Ga terug Email Link
–+ servings

Le3des b’Thermomix – Marokkaanse linzen uit de Thermomix TM7

Share Opslaan Print
Prep 10 minuten
Cook 55 minuten
Total 1 uur 5 minuten
Marokkaanse linzen met tomaat, ui, knoflook, komijn, gember en verse kruiden. De Thermomix doet het hakken, bakken en rustig garen, terwijl de linzen mooi heel blijven. Heerlijk met brood en een scheut goede olijfolie.
Porties 4
Gang Hoofdgerecht
Keuken Marokkaans

Ingrediënten

  • 250 g bruine of groene linzen
  • 1 grote ui ongeveer 150 g, gehalveerd
  • 4 teentjes knoflook
  • 15 g verse koriander
  • 10 g platte peterselie
  • 30 g olijfolie
  • 25 g tomatenpuree
  • 300 g rijpe tomaten in stukken of goede tomaten uit blik
  • 1½ tl gemalen komijn
  • 1 tl zoete paprikapoeder
  • 1 tl gemalen gember
  • ½ tl kurkuma
  • ¼ tl versgemalen zwarte peper
  • snuf cayennepeper optioneel
  • 600 g heet water of lichte groentebouillon
  • ¾ tl fijn zeezout
  • 1 el vers citroensap
  • 15 –20 g schil van ingelegde citroen zeer fijn gesneden, optioneel
  • 1 –2 tl harissa optioneel
  • extra vierge olijfolie voor het serveren
  • extra koriander en eventueel een snufje komijn

Equipment

  • 1 Thermomix

Method

  1. Spoel de linzen
  2. Doe de linzen in een fijne zeef en spoel ze goed onder koud stromend water. Laat uitlekken.
  3. Hak ui, knoflook en kruiden
  4. Doe de ui, knoflook, de helft van de koriander en de helft van de peterselie in de mengbeker.
  5. 5 sec. / snelheid 5
  6. Schraap alles met de spatel naar beneden.
  7. Bak de basis
  8. Voeg de olijfolie toe.
  9. 5 min. / 120°C / snelheid 1
  10. Hier laten we de ui en knoflook eerst rustig hun smaak afgeven. Dat is lekkerder dan alles tegelijkertijd met water in de mengbeker gooien.
  11. Specerijen en tomatenpuree
  12. Voeg tomatenpuree, komijn, paprikapoeder, gember, kurkuma, zwarte peper en eventueel cayenne toe.
  13. 2 min. / 120°C / snelheid 1
  14. De tomatenpuree krijgt zo even de kans om te bakken en de gemalen specerijen worden warmer en geuriger.
  15. Tomaten erbij
  16. Voeg de tomaten toe.
  17. 5 sec. / snelheid 5
  18. Daarna:
  19. 4 min. / 120°C / snelheid 1
  20. Nu heb je een dikke, kruidige tomatenbasis.
  21. Linzen koken
  22. Voeg de afgespoelde linzen, 600 g heet water of bouillon en ¾ theelepel zout toe.
  23. 38 min. / 100°C / linksom / snelheid 0,5
  24. Proef daarna een paar linzen.
  25. Zijn ze zacht maar nog mooi heel? Dan zijn ze klaar.
  26. Zijn ze nog iets te stevig?
  27. Geef ze dan nog:
  28. 5–10 min. / 100°C / linksom / snelheid 0,5
  29. Breng op smaak
  30. Voeg de resterende koriander en peterselie en het citroensap toe.
  31. Wil je de Le3des wat krachtiger maken, voeg dan nu 1 of 2 theelepels harissa toe.
  32. Gebruik je Marokkaanse ingelegde citroen, voeg dan alleen de zeer fijn gesneden zachte schil toe.
  33. Meng:
  34. 10 sec. / linksom / snelheid 1
  35. Proef daarna pas opnieuw op zout. Ingelegde citroen is al behoorlijk zout.
  36. Even laten staan
  37. Laat de Le3des na het koken ongeveer 10 minuten in de gesloten mengbeker rusten.
  38. De linzen nemen dan nog wat vocht op en de saus wordt vanzelf dikker.
  39. Is het daarna nog te dun? Kook dan nog 5 minuten op 100°C, linksom, snelheid 0,5.
  40. Is het te dik geworden? Roer er een klein scheutje heet water door.

