Citrus couscoussalade met sinaasappel en citroen

Deze citrus couscoussalade met sinaasappel, citroen en verse kruiden is zo’n salade die bijna overal bij past. Hij is fris en licht, maar door de couscous toch stevig genoeg om als bijgerecht op tafel te zetten. De sinaasappel zorgt voor iets zoets, de citroen maakt hem fris en met gember, koriander en bosui krijgt de salade net wat meer pit.

Wat ik vooral lekker vind aan deze manier van couscous maken, is dat de smaak niet alleen uit de dressing hoeft te komen. De couscous gaart namelijk in warme bouillon met sinaasappelsap. Daardoor neemt hij tijdens het wellen al die citrus op. Daarna gaat de dressing erdoor en komen er verse plakjes sinaasappel bij. Dat maakt echt verschil met couscous die je alleen met water welt en daarna probeert op smaak te brengen.

Je kunt deze salade direct serveren, maar ik vind hem lekkerder wanneer hij even heeft gestaan. De couscous neemt dan nog wat van de dressing op en de smaken van citroen, gember en koriander krijgen de tijd om zich te mengen.

Couscous met sinaasappel

Sinaasappel en couscous zijn een verrassend goede combinatie. Couscous heeft van zichzelf een vrij neutrale smaak en neemt andere smaken gemakkelijk op. Juist daarom werkt het zo goed om een deel van het vocht te vervangen door sinaasappelsap.

Gebruik hiervoor gewoon sinaasappelsap zonder allerlei extra toevoegingen, of pers de sinaasappel zelf uit. Verse sinaasappel heeft natuurlijk het voordeel dat je dezelfde vrucht daarna ook in de salade kunt verwerken.

Laat de couscous na het wellen eerst even loskomen met een vork. Zo voorkom je dat je één compacte massa krijgt en kan de dressing zich beter door de salade verdelen.

Citroen, gember en verse kruiden

Alleen sinaasappel zou deze couscoussalade behoorlijk zoet kunnen maken. Daarom zit er ook citroen in. Die zorgt voor het frisse en licht zure gedeelte van de dressing.

De verse gember geeft vervolgens een klein beetje scherpte. Daar hoef je niet mee uit te schieten; hij moet de sinaasappel en citroen ondersteunen en niet de hele salade overnemen.

Koriander past hier heel goed bij, zeker in combinatie met citrus en gember. Gebruik de koriander bij voorkeur vers en snijd hem pas vlak voordat je hem door de salade mengt. De bosui geeft nog wat extra frisheid en een lichte uiensmaak zonder zo nadrukkelijk aanwezig te zijn als gewone rauwe ui.

Laat de citrus couscoussalade even staan

Dit is een salade die er alleen maar beter van wordt wanneer je hem niet vijf minuten voor het eten nog snel in elkaar probeert te zetten.

Maak hem gerust wat eerder. Laat de couscous eerst afkoelen voordat je de verse kruiden en sinaasappel erdoor mengt en zet de salade daarna afgedekt in de koelkast. Een half uur rusten is al fijn.

Haal hem wel even uit de koelkast voordat je gaat eten. IJskoude couscous heeft veel minder smaak. Proef hem vlak voor het serveren nog een keer. Soms kan er dan nog een klein beetje citroensap, zout of peper bij.

Wat eet je bij citrus couscoussalade?

Door de frisse smaak kun je deze salade bij behoorlijk veel gerechten serveren. Hij is lekker bij gegrilde kip, gebakken of gegrilde vis en verschillende soorten brochettes. Vooral bij gerechten met wat meer specerijen zorgt de sinaasappel voor een mooi fris contrast.

Je kunt hem ook op tafel zetten als onderdeel van een maaltijd met verschillende kleine gerechten en salades. Maak er bijvoorbeeld nog een tomatensalade, geroosterde groenten of een yoghurtsaus bij.

En op een warme dag is hij ook prima als lichte lunch. Maak dan wat extra en bewaar een portie voor de volgende dag.

Kun je couscoussalade vooraf maken?

Ja. Sterker nog, voor deze salade is dat juist handig. Je kunt de couscous en dressing een paar uur van tevoren klaarmaken en gekoeld bewaren.

Wil je hem een dag van tevoren maken, dan zou ik de verse koriander en de mooiste plakjes sinaasappel pas later toevoegen. Dan blijven ze frisser en ziet de salade er bij het serveren ook mooier uit.

Bewaar de couscoussalade afgedekt in de koelkast en gebruik hem bij voorkeur binnen een paar dagen.

Een frisse salade voor bij de barbecue

Deze citrus couscoussalade met sinaasappel en citroen zou ik zeker onthouden voor de zomer en de barbecue. Je kunt een flinke schaal vooraf klaarmaken, hij hoeft niet warm geserveerd te worden en hij past zowel bij vlees als vis.

En dat is eigenlijk precies waarom ik dit soort couscoussalades zo handig vind. Niet moeilijk te maken, geen enorme ingrediëntenlijst en toch veel meer smaak dan een schaal gewone couscous naast het eten.