Surinaamse roti plaat met aardappel
Ingrediënten
- 500 g tarwebloem
- 300 ml lauwwarm water
- 2 tl droge gist ongeveer 1 zakje
- 2 tl zout
- 3 el boter of ghee
- 1 el olie
- extra olie om in te vetten en te bakken
Ingrediënten aardappelvulling
- 6 middelgrote aardappelen geschild en in stukken
- 2 tl geroosterd komijnpoeder
- 2 teentjes knoflook fijngehakt of geperst
- zout naar smaak
- zwarte peper naar smaak
- eventueel 1–2 el olie of boter
Method
Maak het deeg
- Doe de bloem en het zout in een grote kom. Voeg de boter of ghee en de eetlepel olie toe.
- Roer de gist door het lauwwarme water en voeg dit beetje bij beetje toe aan de bloem.
- Kneed het deeg ongeveer 15–20 minuten, tot het soepel, elastisch en nog een klein beetje plakkerig is. Voeg liever niet te veel extra bloem toe; een zacht deeg geeft uiteindelijk ook een zachtere roti.
- Dek de kom af met plasticfolie of een vochtige doek.
- Laat het deeg op een warme plek ongeveer 4 uur rijzen, of totdat het duidelijk in volume is verdubbeld.
Maak de aardappelvulling
- Kook ondertussen de aardappelen in 5–10 minuten gaar.
- Giet ze goed af en laat ze een paar minuten uitdampen.
- Prak de aardappelen fijn en meng het geroosterde komijnpoeder, de knoflook, zout en zwarte peper erdoor.
- Voor een wat smeuïgere vulling kun je eventueel 1–2 eetlepels olie of boter toevoegen.
- Laat de aardappelvulling volledig afkoelen.
Verdeel het deeg
- Verdeel het gerezen deeg in ongeveer 8–10 gelijke stukken en draai er bolletjes van.
- Dek de bolletjes af zodat ze tijdens het werken niet uitdrogen.
- Verdeel ook de aardappelvulling in ongeveer evenveel porties.
Vul de roti
- Neem een bolletje deeg en rol of druk het uit tot een klein rond lapje.
- Leg een portie aardappelvulling in het midden.
- Vouw de randen van het deeg naar elkaar toe en knijp het deeg boven de vulling goed dicht.
- Draai het gevulde bolletje om en laat het een paar minuten rusten.
Rol de roti uit
- Bestuif je werkblad heel licht met bloem.
- Rol het gevulde bolletje voorzichtig uit tot een ronde plaat van ongeveer 15–20 cm.
- Druk niet te hard met de deegroller, anders kan de aardappelvulling door het deeg heen komen.
- Gebruik zo weinig mogelijk extra bloem tijdens het uitrollen.
Bak de roti
- Verhit een koekenpan of tawa op middelhoog vuur en vet de pan heel licht in met olie.
- Leg de roti in de hete pan en bak hem ongeveer 2–3 minuten per kant, totdat er goudbruine plekjes ontstaan.
- Bestrijk de roti tijdens het bakken eventueel met een beetje olie, boter of ghee. Daardoor blijft hij extra zacht.
- Bak de overige roti op dezelfde manier.
- Leg de gebakken roti direct op elkaar en dek ze af met een schone theedoek. De warmte en stoom zorgen ervoor dat ze mooi zacht en soepel blijven.
Notities
Roti bewaren en invriezen
De roti platen kun je heel goed vooraf maken.
Laat ze volledig afkoelen en bewaar ze daarna goed verpakt in de koelkast.
Je kunt ze ook prima invriezen. Leg eventueel een velletje bakpapier tussen de roti's, zodat je ze later makkelijk één voor één kunt pakken.
Goed verpakt blijven ze ongeveer 2 tot 3 maanden goed in de vriezer.
Laat de roti ontdooien en warm hem daarna kort op in een droge koekenpan. Zo wordt hij weer lekker zacht en soepel. Geen paniek als ze de eerste keer niet zo goed lukken, je moet er even de slag van krijgen. Lukt het je nou echt niet, niet huilen of moeilijk doen je kan bij de toko zoals Amazing Oriental even in de vriezer kijken, daar liggen de ingevroren roti's, meestal in twee soorten die me de aardappelen en de versie met de gele erwten. Je roti's lukken van nu dus altijd, al moet je ze kopen desnoods.