Gevulde dadels met amandel en oranjebloesem
Gevulde dadels zijn van die kleine zoete hapjes die je makkelijk van tevoren maakt. In dit recept worden zachte dadels gevuld met een eenvoudige amandelvulling van amandelmeel, poedersuiker en oranjebloesemwater. Mooi bij muntthee, op een schaal met koekjes of als klein zoet hapje na het eten.
Het oude recept werd gemaakt met gepelde amandelen die eerst licht geroosterd en daarna gemalen werden. Voor deze versie gebruiken we amandelmeel. Dat is sneller en geeft toch een fijne, zachte vulling.
Gevulde dadels met amandel en oranjebloesem
Ingrediënten
Voor de dadels
-
-
- 8 grote, zachte Medjoul-dadels
- 60 gram MonChou naturel
- 20 gram ongezouten pistachenoten
- 10 gram blanke amandelen
- 1 theelepel vloeibare honing
- ¼ theelepel rozenwater
- ¼ theelepel fijn geraspte sinaasappelschil
- een heel klein snufje zout
-
Voor de garnering
-
-
- 10 gram ongezouten pistachenoten
- enkele eetbare gedroogde rozenblaadjes
- eventueel een heel dun straaltje honing
-
Benodigdheden
-
-
- kleine koekenpan
- scherp mes
- kleine mengkom
- vork of kleine garde
- theelepel
- serveerschaaltje
-
Instructies
Doe het amandelmeel samen met de poedersuiker en een heel klein snufje zout in een kom. Meng dit eerst even goed door elkaar.
Voeg daarna 1 eetlepel oranjebloesemwater toe en kneed het met je hand tot een soort zachte amandelpasta. Is het mengsel nog droog of kruimelig, voeg dan steeds een theelepel extra vocht toe. Dat mag oranjebloesemwater zijn, maar als je bang bent dat de smaak te sterk wordt, kun je ook gewoon een beetje water gebruiken.
De vulling moet uiteindelijk aanvoelen als zachte marsepein: stevig genoeg om vast te houden, maar niet droog en niet kruimelig. Als je wilt, kun je er nog een halve theelepel zachte roomboter of neutrale olie door kneden. Daar wordt de vulling iets soepeler van.
Wil je de vulling kleuren, voeg dan maar een heel klein beetje kleurstof toe. Echt voorzichtig, want het kleurt snel te fel. Kneed daarna alles goed door elkaar tot de kleur mooi verdeeld is.
Snijd de dadels voorzichtig aan één kant open en haal de pit eruit. Scheur ze niet helemaal doormidden; ze moeten nog als een soort boekje open kunnen.
Neem steeds een klein stukje amandelvulling en rol dit tussen je vingers tot een ovaaltje. Leg de vulling in de dadel en druk de dadel voorzichtig een beetje dicht, zodat de vulling mooi zichtbaar blijft.
Rol de gevulde dadels daarna heel licht door fijne kristalsuiker. Niet te dik, gewoon een dun laagje. Leg ze op een bord of schaal.
Als je wilt, kun je er nog wat fijngemalen pistache over strooien voor de kleur.
Tips
Waarom MonChou gebruiken?
MonChou is steviger en compacter dan ricotta. Daardoor blijft de vulling mooi in de dadels zitten en loopt ze niet uit.
De lichtzure smaak vormt bovendien een prettig contrast met de zoete Medjoul-dadels. Omdat MonChou voller en machtiger is, is 60 gram voldoende voor acht grote dadels.
Gebruik bij voorkeur de naturelvariant en geen roomkaas met kruiden, knoflook of andere smaakmakers.
Welke dadels zijn geschikt?
Grote Medjoul-dadels zijn voor dit recept het gemakkelijkst te gebruiken. Ze zijn zacht, vlezig en bieden voldoende ruimte voor de vulling.
Je kunt ook een andere zachte dadelsoort gebruiken. Kies dan bij voorkeur grote dadels en pas de hoeveelheid vulling aan het formaat aan.
Meer over de verschillende soorten en het gebruik ervan lees je in het artikel Dadels uit Marokko – soorten, oogst en gebruik.
Met rozenwater of oranjebloesemwater?
Rozenwater past goed bij pistachenoten en geeft dit recept zijn bloemige karakter.
Wil je een smaak die nog duidelijker aansluit bij veel Marokkaanse zoetigheden, vervang het rozenwater dan door ½ theelepel oranjebloesemwater.
Gebruik niet beide tegelijk. De verschillende bloemige aroma’s kunnen de smaak van de dadels en noten dan snel overheersen.
Variaties
Met alleen pistache
Laat de amandelen weg en gebruik in totaal 30 gram fijngehakte pistachenoten in de vulling.
Met sinaasappel en kaneel
Laat het rozenwater weg en voeg een klein snufje kaneel toe. Gebruik iets meer sinaasappelrasp voor een frisse, kruidige variant.
Met pure chocolade
Druppel een kleine hoeveelheid gesmolten pure chocolade over de gevulde dadels. Laat de chocolade kort opstijven voordat je ze serveert.
Met saffraan
Laat enkele saffraandraadjes 10 minuten trekken in één theelepel warm water. Voeg enkele druppels saffraanwater aan de MonChou toe en laat het rozenwater weg.
Voorbereiden en bewaren
Je kunt de MonChou-vulling enkele uren van tevoren maken. Bewaar hem goed afgedekt in de koelkast.
De dadels kunnen maximaal één dag van tevoren worden gevuld. Bewaar ze in een afgesloten bakje in de koelkast.
Voeg de gehakte pistachenoten en rozenblaadjes bij voorkeur vlak voor het serveren toe. Zo blijven de noten krokant en blijven de rozenblaadjes mooi.
Laat de gevulde dadels vanwege de verse roomkaas niet langer dan ongeveer twee uur buiten de koelkast staan.
Invriezen wordt afgeraden. De roomkaas kan na het ontdooien korrelig en waterig worden.