandaar verspreidde het gerecht zich verder over de Maghreb: het is minstens zo geliefd in Algerije, en ook in Marokko, Libië en zelfs op Malta kom je varianten van deze koekjes tegen. In Marokko worden ze vooral veel gegeten in steden als Oujda, dicht bij de Algerijnse grens, en in Fez, waar ze traditioneel al in de negende eeuw werden geïntroduceerd door bakkers uit Kairouan.
Wat ik zo mooi vind aan makrout, is dat het altijd net iets meer is dan een gewoon koekje. Het wordt van oudsher vooral gemaakt rond religieuze feesten zoals het Suikerfeest, en bij bruiloften en andere familiefeesten. Het is echt feestgebak: de bereiding kost tijd en precisie, en misschien is dat ook precies waarom het zo bijzonder blijft om te maken en te delen.
Griesmeel, dadels en honing
Wat makrout voor mij zo herkenbaar en geliefd maakt, is de combinatie van een stevig, licht knapperig griesmeeldeeg met een zachte, zoete vulling van dadelpasta, vaak op smaak gebracht met kaneel. Na het frituren gaan de koekjes in warme honing met oranjebloesemwater, wat ze die kenmerkende glans en extra zoetheid geeft. Het resultaat is een koekje dat vanbuiten stevig en glanzend is, en vanbinnen heerlijk zacht, precies zoals ik het het liefst eet: met een kopje thee erbij.
Brabantia Black Line schuimspaan – zwart
Schep de makrout voorzichtig uit de hete olie en laat ze even uitlekken. Deze hittebestendige schuimspaan is vriendelijk voor pannen met een antiaanbaklaag.
Makrout – Marokkaanse griesmeelkoekjes met dadelvulling
Ingrediënten
- Voor het griesmeeldeeg
- 500 g middelgrof griesmeel
- 150 g roomboter gesmolten en iets afgekoeld
- ½ theelepel zout
- ongeveer 150 ml lauwwarm water
- 2 eetlepels oranjebloesemwater
- Voor de dadelvulling
- 250 g zachte dadelpasta
- 1 eetlepel zachte roomboter
- 1 theelepel gemalen kaneel
- 1 eetlepel oranjebloesemwater
- Voor de afwerking
- neutrale olie om in te bakken
- 350 g honing
- 1 eetlepel oranjebloesemwater
Method
- Maak het griesmeelmengsel
- Doe het griesmeel in een ruime schaal en meng het zout erdoor.
- Schenk de gesmolten boter erover en wrijf de boter met je vingertoppen rustig door het griesmeel.
- Alle korrels moeten een dun laagje boter krijgen.
- Kneed het mengsel niet zoals brooddeeg.
- Laat het griesmeel rusten
- Dek af en laat ongeveer 30 minuten staan.
- Daardoor krijgt het griesmeel tijd om de boter goed op te nemen en wordt het deeg straks minder brokkelig.
- Maak de dadelvulling
- Meng de dadelpasta met de zachte boter, kaneel en het oranjebloesemwater.
- Kneed kort tot een soepel mengsel.
- Verdeel de dadelpasta in dunne rollen van ongeveer een centimeter dik.
- Maak het deeg
- Meng het water met het oranjebloesemwater.
- Voeg dit beetje bij beetje aan het griesmeel toe terwijl je alles voorzichtig bij elkaar drukt.
- Gebruik alleen zoveel vocht als nodig is om een soepel deeg te krijgen dat bij elkaar blijft.
- Vorm de Makrout
- Neem een stuk deeg en rol dit tot een dikke worst.
- Maak over de lengte met je vingers een geul.
- Leg hierin een rol dadelpasta en sluit het griesmeeldeeg er zorgvuldig omheen.
- Rol zachtjes tot een gelijkmatige rol van ongeveer 3 centimeter dik.
- Snijd de koekjes
- Druk de rol eventueel iets platter.
- Snijd hem schuin in ruitvormige koekjes van ongeveer 4 tot 5 centimeter lang.
- Je kunt de bovenkant versieren met een traditioneel Makrout-stempeltje of voorzichtig met een mes een eenvoudig patroon aanbrengen.
- Verwarm de honing
- Verwarm de honing op zeer laag vuur.
- Haal van het vuur zodra hij goed vloeibaar is en roer het oranjebloesemwater erdoor.
- De honing hoeft niet te koken.
- Bak de Makrout
- Verwarm de frituurolie tot ongeveer 170 °C.
- Bak de koekjes in kleine porties goudbruin.
- Draai ze zo nodig voorzichtig om zodat ze gelijkmatig kleuren.
- Haal ze door de honing
- Laat de gebakken Makrout heel kort uitlekken en leg ze vervolgens terwijl ze nog warm zijn in de warme honing.
- Laat ze ongeveer 1 tot 2 minuten liggen zodat de buitenkant een dunne glanzende honinglaag krijgt.
- Laat afkoelen
- Haal de Makrout uit de honing en laat ze op een rooster volledig afkoelen.