Notities

Hoe hoort Marokkaanse Le3des eruit te zien?

Het moet geen linzensoep zijn.
Maar we willen ook geen droge hoop linzen op het bord.
De tomatensaus moet dik genoeg zijn om tussen de linzen te blijven zitten. Een paar linzen mogen tijdens het koken gerust openvallen; dat helpt juist om de saus vanzelf wat romiger te maken.
De rest wil ik nog gewoon kunnen herkennen.
En precies daarom gebruiken we bij de Thermomix linksom en een heel lage snelheid.

Komijn mag je duidelijk proeven

Komijn hoort voor mij echt bij Le3des.
Anderhalve theelepel gaat tijdens het koken door de saus. Vlak voor het serveren kun je er eventueel nog een piepklein snufje bovenop strooien.
Samen met een goede scheut olijfolie geeft dat zo'n geur waarbij warm brood eigenlijk vanzelf op tafel moet komen.
Komijn kom je natuurlijk overal tegen binnen de Marokkaanse keuken. We hebben inmiddels zelfs een apart recept voor Marokkaans komijnzout, wat bij allerlei eenvoudige groenten, eieren en gegrilde gerechten lekker is.

Ingelegde citroen hoeft niet, maar is wel erg lekker

De basis-Le3des heeft hem niet nodig.
Toch vind ik een klein beetje ingelegde citroenschil aan het einde heerlijk bij linzen. De frisse, zoute citroensmaak trekt het aardse van de linzen net een beetje open.
Gebruik echt maar een klein stukje.
We maken geen citroenstoof.
Wie ze nog nooit zelf heeft gemaakt, vindt op Dar Beldi natuurlijk ook het recept voor Lhamd Mssayer – Marokkaanse ingelegde citroenen.

Mag harissa erin?

Ja hoor.
Een kleine hoeveelheid.
Ik zou beginnen met één theelepel en daarna proeven.
Harissa moet de linzen wat warmte geven, maar komijn, tomaat en koriander moeten nog steeds te herkennen zijn.
Wie graag zelf zijn smaakmakers maakt kan verder kijken tussen onze Marokkaanse smaakmakers. Daar groeit inmiddels een behoorlijk leuk voorraadkastje.

Wat eet je bij Le3des?

Voor mij vooral brood.
Warm khobz, een stuk afscheuren en daar de linzen en dikke tomatensaus mee opscheppen.
Dat is eigenlijk genoeg.
Je kunt er natuurlijk een frisse salade of wat olijven naast zetten als je er een uitgebreidere maaltijd van wilt maken, maar Le3des hoeft niet verstopt te worden tussen tien bijgerechten.
Het is juist zo lekker omdat het eenvoudig is.

Linzen spelen ook een rol in Rfissa

Bij Le3des zijn de linzen het gerecht.
Bij Rfissa hebben ze een heel andere rol. Daar worden linzen gecombineerd met kip, uien, een geurige bouillon en stukken msemen of trid.
Dat levert een veel rijkere schaal op.
Maar het laat wel mooi zien hoe veelzijdig zo'n eenvoudig ingrediënt binnen de Marokkaanse keuken is.

En natuurlijk: harira

Ook in harira kom je linzen tegen.
Alleen verdwijnen ze daar tussen kikkererwten, tomaat, kruiden en alle andere ingrediënten van die volle Marokkaanse soep.
Daarom vind ik deze Thermomix Le3des eigenlijk zo'n mooie aanvulling op onze verzameling Marokkaanse recepten uit de Thermomix.
Hier gebruiken we de machine nu eens níét om iets glad te pureren.
Hij moet zich juist gedragen.

Klassiek, slowcooker of Thermomix?

We hebben inmiddels nu drie verschillende manieren om Le3des te maken.
De klassieke Marokkaanse linzen maak je gewoon in een pan op het fornuis.
De slowcooker Le3des is ideaal wanneer het gerecht uren rustig mag garen.
En deze versie doet vrijwel alles in de Thermomix.
Welke beter is?
Geen van drieën.
Het hangt vooral af van hoe je die dag wilt koken.

Private Notes

Click here to add your own private notes.