Kip Cashew zoals bij Toko Eddo – krokante kip met cashewnoten

Dit recept voor Kip Cashew is geïnspireerd op de beroemde Kip Cashew van Toko Eddo in Voorburg. Krokant gefrituurde stukjes kip, een dikke sticky saus die zoet, hartig en een beetje pittig is, en daar een flinke hoeveelheid geroosterde cashewnoten doorheen.

Dit is zo’n gerecht dat ik waarschijnlijk nooit zelf was gaan maken als we vroeger niet zo vaak in de omgeving van Den Haag waren geweest.

Toen ik mijn man leerde kennen, woonde hij in Den Haag en al snel ontdekte ik hoeveel goede Indische en Indonesische adressen daar in de omgeving zitten. We gingen regelmatig Indisch eten, bijvoorbeeld bij Pasar Makan in Rijswijk.

Maar vooral ons zaterdagritueel is me bijgebleven.

Eerst naar de markt in Rijswijk en daarna door naar Toko Eddo aan de Parkweg in Voorburg voor een broodje Kip Cashew.

Dat broodje.

Zachte broodjes met krokante stukjes kip in die plakkerige, lichtzoete saus en overal cashewnoten tussendoor. Na een ochtend over de markt struinen was dat precies wat we nodig hadden.

Ondertussen wonen we al lang niet meer in de buurt van Den Haag.

Maar die Kip Cashew ben ik nooit vergeten.

Dus zat er uiteindelijk maar één ding op.

Zelf proberen te maken.

De beroemde Kip Cashew van Toko Eddo

Toko Eddo bestaat al sinds 1980 en de zaak zelf noemt Kip-Cashew nog altijd zijn beroemde specialiteit.

Wat ik extra leuk vind aan het verhaal is dat Kip Cashew niet simpelweg een oud familierecept uit Indonesië blijkt te zijn.

Peter van Toko Eddo ontwikkelde het gerecht zelf door met smaken te experimenteren. Naast de traditionele Indonesische gerechten die hij van zijn moeder leerde, ontstonden zo ook nieuwe gerechten, waaronder de inmiddels bekende Kip Cashew.

Dat verklaart misschien ook waarom juist dit gerecht zo sterk verbonden is geraakt met deze ene toko.

Op het huidige afhaalmenu staat niet alleen kip met cashewnoten, maar nog steeds het broodje Kip Cashew dat wij vroeger op zaterdag gingen halen.

Mijn recept hieronder is nadrukkelijk niet het originele recept van Toko Eddo.

Dat recept is van hen en ik heb het niet.

Dit is mijn eigen versie, gebaseerd op mijn herinnering aan dat broodje en op heel veel keren proberen in mijn eigen keuken.

En van alle versies die ik inmiddels heb gemaakt, komt deze voor mijn gevoel het dichtst in de buurt.

Wat is Kip Cashew?

In deze versie bestaat Kip Cashew uit stukjes kip die eerst worden voorzien van een dun krokant laagje en daarna worden gefrituurd.

Apart daarvan maak je een dikke, glanzende saus met onder andere knoflook, gember, peper en hartige en zoete smaakmakers.

Pas wanneer de saus goed van dikte is, gaat de krokante kip erdoor.

Als laatste komen de cashewnoten erbij.

Dat moment is belangrijk.

Want het lekkere van dit gerecht zit voor mij precies in die tegenstelling.

Krokante kip, sticky saus en knapperige cashewnoten.

Wanneer je alles een halfuur samen laat pruttelen, houd je uiteindelijk wel kip met saus over, maar niet de Kip Cashew waar we hiervoor aan begonnen zijn.

Gebruik kippendijen voor sappige Kip Cashew

Voor mijn versie gebruik ik het liefst kippendijen zonder bot en vel.

Kipfilet kan ook, maar kippendij blijft tijdens het frituren gemakkelijker sappig.

Snijd het vlees in niet al te grote stukken van ongeveer dezelfde maat.

Ze hoeven echt niet allemaal met een liniaal gecontroleerd te worden, maar een beetje gelijkmatig helpt wel.

Dan zijn ze ongeveer tegelijkertijd gaar.

Dep de kip ook droog voordat je verdergaat.

Hoe meer vocht er aan het vlees zit, hoe lastiger het wordt om een mooi krokant laagje te krijgen.

Het geheim zit in de krokante kip

Dit is geen gerecht waarbij we stukjes kale kipfilet even bruin bakken en daarna een saus eroverheen schenken.

