Le3des is van dat eten waar ik altijd weer gelukkig van word. Geen hele toestanden, geen twintig ingrediënten en geen gerecht dat eerst mooi moet worden opgemaakt voordat je eraan mag beginnen. Gewoon een kom warme, kruidige linzen met tomaat, knoflook, komijn en een flinke scheut olijfolie erover en hoppa, lekker eten.
Normaal maak je Le3des gewoon rustig in een pan op het fornuis. Maar de Thermomix kan dit verrassend goed overnemen, zolang je hem niet het hele gerecht laat vermalen. De linzen moeten tenslotte linzen blijven en geen bruine soep worden.
Daarom bouwen we eerst de smaakbasis op met ui, knoflook, tomaat en specerijen. Daarna gaan de linzen erbij en laten we ze linksom en op lage snelheid rustig garen. Zo krijg je wel het gemak van de Thermomix, maar blijft de structuur zoals die hoort.
Op Dar Beldi staat al onze klassieke Marokkaanse Le3des en we hebben ook een Le3des uit de slowcooker voor dagen waarop alles uren mag pruttelen. Deze versie is voor de TM7: praktisch, lekker en vooral bedoeld om met een stuk warm Marokkaans khobz op te eten.
Welke linzen gebruik je voor Le3des?
Voor deze versie gebruik ik bruine of groene linzen.
Die worden tijdens het koken zacht, maar houden veel beter hun vorm dan rode linzen. Rode linzen zijn heerlijk voor soep, maar vallen vrij snel uit elkaar. Daar hebben we bij deze Le3des niets aan.
Spoel de linzen voor gebruik goed af onder koud stromend water.
Weken is meestal niet nodig.
Wel kunnen verschillende soorten gedroogde linzen behoorlijk verschillen in kooktijd. Een nieuwe verpakking kan na 35 tot 40 minuten perfect zijn, terwijl linzen die al wat langer in de kast staan soms tien minuten extra nodig hebben.
Daarom blijft proeven uiteindelijk belangrijker dan de timer.
HI NATURE™ Vergieten - Vergiet RVS 3-delige set
Deze robuuste vergietset bestaat uit drie praktische maten die essentieel zijn voor het wassen, spoelen en hygiënisch afgieten van al uw ingrediënten, van fijne granen tot grote porties pasta.
Le3des b’Thermomix – Marokkaanse linzen uit de Thermomix TM7
Ingrediënten
- 250 g bruine of groene linzen
- 1 grote ui ongeveer 150 g, gehalveerd
- 4 teentjes knoflook
- 15 g verse koriander
- 10 g platte peterselie
- 30 g olijfolie
- 25 g tomatenpuree
- 300 g rijpe tomaten in stukken of goede tomaten uit blik
- 1½ tl gemalen komijn
- 1 tl zoete paprikapoeder
- 1 tl gemalen gember
- ½ tl kurkuma
- ¼ tl versgemalen zwarte peper
- snuf cayennepeper optioneel
- 600 g heet water of lichte groentebouillon
- ¾ tl fijn zeezout
- 1 el vers citroensap
- 15 –20 g schil van ingelegde citroen zeer fijn gesneden, optioneel
- 1 –2 tl harissa optioneel
- extra vierge olijfolie voor het serveren
- extra koriander en eventueel een snufje komijn
Method
- Spoel de linzen
- Doe de linzen in een fijne zeef en spoel ze goed onder koud stromend water. Laat uitlekken.
- Hak ui, knoflook en kruiden
- Doe de ui, knoflook, de helft van de koriander en de helft van de peterselie in de mengbeker.
- 5 sec. / snelheid 5
- Schraap alles met de spatel naar beneden.
- Bak de basis
- Voeg de olijfolie toe.
- 5 min. / 120°C / snelheid 1
- Hier laten we de ui en knoflook eerst rustig hun smaak afgeven. Dat is lekkerder dan alles tegelijkertijd met water in de mengbeker gooien.
- Specerijen en tomatenpuree
- Voeg tomatenpuree, komijn, paprikapoeder, gember, kurkuma, zwarte peper en eventueel cayenne toe.
- 2 min. / 120°C / snelheid 1
- De tomatenpuree krijgt zo even de kans om te bakken en de gemalen specerijen worden warmer en geuriger.
- Tomaten erbij
- Voeg de tomaten toe.
- 5 sec. / snelheid 5
- Daarna:
- 4 min. / 120°C / snelheid 1
- Nu heb je een dikke, kruidige tomatenbasis.
- Linzen koken
- Voeg de afgespoelde linzen, 600 g heet water of bouillon en ¾ theelepel zout toe.
- 38 min. / 100°C / linksom / snelheid 0,5
- Proef daarna een paar linzen.
- Zijn ze zacht maar nog mooi heel? Dan zijn ze klaar.
- Zijn ze nog iets te stevig?
- Geef ze dan nog:
- 5–10 min. / 100°C / linksom / snelheid 0,5
- Breng op smaak
- Voeg de resterende koriander en peterselie en het citroensap toe.
- Wil je de Le3des wat krachtiger maken, voeg dan nu 1 of 2 theelepels harissa toe.
- Gebruik je Marokkaanse ingelegde citroen, voeg dan alleen de zeer fijn gesneden zachte schil toe.
- Meng:
- 10 sec. / linksom / snelheid 1
- Proef daarna pas opnieuw op zout. Ingelegde citroen is al behoorlijk zout.
- Even laten staan
- Laat de Le3des na het koken ongeveer 10 minuten in de gesloten mengbeker rusten.
- De linzen nemen dan nog wat vocht op en de saus wordt vanzelf dikker.
- Is het daarna nog te dun? Kook dan nog 5 minuten op 100°C, linksom, snelheid 0,5.
- Is het te dik geworden? Roer er een klein scheutje heet water door.