Kip Cashew net als bij Toko Eddo
Ingrediënten
- Voor de kip
- 250 g kipfilet in blokjes van 2–3 cm
- 1 ei losgeklopt
- 100 g zelfrijzend bakmeel
- 40 g maïzena
- ½ tl zout
- ¼ tl witte peper
- Zonnebloemolie om te frituren (ongeveer 5 cm diep)
- Voor de saus
- 1 el zonnebloemolie
- 3 el palmsuiker of kristalsuiker
- 2 rode pepers in dunne ringen
- 2 bosuien in dunne ringen
- 1 el gemberpasta
- 3 el oestersaus
- 1/2 el vissaus squid brand
- ½ tl donkere sojasaus
- 4 teentjes knoflook fijngehakt
- 100 ml kippenbouillon
- 1 tl sesamolie
- ⅛ tl witte peper
- ¼ tl kippenbouillonpoeder optioneel
- Sap van ½ limoen
- 100 g ongezouten cashewnoten
Method
- Rooster de cashewnoten. Rooster ze in een droge koekenpan 2–3 minuten, tot ze licht kleuren en lekker ruiken. Schep ze uit de pan.
- Paneer de kip. Meng het zelfrijzend bakmeel met de maïzena, het zout en de witte peper in een ruime kom. Doe de kip bij het losgeklopte ei en schep om. Haal de stukjes daarna door het bloemmengsel en druk de coating goed aan.
- Frituur de kip. Verhit de olie tot 175°C. Frituur de kip in porties in ongeveer 3–4 minuten goudbruin en gaar. De kerntemperatuur moet 74°C zijn. Laat uitlekken op een rooster.
- Maak de saus. Verhit 1 eetlepel zonnebloemolie in een wok of ruime koekenpan. Bak de knoflook, rode peper, gemberpasta en het witte deel van de bosui ongeveer 30 seconden.
- Voeg de suiker, oestersaus, vissaus, donkere sojasaus, het water of de bouillon, de witte peper en eventueel het bouillonpoeder toe. Laat de saus 5–8 minuten zachtjes inkoken tot hij glanst en licht stroperig wordt. Roer af en toe.
- Maak het gerecht af. Roer de cashewnoten, het limoensap, de sesamolie en het groene deel van de bosui door de saus. Voeg vlak voor het serveren de gefrituurde kip toe en schep snel om, zodat de kip krokant blijft. Serveer direct.
Notities
Ik heb de kip door ei en daarna door een droog bloemmengsel gehaald. Zo klopt de verhouding met één ei en krijg je een krokant laagje zonder er een dik beslag van te maken. De kip is het lekkerst als je die pas op het laatst door de saus schept. Ik gebruik er eigenlijk altijd kippendij filet voor.