Instructies

Bereiding

Klop de boter met de poedersuiker en vanillesuiker romig. Voeg het ei, de eidooier en een snuf zout toe en meng kort door.

Voeg de bloem en maizena toe. Meng tot een zacht deeg. Kneed niet te lang, anders worden de koekjes minder bros.

Verpak het deeg en laat het 30 minuten rusten in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 170 °C. Bekleed een bakplaat met bakpapier.

Rol het deeg uit tot ongeveer 4 mm dik. Steek ronde koekjes uit. Maak in de helft van de koekjes een klein rond gaatje in het midden. Dit worden de bovenkantjes.

Leg de koekjes op de bakplaat. Bestrijk de bovenkantjes met een klein beetje eiwit en druk ze voorzichtig in de grof gehakte amandelen.

Bak de koekjes 12 tot 15 minuten, tot ze licht goudkleurig zijn. Ze mogen niet te donker worden.

Laat de koekjes helemaal afkoelen.

Verwarm de jam kort in een pannetje. Roer eventueel een beetje oranjebloesemwater door de jam.

Smeer op elk onderkoekje een klein beetje jam. Leg er een amandelring op en druk heel voorzichtig aan.

Vul het gaatje in het midden met extra warme jam. Voor een mooie glans kun je de jam mengen met een klein beetje honing of abrikozenjam.

Laat de koekjes opstijven voordat je ze bewaart.