Tmar Maâmrin – Gevulde dadels met amandel en oranjebloesem
Ingrediënten
- 12 grote zachte dadels bijvoorbeeld Medjoul
- 100 g amandelmeel
- 30 g poedersuiker
- 1½ theelepel oranjebloesemwater
- 1 tot 2 theelepels koud water
- klein snufje zout
- ¼ theelepel gemalen kaneel optioneel
- Voor de afwerking
- 20 g blanke amandelen fijngehakt
- eventueel een klein beetje poedersuiker
- eventueel enkele geroosterde sesamzaadjes
Method
Maak de dadels open
- Snijd iedere dadel in de lengte open zonder hem helemaal doormidden te snijden.
- Haal de pit eruit en controleer meteen of er geen hard stukje achterblijft.
- Leg de dadels opengevouwen naast elkaar.
Maak de amandelvulling
- Doe het amandelmeel, de poedersuiker en een klein snufje zout in een kom.
- Voeg eventueel de kaneel toe.
- Schenk het oranjebloesemwater erbij en meng met je vingers of een vork.
- Voeg daarna één theelepel koud water toe en kneed kort.
- De vulling moet zacht genoeg zijn om er kleine rolletjes van te vormen, maar mag niet plakkerig worden.
- Is het mengsel nog te droog en valt het uit elkaar, voeg dan druppelsgewijs nog wat water toe.
Vorm de vulling
- Neem telkens een kleine hoeveelheid amandelvulling en rol die tussen je handen tot een kort rolletje dat ongeveer in de dadel past.
- Maak de rolletjes niet te groot. De dadel moet nog mooi om de vulling heen kunnen sluiten zonder dat alles eruit wordt gedrukt.
Vul de dadels
- Leg in iedere dadel een rolletje amandelvulling.
- Druk de dadel voorzichtig iets dicht, maar laat de vulling zichtbaar.
- Strijk de bovenkant eventueel met een vinger wat glad.
Werk ze af
- Druk een beetje fijngehakte amandel op de vulling.
- Je kunt ook een paar geroosterde sesamzaadjes gebruiken of de gevulde dadels heel licht bestuiven met poedersuiker.
- Houd de afwerking rustig; de dadels zien er van zichzelf al mooi genoeg uit.
Laat kort rusten
- Leg de gevulde dadels op een schaal en laat ze ongeveer 15 minuten staan voordat je ze serveert.
- Daardoor krijgt de amandelvulling net wat meer samenhang en trekt het oranjebloesemwater mooi door het mengsel.
Notities
Gebruik zachte dadels
Droge dadels zijn lastiger te vullen en geven een minder prettig resultaat. Zijn ze toch wat stevig, leg ze dan 5 tot 10 minuten in lauwwarm water en dep ze daarna goed droog. Amandelmeel of zelf malen
Met amandelmeel is het recept snel klaar. Wil je dichter bij de oudere bereidingswijze blijven, rooster dan blanke amandelen heel licht, laat ze volledig afkoelen en maal ze fijn. Oranjebloesemwater
Voeg niet meteen extra toe als de geur in het begin mild lijkt. Tijdens het rusten wordt hij duidelijker. Niet te nat maken
De amandelvulling moet kneedbaar zijn, geen pasta. Voeg water daarom altijd heel voorzichtig toe. Voorbereiden
De gevulde dadels kun je een dag vooraf maken. Bewaar ze goed afgedekt in de koelkast en laat ze voor het serveren ongeveer 20 minuten op kamertemperatuur komen. Bewaren
Afgedekt blijven ze ongeveer drie dagen goed in de koelkast.
Droge dadels zijn lastiger te vullen en geven een minder prettig resultaat. Zijn ze toch wat stevig, leg ze dan 5 tot 10 minuten in lauwwarm water en dep ze daarna goed droog. Amandelmeel of zelf malen
Met amandelmeel is het recept snel klaar. Wil je dichter bij de oudere bereidingswijze blijven, rooster dan blanke amandelen heel licht, laat ze volledig afkoelen en maal ze fijn. Oranjebloesemwater
Voeg niet meteen extra toe als de geur in het begin mild lijkt. Tijdens het rusten wordt hij duidelijker. Niet te nat maken
De amandelvulling moet kneedbaar zijn, geen pasta. Voeg water daarom altijd heel voorzichtig toe. Voorbereiden
De gevulde dadels kun je een dag vooraf maken. Bewaar ze goed afgedekt in de koelkast en laat ze voor het serveren ongeveer 20 minuten op kamertemperatuur komen. Bewaren
Afgedekt blijven ze ongeveer drie dagen goed in de koelkast.