De krokante buitenkant is een belangrijk onderdeel van het eindresultaat.

Daarom krijgt de kip eerst een laagje voordat hij de hete olie ingaat.

Werk in porties.

Wanneer je een enorme hoeveelheid koude kip tegelijk in de frituurolie gooit, daalt de temperatuur snel.

In plaats van krokant bakken begint de kip dan meer olie op te nemen.

Geef de stukjes ruimte.

Dat duurt misschien een paar minuten langer, maar je krijgt er veel betere kip voor terug.

Hoe krijg je de kip echt krokant?

Een paar dingen maken verschil.

De olie moet voldoende heet zijn voordat de kip erin gaat.

De stukjes kip moeten niet tegen elkaar gepropt liggen.

En laat de gefrituurde kip goed uitlekken.

Leg hem na het frituren op een rooster of op keukenpapier en ga ondertussen verder met de volgende portie.

De kip hoeft op dit moment nog niet in de saus.

Sterker nog, hoe langer hij daarin ligt, hoe zachter het krokante laagje uiteindelijk wordt.

We bewaren die ontmoeting dus tot bijna het einde.

De sticky saus

En dan komen we bij het gedeelte waardoor ik dit broodje al die jaren niet ben vergeten.

De saus.

Voor mij moet goede Kip Cashew een saus hebben die dik genoeg is om aan de kip te blijven hangen.

Niet waterig.

Niet een plas onder in het bord.

Maar ook niet zo dik dat je de kip ermee aan de muur kunt metselen.

Tijdens het koken laat je de saus rustig inkoken totdat hij glanzend en stroperig begint te worden.

Blijf proeven.

Je zoekt een combinatie van zoet, hartig en een beetje pit.

Geen van die drie hoeft de rest volledig weg te drukken.

Knoflook, gember en rode peper

Knoflook en verse gember geven de saus veel van zijn aromatische basis.

Bak ze kort aan, maar laat vooral de knoflook niet donker worden.

Daar komt ook rode peper bij.

Hoeveel je gebruikt bepaal je zelf.

De Kip Cashew zoals ik hem herinner is voor mij vooral zoet-hartig met wat warmte erachter. Ik wil niet dat één hap voldoende is om onmiddellijk een liter water te bestellen.

Wil je hem pittiger?

Dan kan er altijd meer peper bij.

Een paar dunne ringetjes rode peper over de uiteindelijke kip zijn bovendien lekker én zien er goed uit.

Zoet, maar niet mierzoet

De saus van Kip Cashew heeft duidelijk een zoete kant.

Dat hoort erbij.

Maar er zit een verschil tussen sticky en lichtzoet en kip in vloeibare kandij.

Laat daarom niet alleen de hoeveelheid suiker bepalen hoe de saus smaakt.

De hartige ingrediënten, knoflook, gember en peper moeten allemaal herkenbaar blijven.

Proef de saus voordat de kip erin gaat.

Dat is het moment waarop je nog gemakkelijk kunt corrigeren.

Te zout?

Een beetje water en eventueel wat extra zoet kan helpen.

Te zoet?

Dan heeft de saus juist meer hartigheid of frisheid nodig.

Cashewnoten horen knapperig te blijven

Cashewnoten zijn hier niet alleen garnering.

Ze zijn een belangrijk onderdeel van het gerecht.

Ik gebruik daarom een royale hoeveelheid.

Rooster ongezouten cashewnoten eventueel eerst kort zodat hun nootachtige smaak sterker wordt.

Voeg ze pas tegen het einde toe.

Zo blijven ze knapperiger.

Hetzelfde geldt eigenlijk als bij de kip.

We hebben moeite gedaan om verschillende structuren te maken.

Dan moeten we ze niet vervolgens allemaal twintig minuten in dezelfde saus laten zwemmen.

Saus eerst goed, kip daarna

Dit is waarschijnlijk mijn belangrijkste tip voor dit hele recept.

Maak de saus helemaal af voordat je de krokante kip toevoegt.

Controleer de smaak.

Controleer de dikte.

Zet rijst, broodjes en eventuele bijgerechten klaar.

Pas daarna gaat de kip door de saus.

Schep hem snel om zodat ieder stukje een glanzend laagje krijgt.

Voeg de cashewnoten toe en serveer.

Hoe korter de krokante kip uiteindelijk in de saus zit voordat je gaat eten, hoe beter de structuur blijft.

Dat is ook meteen waarom ik dit gerecht niet nog een kwartier warm zou laten staan terwijl iedereen rustig een drankje inschenkt.

