Zitoun Mchermel – Marokkaanse olijven inmaken

Olijven inmaken op Marokkaanse wijze

In Marokko worden olijven vaak in het najaar ingemaakt, wanneer de verse oogst er is. Groene olijven worden meestal gekraakt of ingesneden zodat de bitterheid eruit kan trekken. Zwarte olijven worden vaak met zout behandeld, waardoor ze donkerder, rimpeliger en voller van smaak worden.

Dit recept is gebaseerd op een oude Marokkaanse manier van olijven inmaken, maar aangepast naar een kleinere hoeveelheid van 1 kilo olijven. Er zijn drie varianten: groene olijven in pekel, violette olijven met bittere sinaasappel en zwarte zoutolijven.