Smen al Har – Pittige Marokkaanse kruidenboter

door Nasira El Ouahbi 01.07.2026

Smen al Har – Pittige Marokkaanse kruidenboter

Smen al har is een pittige variant van Marokkaanse smen: een gerijpte kruidenboter die in kleine hoeveelheden wordt gebruikt als smaakmaker. Waar gewone smen beldi vooral zoutig, kruidig en hartig is, krijgt smen al har extra warmte door rode peper, paprikapoeder en komijn. Je gebruikt er maar een klein lepeltje van in tajines, couscous, harira, linzen en stoofgerechten.

Deze pittige Marokkaanse kruidenboter is geen boter om dik op brood te smeren, maar een krachtige basis voor het koken. Vooral in gerechten met kip, lamsvlees, peulvruchten en groenten geeft smen al har meteen meer diepte en die typische warme smaak uit de Marokkaanse keuken.

Smen al Har – Pittige Marokkaanse kruidenboter

Porties: 1 Voorbereidingstijd: 10 minuten Kooktijd: Rusttijd minimaal 24 uur, liever enkele dagen Rusttijd minimaal 24 uur, liever enkele dagen

Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

Ingrediënten

250 g ongezouten roomboter, op kamertemperatuur
1 theelepel fijn zeezout
1 theelepel mild paprikapoeder
½ theelepel gerookt paprikapoeder, optioneel
½ theelepel komijnpoeder
¼ tot ½ theelepel cayennepeper of chilipoeder, naar smaak
½ theelepel gedroogde tijm of oregano
snufje kurkuma, optioneel
1 theelepel harissa, optioneel voor extra pit

Gebruik liever geen verse knoflook als je de smen langer wilt bewaren. Gedroogde kruiden en specerijen zijn hiervoor veiliger en blijven beter van smaak.

Benodigdheden

Schone glazen pot met deksel
Kom
Lepel of spatel
Eventueel een vork om de boter luchtig te mengen

Instructies

Laat de roomboter goed zacht worden op kamertemperatuur. De boter moet makkelijk te roeren zijn, maar niet gesmolten.

Doe de zachte boter in een kom. Voeg het zout, paprikapoeder, komijn, cayennepeper, tijm of oregano en eventueel kurkuma toe.

Meng alles goed door elkaar tot de kruiden gelijkmatig door de boter verdeeld zijn. Proef voorzichtig een klein beetje en voeg eventueel extra zout of peper toe. De smaak mag krachtig zijn, want je gebruikt smen al har later in kleine hoeveelheden.

Wil je een vollere en pittigere smaak, roer er dan 1 theelepel harissa doorheen. Meng opnieuw goed.

Schep de boter in een brandschone glazen pot. Druk goed aan met de achterkant van een lepel, zodat er zo min mogelijk lucht tussen zit. Strijk de bovenkant glad en sluit de pot af.

Laat de smen al har minimaal 24 uur in de koelkast staan zodat de smaken kunnen intrekken. Na een paar dagen wordt de smaak voller en kruidiger.

Gebruik steeds een schone lepel om de boter uit de pot te halen.

Tips

Gebruik smen al har met mate. Begin met een halve theelepel in een tajine, soep of stoofgerecht. Je kunt later altijd meer toevoegen.

Deze pittige Marokkaanse kruidenboter is erg lekker in tajine met kip, linzen, harira, gebakken groenten, couscous of stoofvlees.

Wil je hem milder maken, gebruik dan alleen mild paprikapoeder en laat de cayennepeper weg.

Wil je hem pittiger, voeg dan extra cayennepeper of een beetje harissa toe.

Voor een warmere kleur kun je een klein snufje kurkuma toevoegen. Gebruik niet te veel, anders gaat de kurkuma overheersen.

Bewaren

Bewaar smen al har goed afgesloten in de koelkast. Gebruik altijd een schone lepel.

In de koelkast blijft deze versie ongeveer 2 tot 3 weken goed. Ruikt de boter vreemd, zie je schimmel of verandert de kleur sterk, gooi hem dan weg.

Je kunt smen al har ook in kleine porties invriezen. Zo kun je telkens een lepeltje gebruiken wanneer je een tajine, soep of stoofgerecht maakt.

Smen al Har – Pittige Marokkaanse kruidenboter

Smen al Har – Pittige Marokkaanse kruidenboter

Smen al Har – Pittige Marokkaanse kruidenboter

Ingrediënten

Benodigdheden

Instructies

Tips

Bewaren

Smen Beldi – Marokkaanse gerijpte kruidenboter voor tajine en couscous

Zitoun Mchermel – Marokkaanse olijven inmaken

Misschien vind je dit ook leuk