Aan tafel.

Nu.

Kip Cashew op een broodje

Dit blijft voor mij de leukste manier om hem te eten.

Op een zacht broodje.

Niet omdat dat de enige manier is waarop Kip Cashew gegeten kan worden, maar omdat dat precies is hoe ik hem van Toko Eddo ken.

Snijd een zacht broodje open, schep er warme Kip Cashew in en zorg dat er ook een paar cashewnoten en wat saus meekomen.

Meer hoeft er eigenlijk niet op.

Het broodje neemt een beetje van die sticky saus op, terwijl de kip vanbinnen sappig blijft.

En ineens sta ik in gedachten weer op zaterdag in Voorburg.

Dat is precies wat een goed recept soms kan doen.

Of serveer Kip Cashew met rijst

Wil je er een volledige warme maaltijd van maken, dan is witte rijst er heerlijk bij.

Houd de rijst eenvoudig.

De Kip Cashew heeft zelf al meer dan genoeg smaak.

Je kunt er eventueel wat groenten naast serveren of een frisse salade.

Zelf vind ik Atjar Ketimoen, Indonesische zoetzure komkommer er bijzonder lekker bij.

Dat frisse en zure is precies wat zo’n rijke, zoete en krokante kip nodig heeft.

Waarom wordt mijn krokante kip zacht?

Dat is bij dit recept waarschijnlijk de belangrijkste vraag.

Krokante kip wordt zacht zodra hij langere tijd vocht uit de saus opneemt.

Dat kun je niet volledig voorkomen.

En dat hoeft ook niet.

De buitenkant moet juist een beetje van die saus vasthouden.

Maar je kunt wel voorkomen dat hij volledig slap wordt.

Frituur de kip goed krokant, laat hem uitlekken, maak de saus apart en combineer beide pas vlak voor het serveren.

Dat maakt een enorm verschil.

Maak je het gerecht voor gasten, bereid dan de saus alvast voor en frituur de kip zo dicht mogelijk bij het moment waarop je wilt eten.

Warm de saus op, schep de kip erdoor, cashewnoten erbij en klaar.

Kun je Kip Cashew voorbereiden?

Gedeeltelijk wel.

De saus kun je prima vooraf maken.

Ook de kip kun je alvast snijden en de andere ingrediënten kun je voorbereiden.

Maar voor het beste resultaat zou ik de kip niet uren van tevoren door de saus mengen.

Heb je restjes over, dan kun je die natuurlijk opnieuw opwarmen.

Het zal nog steeds lekker zijn.

Alleen moet je niet verwachten dat de kip de volgende dag dezelfde krokante buitenkant heeft als rechtstreeks uit de frituur.

Daar kan zelfs ik geen wondermiddel voor verzinnen.

Mijn versie, niet het geheime recept van Toko Eddo

Dat wil ik nog één keer benadrukken.

Dit is geen officieel recept van Toko Eddo en ik beweer ook niet dat ik hun geheime recept heb achterhaald.

Toko Eddo maakt zijn eigen beroemde Kip Cashew en die blijft van hen.

Dit is mijn poging om thuis zo dicht mogelijk te komen bij de smaak en structuur die ik me herinner van al die zaterdagse broodjes in Voorburg.

Ik heb hem inmiddels vaak gemaakt.

Met de saus gespeeld.

De kip krokanter geprobeerd te krijgen.

Meer en minder zoet.

Meer en minder peper.

En deze versie is degene waarbij ik uiteindelijk dacht:

ja, deze houden we.

Dat broodje uit Voorburg

Grappig eigenlijk hoe zo’n eenvoudig eetritueel jaren later nog kan blijven hangen.

Naar de markt in Rijswijk.

Tassen in de auto.

Door naar Voorburg.

En dan een broodje Kip Cashew.

Als we nog steeds in de buurt zouden wonen, zou ik waarschijnlijk gewoon af en toe bij Toko Eddo binnenlopen en het mezelf gemakkelijk maken.

Maar dat doen we niet.

Dus staat er nu een pan sticky saus op mijn eigen fornuis en ligt er krokante kip klaar om erdoorheen te gaan.

Niet het originele recept.

Wel mijn versie van een broodje dat ik blijkbaar na al die jaren nog steeds niet uit mijn hoofd krijg.

En als jij Toko Eddo’s Kip Cashew kent en mijn versie maakt, hoor ik natuurlijk heel graag hoe dicht je vindt dat ik in de buurt ben gekomen.