Ga terug Email Link
–+ servings
Pittige Marokkaanse kruidenboter

Smen al Har – pittige Marokkaanse kruidenboter

Share Opslaan Print
Prep 10 minuten
Cook 20 minuten
Een pittige variant op Marokkaanse Smen Beldi met komijn, paprika, chili en gedroogde kruiden. Gebruik een klein lepeltje in tajines, couscous, linzen, harira en langzaam gegaarde vleesgerechten.
Porties 1 pot van 400-450 gram
Gang Bijgerecht
Keuken Marokkaans

Ingrediënten

  • 500 g goede ongezouten roomboter
  • 15 g fijn zeezout
  • 2 tl zoete paprikapoeder
  • 1½ tl gemalen komijn
  • ½ –1 tl cayennepeper naar smaak
  • ½ tl gemalen korianderzaad
  • ½ tl gedroogde tijm
  • ½ tl gedroogde oregano
  • ¼ tl gemalen gember

Method

  1. . Smelt de boter rustig
  2. Doe de boter in een pan met dikke bodem.
  3. Laat haar op zeer laag vuur langzaam smelten.
  4. Wanneer de boter volledig vloeibaar is, laat je haar nog ongeveer 15 tot 20 minuten heel zacht verwarmen.
  5. Er verschijnt schuim bovenop en de melkbestanddelen zakken naar de bodem.
  6. Schep het meeste schuim voorzichtig weg.
  7. De boter moet helder goudgeel worden, maar niet bruin bakken.
  8. Zeef de boter
  9. Bekleed een fijne zeef met een schone kaasdoek, koffiefilter of zeer fijne doek.
  10. Giet de boter er voorzichtig doorheen zodat de vaste melkbestanddelen achterblijven.
  11. Laat de heldere boter vervolgens afkoelen totdat hij nog vloeibaar is maar niet meer heet.
  12. Meng de kruiden
  13. Meng in een klein kommetje:
  14. paprikapoeder, komijn, cayennepeper, korianderzaad, tijm, oregano en gember.
  15. Roer dit kruidenmengsel samen met het zeezout door de lauwwarme geklaarde boter.
  16. Meng zorgvuldig zodat de specerijen goed verdeeld zijn.
  17. Vul de pot
  18. Schep of giet de Smen al Har in een brandschone, volledig droge glazen pot.
  19. Laat verder afkoelen.
  20. Roer zodra de boter iets dikker begint te worden nog één keer voorzichtig door. Zo voorkom je dat alle kruiden onderin de pot zakken.
  21. Sluit daarna goed af.
  22. Laat de smaak ontwikkelen
  23. Bewaar de pot in de koelkast.
  24. Na ongeveer een week zijn de kruiden al goed in de boter getrokken.
  25. Na twee tot vier weken wordt de smaak ronder en krachtiger.
  26. Voor deze zelfgemaakte versie houden we hem bewust gekoeld. Daarmee krijgen we wel die ontwikkelde smaak, maar hoeven we thuis geen traditionele langdurige rijping op kamertemperatuur na te bootsen.
  27. Gebruik kleine hoeveelheden
  28. Begin met ongeveer ½ theelepel Smen al Har voor een gerecht voor vier personen.
  29. Proef.
  30. Wil je hem sterker, voeg dan nog wat toe.
  31. Met dit soort smaakmakers werkt andersom corrigeren namelijk bijzonder slecht.
  32. Hoe pittig maken we hem?
  33. Dat bepaal je zelf.
  34. Met ½ theelepel cayenne krijg je vooral warmte.
  35. Met 1 theelepel wordt hij duidelijk pittiger.
  36. Ik zou de eerste keer met een halve theelepel beginnen.
  37. Wil je een gerecht uiteindelijk heter maken, dan hebben we daar ook nog zelfgemaakte harissa voor.
  38. Het voordeel daarvan is dat je de pittigheid pas tijdens het koken kunt aanpassen, terwijl je basispot Smen al Har bruikbaar blijft voor verschillende gerechten.

Notities

Wat is het verschil met Smen Beldi?

Bij Smen Beldi draait het vooral om de gerijpte, hartige botersmaak.
Deze Smen al Har gaat een stap verder met:
paprika, komijn, chili, koriander en gember.
Daardoor is hij kruidiger en pittiger.
Ik zou ze dus niet zien als twee recepten waarvan je er eentje moet kiezen.
Het is eigenlijk heel handig om beide te hebben.
Smen Beldi wanneer je vooral diepte wilt.
Smen al Har wanneer je daarnaast ook wat warmte wilt.

