Surinaamse pindasoep met kip en tomtom

Surinaamse pindasoep is geen dun soepje waar toevallig wat pindakaas doorheen zit. Het is een stevige, volle soep met kip, pindakaas, Madame Jeanette, piment, selderij en kruiden. Met tomtom en een gekookt ei erbij heb je eigenlijk meteen een complete maaltijd.

Voor dit recept gaan we uit van een Surinaamse versie met kipborrelpootjes, twee soorten pindakaas, bakbanaan en gekookte eieren. Zoals ik vaker doe met recepten die ik krijg, ben ik vooral naar de bereiding gaan kijken. Wat werkt goed, wat kan duidelijker en waar kan ik de bereiding verbeteren zonder van het oorspronkelijke gerecht iets totaal anders te maken?

Zo wilde ik bijvoorbeeld een duidelijke verhouding voor de pindakaas en de bouillon. En van de groene en rijpe bakbanaan maken we  tomtom, die we straks gewoon bij de soep serveren.

Twee soorten pindakaas

Voor deze pindasoep gebruik ik gewone romige pindakaas samen met Faya Lobi pindakaas. Dat is een combinatie die je ook in Surinaamse recepten tegenkomt en hier heel goed werkt.

De gewone pindakaas zorgt voor een romige basis, terwijl de Surinaamse pindakaas een uitgesprokener geroosterde pindasmaak heeft. Samen geven ze de soep precies die volle pindasmaak die je zoekt.

De pindakaas gaat niet rechtstreeks vanuit de pot de soeppan in. Ik schep eerst wat hete bouillon uit de pan en roer daar beide soorten pindakaas doorheen. Pas wanneer het mengsel mooi glad is, gaat het terug bij de rest van de soep. Veel makkelijker en je krijgt geen klonten pindakaas in de pan.

De kip maakt meteen de bouillon

Ik gebruik voor deze soep kipborrelpootjes. Doordat er bot aan zit, zijn ze heel geschikt om tegelijkertijd de basis voor de bouillon te maken.

De kip kookt samen met ui, knoflook, gember, laos, piment, selderij en Madame Jeanette. Zo hoef je niet eerst apart een kippenbouillon te maken en krijgt het kookvocht meteen smaak.

De Madame Jeanette laat ik heel. Daardoor geeft de peper zijn kenmerkende fruitige smaak af zonder dat de soep onmiddellijk loeiheet wordt.

Controleer hem wel af en toe. Als zo’n Madame Jeanette tijdens het koken openscheurt, verandert het verhaal namelijk behoorlijk snel.

Wat is tomtom?

Tomtom wordt in de Surinaamse keuken onder andere gemaakt van bakbanaan en wordt traditioneel bij gerechten zoals pindasoep gegeten.

Voor mijn tomtom gebruik ik zowel groene als rijpe bakbanaan. De groene bakbanaan bevat meer zetmeel en zorgt voor stevigheid, terwijl de rijpe banaan zachter en zoeter is.

De bakbananen worden gekookt en daarna samen fijngestampt. Van het mengsel maak je kleine balletjes die je in de soepkom legt. Vervolgens schep je de hete pindasoep eroverheen.

Dat kleine beetje zoet van de rijpe bakbanaan vind ik juist erg lekker tegenover de hartige pindasoep en de Madame Jeanette.

En die gekookte eieren?

Net las in Soto soep, hartstikke lekker.

Ik reken één hardgekookt eitje per persoon. De gepelde eieren gaan aan het einde bij de soep zodat ze weer warm worden. Je kunt ze heel in de kom leggen of halveren voordat je serveert.

Samen met de kip en tomtom maakt het van de pindasoep een behoorlijk stevige maaltijd.

Selderij hoort er  ook echt bij

De selderij verdelen we over twee momenten. Een deel kookt mee in de bouillon en een deel gaat pas tegen het einde in de soep, samen met de bosui.

Dat laatste beetje verse selderij doet veel voor zo’n volle pindasoep. Je proeft hem duidelijk terug en hij geeft precies wat frisheid tegenover de pindakaas.

Hoe dik moet Surinaamse pindasoep zijn?

Dit is geen waterige soep, maar pindakaas blijft pindakaas: naarmate de soep langer staat of afkoelt, wordt hij dikker.

Daarom geef ik bij het recept een uitgangshoeveelheid voor het water, maar kijk vooral zelf naar de pan. Is de soep te dik, voeg dan wat heet water toe. Is hij nog te dun, laat hem dan wat verder inkoken.

En ook hier geldt weer: maak hem eerst eens zoals het recept hieronder staat en kijk daarna wat jij ervan vindt.Misschien wil je de volgende keer iets meer pindakaas, iets minder Madame Jeanette of juist extra selderij.

Zo ontstaat uiteindelijk de versie die bij jou thuis steeds opnieuw op tafel komt.

Wat eet je bij Surinaamse pindasoep?

Met kip, tomtom en een gekookt ei hoeft er eigenlijk niets meer naast. Wil je hem nog steviger maken, dan kun je er witte rijst bij serveren.

En voordat je naar de sambal grijpt: eerst even proeven. Die Madame Jeanette heeft ondertussen ook haar werk gedaan in je pan met soep.