Kaab el Ghazal
Kaab el Ghazal betekent letterlijk “enkels van de gazelle”, is mij verteld, maar in het Nederlands worden ze meestal gazellehoorntjes genoemd. Het zijn fijne Marokkaanse koekjes in de vorm van een halve maan, gevuld met amandelpasta, kaneel en oranjebloesemwater.
Ze horen bij de bekendste Marokkaanse koekjes en worden vaak gemaakt voor feestdagen, bruiloften en bezoek. Het is geen snel koekje, maar wel een bijzonder koekje. Het deeg wordt heel dun uitgerold, om de amandelvulling gevouwen en daarna rustig gebakken tot de koekjes licht van kleur blijven.
Kaab el Ghazal
Ingrediënten
Kaab el Ghazal
Kaab el Ghazal betekent letterlijk “enkels van de gazelle”, maar in het Nederlands worden ze meestal gazellehoorntjes genoemd. Het zijn fijne Marokkaanse koekjes in de vorm van een halve maan, gevuld met amandelpasta, kaneel en oranjebloesemwater.
Ze horen bij de bekendste Marokkaanse koekjes en worden vaak gemaakt voor feestdagen, bruiloften en bezoek. Het is geen snel koekje, maar wel een bijzonder koekje. Het deeg wordt heel dun uitgerold, om de amandelvulling gevouwen en daarna rustig gebakken tot de koekjes licht van kleur blijven.
Receptinformatie
Voor ongeveer 30 koekjes
Bereidingstijd: 1 uur
Rusttijd deeg: 2 uur
Droogtijd gevormde koekjes: 8 tot 12 uur
Baktijd: 12 tot 18 minuten
Totale tijd: ongeveer 1 dag, met rusttijd
Ingrediënten
Voor het deeg
250 g bloem
2 eetlepels neutrale olie
1 eetlepel poedersuiker
2 eetlepels oranjebloesemwater
1 eidooier
snuf zout
100 tot 120 ml water, beetje bij beetje
Voor de amandelvulling
650 g amandelpasta
of zelfgemaakt van blanke amandelen en poedersuiker
50 g zachte boter
1 theelepel kaneel
2 eetlepels oranjebloesemwater
2 tot 3 kleine stukjes Arabische gom, fijngemalen, optioneel
Voor zelfgemaakte amandelpasta, als je geen kant-en-klare gebruikt
400 g blanke amandelen
200 g poedersuiker
1 tot 2 eetlepels oranjebloesemwater
1 eiwit, alleen indien nodig
Voor de afwerking
een beetje neutrale olie
extra bloem voor het uitrollen
Benodigdheden
Mengkom
Deegroller
Plasticfolie
Bakplaat
Bakpapier
Naald of satéprikker
Deegwieltje of scherp mes
Instructies
Bereiding
Maak eerst het deeg. Doe de bloem in een kom met de olie, poedersuiker, oranjebloesemwater, eidooier en een snuf zout.
Voeg het water beetje bij beetje toe en kneed tot een soepel deeg. Voeg niet al het water tegelijk toe; het deeg moet glad en elastisch worden, maar niet plakkerig.
Kneed het deeg een paar minuten goed door. Verdeel het daarna in kleine bolletjes, dek af met plasticfolie en laat minstens 2 uur rusten. Door het rusten kun je het deeg later heel dun uitrollen.
Maak ondertussen de vulling. Kneed de amandelpasta met de zachte boter, kaneel, oranjebloesemwater en eventueel fijngemalen Arabische gom tot een soepele massa.
Vorm van de amandelvulling kleine rolletjes, ongeveer zo dik als een vinger en 6 tot 7 cm lang. Leg ze apart.
Rol een bolletje deeg heel dun uit op een licht bebloemd werkblad. Het deeg moet bijna doorschijnend dun zijn, maar nog wel heel blijven.
Leg een rolletje amandelvulling op het deeg. Vouw het deeg eroverheen en druk het voorzichtig strak om de vulling heen.
Vorm het koekje met je vingers tot een halve maan. Druk de onderrand goed dicht, zodat er geen lucht tussen zit.
Snijd het overtollige deeg weg met een deegwieltje of een scherp mes. Herhaal dit met de rest van het deeg en de vulling.
Leg de gevormde gazellehoorntjes op een bakplaat met bakpapier. Laat ze 8 tot 12 uur onafgedekt drogen. Dit helpt om de vorm mooi te houden tijdens het bakken.
Verwarm de oven voor op 180 °C.
Bestrijk de koekjes heel licht met neutrale olie. Prik elk koekje voorzichtig een paar keer in met een naald of satéprikker, zodat stoom kan ontsnappen tijdens het bakken.
Bak de koekjes 12 tot 18 minuten. Ze moeten gaar zijn, maar licht blijven. Ze horen niet donkerbruin te worden.
Laat de koekjes eerst op de bakplaat afkoelen. Verplaats ze pas als ze steviger zijn, want warm zijn ze breekbaar.
Serveer koud, liefst met Marokkaanse muntthee.
Tips
Rol het deeg echt dun uit. Dat is belangrijk bij Kaab el Ghazal. Het deeg is er vooral om de vulling mooi bij elkaar te houden.
Laat de koekjes na het vormen goed drogen. Dit lijkt misschien overdreven, maar het helpt tegen scheuren en vervormen.
Arabische gom geeft een typische Marokkaanse smaak, maar gebruik weinig. Het mag niet overheersen.
Bak de koekjes niet te donker. Ze mogen een lichte strokleur krijgen.
Geen kant-en-klare amandelpasta? Maal blanke amandelen met poedersuiker fijn en voeg oranjebloesemwater toe tot je een stevige, kneedbare pasta hebt.
Bewaren
Kaab el Ghazal kun je ongeveer 1 week bewaren in een goed afgesloten trommel. Leg eventueel bakpapier tussen de lagen, zodat ze mooi blijven. Ze zijn het lekkerst als ze een dag hebben gestaan