Smen al Har in Le3des

Dit is een van mijn favoriete toepassingen.
Een klein lepeltje door een pan Marokkaanse linzen geeft onmiddellijk extra komijn, boterigheid en warmte.
Bij onze klassieke Marokkaanse Le3des kun je bijvoorbeeld vlak voor het einde een halve theelepel door de saus roeren.
En inmiddels hebben we natuurlijk ook Marokkaanse Le3des uit de Thermomix TM7.
Daar zou ik de Smen al Har pas aan het einde toevoegen, wanneer de linzen gaar zijn. Zo blijven de kruidige aroma's mooi aanwezig.

Lekker in een tajine

Smen al Har past vooral goed bij tajines met:
  • kip
  • rundvlees
  • lamsvlees
  • aardappel
  • wortel
  • peulvruchten
Een klein lepeltje kan tijdens het garen gewoon in de saus.
Wil je inspiratie, kijk dan verder tussen onze Marokkaanse tajinerecepten.
Maar ik zou hem niet automatisch in iedere tajine stoppen.
Een frisse vistajine met chermoula en citroen heeft bijvoorbeeld helemaal geen pittige kruidenboter nodig om Marokkaans genoeg te zijn.
Een ingrediënt gebruiken omdat het bij het gerecht past blijft een beter plan dan een ingrediënt gebruiken omdat het toevallig in de koelkast staat.

Smen al Har bij couscous

Ook couscous kan er lekker van worden.
Gebruik dan echt weinig: ongeveer ½ theelepel door de bouillon van een couscous voor vier tot zes personen is een prima begin.
Vooral bij couscous met vlees of stevige groenten werkt dat goed.
Voor een zoetere couscous zoals Couscous Tfaya met kip, rozijnen en gekaramelliseerde ui zou ik persoonlijk eerder gewone Smen Beldi kiezen.
De zachte zoet-hartige smaken van tfaya hebben niet per se extra chili nodig.
En zo zie je meteen waarom het leuk is om beide potjes te hebben.

En in harira?

Dat kan ook.
Een klein beetje Smen al Har kan een pan harira een warmere, vollere achtergrond geven.
Maar ook hier gebruiken we hem met mate. Harira heeft zelf al tomaat, kruiden, peulvruchten en specerijen genoeg.
Wil je meer van dat soort gerechten ontdekken, kijk dan bij onze Marokkaanse soepen.

Bij langzaam gegaard vlees

Hier doet Smen al Har het bijzonder goed.
Bij rund- of lamsvlees dat lang mag garen heeft de boter genoeg tijd om volledig in de saus te verdwijnen.
Je krijgt dan niet ineens een boterige saus.
Je krijgt vooral een diepere, warmere achtergrond.
Een klein beetje bij een vleesstoof of stevige tajine is daarom vaak interessanter dan er nog drie losse specerijen bij gooien.

Kan ik gewone boter gebruiken in plaats van smen?

Ja, als het moet.
Maar het smaakt niet hetzelfde.
Gewone boter geeft vooral romigheid.
Smen geeft daarnaast een meer uitgesproken, gerijpte smaak en Smen al Har voegt daar ook nog chili en specerijen aan toe.
In onze gids Marokkaanse ingrediënten vervangen lees je precies welke alternatieven je kunt gebruiken wanneer iets niet in de kast staat.

Hoe lang blijft Smen al Har goed?

Omdat we deze thuisversie gekoeld maken, bewaar je hem altijd goed afgesloten in de koelkast.
Gebruik steeds een schone, droge lepel.
Ik zou voor deze versie ongeveer 3 maanden als praktische bewaartermijn aanhouden.
Zie je schimmel, ruikt de boter vreemd op een manier die niet bij de kruiden en rijping hoort of is er vocht in de pot gekomen?
Dan gaat hij weg.
Een half potje boter is goedkoper dan een avond buikpijn.

Een klein potje waar je verrassend lang mee doet

Dat vind ik misschien wel het leuke van Smen al Har.
Je maakt één keer een pot en gebruikt daarna telkens maar een klein beetje.
Een halve theelepel door linzen.
Een lepeltje bij een tajine.
Een beetje in een couscousbouillon.
En omdat de smaak behoorlijk krachtig is, doe je er maanden mee.
Wie alle verschillende Marokkaanse kruidenboters en smaakmakers naast elkaar wil begrijpen, kan vanuit hier verder naar Smen uit Marokko – wat is het en hoe gebruik je het? of rondkijken tussen onze Marokkaanse smaakmakers.
Dat is inmiddels een aardig lekker keukenkastje aan het worden.

Private Notes

Click here to add your own private notes.