Een goede roti plaat hoort zacht, soepel en lekker smaakvol te zijn. Deze Surinaamse roti wordt gevuld met aardappel, knoflook en geroosterde komijn. Tijdens het uitrollen verdeelt de aardappelvulling zich door het deeg en krijg je een heerlijk zachte roti die perfect is om stukjes van af te scheuren en daarmee de rest van je maaltijd op te eten.
Deze aardappelgevulde roti wordt ook wel aloo roti genoemd. Je eet hem bijvoorbeeld bij kip masala, kousenband, gekruide aardappelen en een masala-ei.
En het fijne is: je kunt de roti platen prima vooraf maken én invriezen.
Als we in Nederland zeggen dat we roti eten, bedoelen we meestal het complete bord met kip, aardappelen, groenten, ei en roti. De roti zelf is eigenlijk het ronde brood waarmee je het gerecht eet.
Er bestaan verschillende soorten roti en deze versie wordt gevuld met aardappel en kruiden. De aardappel wordt eerst fijngeprakt en op smaak gebracht met geroosterde komijn en knoflook. Daarna wordt de vulling in het deeg gevouwen en voorzichtig uitgerold tot een dunne ronde plaat.
Tijdens het bakken krijg je een zachte, soepele roti met een dun laagje kruidige aardappel vanbinnen. Dat maakt hem niet alleen lekker van smaak, maar ook heerlijk mals.
Het belangrijkste is dat je het deeg niet te droog maakt, de vulling goed laat afkoelen en tijdens het uitrollen niet te veel extra bloem gebruikt. Zo blijven de roti platen zacht en kun je ze makkelijk vouwen en scheuren.
Deze roti kun je goed van tevoren maken. Laat ze na het bakken afkoelen, bewaar ze goed verpakt of vries ze in voor later. Even kort opwarmen in een droge koekenpan en ze zijn weer heerlijk zacht.
Bij een complete Surinaamse roti-maaltijd eet je deze plaat bijvoorbeeld met kip masala, aardappelen, kousenband en een masala-ei. Die onderdelen werken we allemaal individueel uit, zodat je straks zelf stap voor stap het hele gerecht kunt samenstellen, bijvoorbeeld roti met lam willen maken inplaats van kip, en dan kies je die natuurlijk. En vergeet niet, geduld is een schone zaak bij mij ging het ook niet de eerste keer gelijk goed.Wil je het hele gerecht maken?
Bekijk dan ook mijn complete Surinaamse roti met kip masala, aardappelen, kousenband en ei. Daar leg ik stap voor stap uit hoe je alle onderdelen samen maakt en zo plant dat alles tegelijk warm op tafel staat.
Surinaamse roti plaat met aardappel
Ingrediënten
- 500 g tarwebloem
- 300 ml lauwwarm water
- 2 tl droge gist ongeveer 1 zakje
- 2 tl zout
- 3 el boter of ghee
- 1 el olie
- extra olie om in te vetten en te bakken
- 6 middelgrote aardappelen geschild en in stukken
- 2 tl geroosterd komijnpoeder
- 2 teentjes knoflook fijngehakt of geperst
- zout naar smaak
- zwarte peper naar smaak
- eventueel 1–2 el olie of boter
Method
- Doe de bloem en het zout in een grote kom. Voeg de boter of ghee en de eetlepel olie toe.
- Roer de gist door het lauwwarme water en voeg dit beetje bij beetje toe aan de bloem.
- Kneed het deeg ongeveer 15–20 minuten, tot het soepel, elastisch en nog een klein beetje plakkerig is. Voeg liever niet te veel extra bloem toe; een zacht deeg geeft uiteindelijk ook een zachtere roti.
- Dek de kom af met plasticfolie of een vochtige doek.
- Laat het deeg op een warme plek ongeveer 4 uur rijzen, of totdat het duidelijk in volume is verdubbeld.
- Kook ondertussen de aardappelen in 5–10 minuten gaar.
- Giet ze goed af en laat ze een paar minuten uitdampen.
- Prak de aardappelen fijn en meng het geroosterde komijnpoeder, de knoflook, zout en zwarte peper erdoor.
- Voor een wat smeuïgere vulling kun je eventueel 1–2 eetlepels olie of boter toevoegen.
- Laat de aardappelvulling volledig afkoelen.
- Verdeel het gerezen deeg in ongeveer 8–10 gelijke stukken en draai er bolletjes van.
- Dek de bolletjes af zodat ze tijdens het werken niet uitdrogen.
- Verdeel ook de aardappelvulling in ongeveer evenveel porties.
- Neem een bolletje deeg en rol of druk het uit tot een klein rond lapje.
- Leg een portie aardappelvulling in het midden.
- Vouw de randen van het deeg naar elkaar toe en knijp het deeg boven de vulling goed dicht.
- Draai het gevulde bolletje om en laat het een paar minuten rusten.
- Bestuif je werkblad heel licht met bloem.
- Rol het gevulde bolletje voorzichtig uit tot een ronde plaat van ongeveer 15–20 cm.
- Druk niet te hard met de deegroller, anders kan de aardappelvulling door het deeg heen komen.
- Gebruik zo weinig mogelijk extra bloem tijdens het uitrollen.
- Verhit een koekenpan of tawa op middelhoog vuur en vet de pan heel licht in met olie.
- Leg de roti in de hete pan en bak hem ongeveer 2–3 minuten per kant, totdat er goudbruine plekjes ontstaan.
- Bestrijk de roti tijdens het bakken eventueel met een beetje olie, boter of ghee. Daardoor blijft hij extra zacht.
- Bak de overige roti op dezelfde manier.
- Leg de gebakken roti direct op elkaar en dek ze af met een schone theedoek. De warmte en stoom zorgen ervoor dat ze mooi zacht en soepel blijven.